來(lái)源：英敏特

根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD），在截至2025年5月的5年內(nèi)，全球27%的運(yùn)動(dòng)與能量飲料品類(lèi)新品帶有無(wú)糖宣稱(chēng)，4%帶有低/減糖宣稱(chēng)。

全球：帶有部分減糖相關(guān)宣稱(chēng)的新品比例（按部分食品和飲料品類(lèi)區(qū)分），2020-2025年

在市場(chǎng)和監(jiān)管壓力的推動(dòng)下，近期減糖創(chuàng)新激增。在已授權(quán)專(zhuān)利方面，領(lǐng)先的市場(chǎng)是中國(guó)大陸（占全球所有已授權(quán)專(zhuān)利的41%）、韓國(guó)（15%）、日本（7%）、美國(guó)（7%）和墨西哥（6%）。

顏色表示該國(guó)家或地區(qū)有效的單項(xiàng)專(zhuān)利授權(quán)數(shù)量；顏色越深，已授權(quán)專(zhuān)利數(shù)量越多.

精準(zhǔn)發(fā)酵或酶處理等生物技術(shù)解決方案已用于減少食品和飲料中的糖含量。

精準(zhǔn)發(fā)酵：利用基因工程改造過(guò)的微生物制成甜味化合物，如甜味蛋白和甜葉菊糖苷M。

酶處理：淀粉酶和葡萄糖氧化酶等酶將復(fù)合糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸等非糖化合物，在保持穩(wěn)定性的同時(shí)減糖。

巴西甜蛋白是一種甜味蛋白，其甜度最高可達(dá)蔗糖的5,000倍，最多可替代食品中90%的糖。 巴西甜蛋白是原產(chǎn)自西非的忘憂(yōu)果（oubli fruit）中的天然成分，可通過(guò)精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)。巴西甜蛋白在身體中作為蛋白質(zhì)代謝，而非糖，可防止血糖飆升。

Oobli的黑巧克力含有精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)的巴西甜蛋白。2025年2月，Oobli和Ingredion宣布建立合作伙伴關(guān)系，以加快業(yè)界獲取Oobli的甜味蛋白的進(jìn)程。

百斯杰公司的Mellia巴西甜蛋白（Mellia Brazzein）也采用精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)，并于2025年獲得了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的“公認(rèn)安全”（Generally Recognized as Safe）的“無(wú)問(wèn)題”（”No Questions” ）認(rèn)證信。

安琪酵母股份有限公司的待審批專(zhuān)利涉及一種用于食品和飲料的減糖組合物，以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)。該組合物采用酵母抽提物分離純化得到的酵母多肽與植物肽按特定比例復(fù)配。利用酵母多肽和植物肽的協(xié)同增效作用，可大幅提高食品和飲料的減糖效果，同時(shí)能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)來(lái)源，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在食品和飲料中結(jié)合不同的代糖，可平衡口味、提高功能性、遮蓋余味、增強(qiáng)甜度，復(fù)刻糖的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)特性。

例如，在全球帶有減糖宣稱(chēng)*和填充型甜味劑的零食新品中，58%同時(shí)含有非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，63%同時(shí)含有可溶性纖維。

全球：帶有減糖宣稱(chēng)*和填充型甜味劑并同時(shí)含有非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑或可溶性纖維的新品占比（按品類(lèi)區(qū)分），2020-2025年

*無(wú)糖；低/減糖；不添加糖

認(rèn)養(yǎng)1頭牛0蔗糖風(fēng)味酸乳使用天然代糖——即木糖醇（來(lái)自玉米梗）和甜菊糖苷（來(lái)自甜葉菊），并含有抗性糊精和菊粉（中國(guó)）。

Green Sweet天然紅糖代糖含有赤蘚糖醇、甜葉菊萊鮑迪苷A和糖蜜，糖分更低，卡路里減少95%。該產(chǎn)品因其口味和結(jié)構(gòu)與紅糖相近，可替代紅糖。該產(chǎn)品無(wú)法被人體吸收。（荷蘭）

大東制糖株式會(huì)社（Daito Seito Co Ltd）擁有一項(xiàng)待審批專(zhuān)利，涉及一種用于食品或飲料的低升糖指數(shù)糖，由甘蔗提取物和原糖制成。甘蔗提取物是通過(guò)擠壓和過(guò)濾甘蔗，然后濃縮至10-95%白利糖度，最好為50-85%。該產(chǎn)品將甘蔗提取物與水解原糖混合，經(jīng)過(guò)滅菌、濃縮和包裝，制成升糖指數(shù)低的糖。其升糖指數(shù)≤55，能在使用后幫助血糖平穩(wěn)上升。

增甜劑是能在不影響糖分含量的情況下增強(qiáng)甜度感的化合物。FLAVORFIT和Symlife等商用增甜劑可在不影響口味的情況下減糖。這些增甜劑與舌頭上的味覺(jué)感受器相接觸，可增強(qiáng)人體對(duì)糖或代糖甜度的感知。增甜劑通常與低卡路里甜味劑同時(shí)使用，從而在保持理想口味的同時(shí)減少糖含量。

增甜劑在軟飲料、烘焙食品和乳制品等品類(lèi)中尤為重要，因?yàn)樵谶@些品類(lèi)中，保持甜度是令消費(fèi)者滿(mǎn)意的關(guān)鍵。生產(chǎn)商利用這些增甜劑，能打造更健康、更低糖，同時(shí)仍能滿(mǎn)足消費(fèi)者渴望的縱享口味的產(chǎn)品。

帝斯曼-芬美意（DSM-Firmenich）發(fā)布了一項(xiàng)按照專(zhuān)利合作條約（PCT）所公布的專(zhuān)利，涉及一種調(diào)味組合物，該組合物含有能增強(qiáng)甜度、遮蓋苦味、改善口感或減少麻感的酰胺化合物。該組合物含有羥基-α-花椒麻素、羥基-β-花椒麻素、羥基-γ-花椒麻素等化合物和花椒油提取物。該組合物旨在增強(qiáng)食品、飲料、藥品和口腔護(hù)理產(chǎn)品等口服產(chǎn)品的甜度。