中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享烘焙行業(yè)發(fā)展前景。

萬億休閑食品市場持續(xù)保持 12%+高增。Frost&Sullivan 對于休閑食品的定義是指在休閑時光消費及食用的食品，其中主要分類包括炒貨堅果、休閑鹵制品、糖果蜜餞、 面包糕點、膨化食品及餅干。根據(jù) Frost&Sullivan 測算，2018 年國內(nèi)休閑食品銷售額可達10297億元，2013-2018 年 CAGR=11.8%。從子行業(yè)復合增長率來看，休閑鹵制品、 烘焙糕點、堅果炒貨增速最快，13-18 年 CAGR 分別為 20.0/12.8/11.0%，行業(yè)仍在快速成長；膨化食品、餅干、糖果巧克力增速最低，13-18 年 CAGR 分別為 8.5/5.1/1.1%，已 步入成熟期。從行業(yè)集中度來看，集中度較低的休閑鹵制品、堅果炒貨、烘焙糕點子行 業(yè) CR5 分別為 21.4/17.2/11.3%，未來集中度提升空間大。膨化食品、糖果巧克力、餅干 行業(yè)子行業(yè) CR5 分別為 69.4/47.5/30%，集中度較高，外企龍頭已提前占領市場及渠道， 集中度繼續(xù)提升空間較小，相對的行業(yè)進入壁壘較高。 

休閑零食在國內(nèi)的發(fā)展可以分為三個階段：1）70-90 年代國內(nèi)物質(zhì)生活由匱乏逐漸 緩慢回溫，休閑食品主要以餅干糖果為主。2）90 年代隨著改革開放國內(nèi)生活水平快速上升，國內(nèi)外企業(yè)進入市場為消費者帶來品類眾多的休閑食品，主要以餅干膨化食品為 主。3）進入 21 世紀后，國民生活水平大幅提高，充饑需求減弱，消費者對休閑零食的 需求更多的為了滿足休閑需要。辣味的休閑鹵制品與帶有健康屬性的堅果品類迅速成長。

人均烘焙食品消費量遠低于世界平均水平，烘焙行業(yè)增長潛力大。2018 年烘焙食品 行業(yè)市場規(guī)模達 2237 億元，同比增長 15%。在人均消費量方面，2017 年中國大陸烘焙 食品人均消費量僅為 6.9 公斤/年，遠低于世界平均人均烘焙消費量（18.7kg/年），即使 與飲食習慣較為相近的香港地區(qū)（12.4kg/年）相比較仍有近一倍的增長空間。截至 2017 年，CR5 僅為 11%，相比日本烘焙行業(yè)的 CR5=88%，烘焙業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)龍頭。至 2017 年，桃李面包在面包市場及短保類面包市場中成為龍頭，而達利園則在長保面包品類的 市場份額中占比最多。

● 分品類：產(chǎn)品健康化，產(chǎn)品結構優(yōu)化，預判未來短保產(chǎn)品需求大。消費者注重健康的訴求下，烘焙行業(yè)產(chǎn)品升級方向趨于低糖、低脂、新鮮等健康方向。此外茶飲市場火熱也帶動烘焙市場，歐包等新品驅動市場增長，也反映出市場消費能力和消費升級需求。在產(chǎn)品結構方面，根據(jù)億邦動力研究院的數(shù)據(jù)，短保面包糕點產(chǎn)品由于其新鮮、健康等優(yōu)勢持續(xù)擴大份額，但因短保產(chǎn)品高度依靠周轉率且創(chuàng)新較快致規(guī)模效應不強，因此目 前 20 天以上保質(zhì)期的產(chǎn)品仍然占到 93%。

● 分渠道：門店模式與批發(fā)模式各有千秋。1）中央工廠+批發(fā)模式代表為桃李面包， 2018 年末，桃李面包已在全國 17 個區(qū)域建立了生產(chǎn)基地，深耕渠道，已在全國市場建 立了 22 萬多個零售終端。2）連鎖門店模式代表為 85 度 C，在中國大陸地區(qū)門店數(shù) 580 家，公司同時還對其門店進行了升級改造，開設了咖啡飲品和休息區(qū)，豐富了其產(chǎn)品品類的組合。批發(fā)模式依托渠道能力，周轉高、規(guī)模大，低毛利、低費用；門店模式品牌 知名度高，規(guī)模小，高毛利、高費用，各有千秋。

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