中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享烘焙行業(yè)發(fā)展前景。

萬億休閑食品市場(chǎng)持續(xù)保持 12%+高增。Frost&Sullivan 對(duì)于休閑食品的定義是指在休閑時(shí)光消費(fèi)及食用的食品，其中主要分類包括炒貨堅(jiān)果、休閑鹵制品、糖果蜜餞、 面包糕點(diǎn)、膨化食品及餅干。根據(jù) Frost&Sullivan 測(cè)算，2018 年國(guó)內(nèi)休閑食品銷售額可達(dá)10297億元，2013-2018 年 CAGR=11.8%。從子行業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率來看，休閑鹵制品、 烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨增速最快，13-18 年 CAGR 分別為 20.0/12.8/11.0%，行業(yè)仍在快速成長(zhǎng)；膨化食品、餅干、糖果巧克力增速最低，13-18 年 CAGR 分別為 8.5/5.1/1.1%，已 步入成熟期。從行業(yè)集中度來看，集中度較低的休閑鹵制品、堅(jiān)果炒貨、烘焙糕點(diǎn)子行 業(yè) CR5 分別為 21.4/17.2/11.3%，未來集中度提升空間大。膨化食品、糖果巧克力、餅干 行業(yè)子行業(yè) CR5 分別為 69.4/47.5/30%，集中度較高，外企龍頭已提前占領(lǐng)市場(chǎng)及渠道， 集中度繼續(xù)提升空間較小，相對(duì)的行業(yè)進(jìn)入壁壘較高。 

休閑零食在國(guó)內(nèi)的發(fā)展可以分為三個(gè)階段：1）70-90 年代國(guó)內(nèi)物質(zhì)生活由匱乏逐漸 緩慢回溫，休閑食品主要以餅干糖果為主。2）90 年代隨著改革開放國(guó)內(nèi)生活水平快速上升，國(guó)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)為消費(fèi)者帶來品類眾多的休閑食品，主要以餅干膨化食品為 主。3）進(jìn)入 21 世紀(jì)后，國(guó)民生活水平大幅提高，充饑需求減弱，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的 需求更多的為了滿足休閑需要。辣味的休閑鹵制品與帶有健康屬性的堅(jiān)果品類迅速成長(zhǎng)。

人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，烘焙行業(yè)增長(zhǎng)潛力大。2018 年烘焙食品 行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 2237 億元，同比增長(zhǎng) 15%。在人均消費(fèi)量方面，2017 年中國(guó)大陸烘焙 食品人均消費(fèi)量?jī)H為 6.9 公斤/年，遠(yuǎn)低于世界平均人均烘焙消費(fèi)量（18.7kg/年），即使 與飲食習(xí)慣較為相近的香港地區(qū)（12.4kg/年）相比較仍有近一倍的增長(zhǎng)空間。截至 2017 年，CR5 僅為 11%，相比日本烘焙行業(yè)的 CR5=88%，烘焙業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)龍頭。至 2017 年，桃李面包在面包市場(chǎng)及短保類面包市場(chǎng)中成為龍頭，而達(dá)利園則在長(zhǎng)保面包品類的 市場(chǎng)份額中占比最多。

● 分品類：產(chǎn)品健康化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，預(yù)判未來短保產(chǎn)品需求大。消費(fèi)者注重健康的訴求下，烘焙行業(yè)產(chǎn)品升級(jí)方向趨于低糖、低脂、新鮮等健康方向。此外茶飲市場(chǎng)火熱也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)，歐包等新品驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)，也反映出市場(chǎng)消費(fèi)能力和消費(fèi)升級(jí)需求。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，根據(jù)億邦動(dòng)力研究院的數(shù)據(jù)，短保面包糕點(diǎn)產(chǎn)品由于其新鮮、健康等優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)大份額，但因短保產(chǎn)品高度依靠周轉(zhuǎn)率且創(chuàng)新較快致規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)，因此目 前 20 天以上保質(zhì)期的產(chǎn)品仍然占到 93%。

● 分渠道：門店模式與批發(fā)模式各有千秋。1）中央工廠+批發(fā)模式代表為桃李面包， 2018 年末，桃李面包已在全國(guó) 17 個(gè)區(qū)域建立了生產(chǎn)基地，深耕渠道，已在全國(guó)市場(chǎng)建 立了 22 萬多個(gè)零售終端。2）連鎖門店模式代表為 85 度 C，在中國(guó)大陸地區(qū)門店數(shù) 580 家，公司同時(shí)還對(duì)其門店進(jìn)行了升級(jí)改造，開設(shè)了咖啡飲品和休息區(qū)，豐富了其產(chǎn)品品類的組合。批發(fā)模式依托渠道能力，周轉(zhuǎn)高、規(guī)模大，低毛利、低費(fèi)用；門店模式品牌 知名度高，規(guī)模小，高毛利、高費(fèi)用，各有千秋。

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