中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享2020年食品飲料行業(yè)在經(jīng)營管理方面的一個新動能。

第1個管理是叫周期管理和預(yù)周期管理。這幾年食品飲料行業(yè)企業(yè)有一個痛點(diǎn)，就是產(chǎn)品的生命周期開始變短，比如說烘焙產(chǎn)品、蛋糕、面包一款產(chǎn)品上線之后，過去可能暢銷兩年、三年或者會若干年，現(xiàn)在往往暢銷一年，有的產(chǎn)品甚至是上半年面市了幾個月，下半年退出市場，

產(chǎn)品生命周期大幅變短，消費(fèi)者求新求異的需求非常旺盛。其實(shí)對消費(fèi)者來說，求新求鮮的趨勢是一種不可逆的趨勢，我們別指望消費(fèi)者對一個產(chǎn)品特別鐘情。如果你沒有變化也會很鐘情，這樣的消費(fèi)者數(shù)量比較少。

因此我們要開展周期管理和預(yù)周期管理。周期管理是把這個產(chǎn)品的生命周期變長，比如說好麗友的巧克力派，包括可樂這些產(chǎn)品，賣了幾十年，它是通過品牌的年輕化，品牌和消費(fèi)者互動，解決產(chǎn)品的生命周期的問題，讓產(chǎn)品生命周期變長了。

從外資市場我們要去學(xué)習(xí)做產(chǎn)品的生命，產(chǎn)品的周期管理，預(yù)周期管理是現(xiàn)在我們可以預(yù)見到消費(fèi)者的變化，比如消費(fèi)者喜歡什么口味的產(chǎn)品，喜歡什么樣的包裝，喜歡什么樣的原材料，圍繞這些可能出現(xiàn)的變化，提前儲備產(chǎn)品。

比如說大家喜歡芒果、榴蓮，你預(yù)測到這些趨勢，可以提前儲備出芒果、榴蓮的果干、果汁、烘焙產(chǎn)品等。對消費(fèi)者的口味進(jìn)行預(yù)測，并且生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。這方面其實(shí)行業(yè)有些值得我們學(xué)習(xí)借鑒的案例，比如喜茶基本上每個月推出一款新品來。

所以消費(fèi)者求新求鮮的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，我們順勢而為，通過大數(shù)據(jù)的方式預(yù)測到這些變化，加強(qiáng)了我們將來產(chǎn)品的創(chuàng)新管理，圍繞這些變化儲備相應(yīng)的產(chǎn)品，沒有永恒的產(chǎn)品，但有時代的產(chǎn)品。

另外一個管理就是大單品和單品系列化的管理。大家可以回顧一下，其實(shí)在2015年之前，在食品飲料行業(yè)大單品，就是一款產(chǎn)品賣10個億、50億、100億、200億，這樣的產(chǎn)品是增長的主要動力，也出現(xiàn)了很多幾十億以上，上百億的大單品。

2015年之后，食品飲料行業(yè)整個增速下來了，大單品也減少了，變成了小單品。從整個行業(yè)來看，百億級的機(jī)會減少，但十億級、幾億的機(jī)會大量增加，因?yàn)橄M(fèi)碎片化了，所以對于我們食品飲料企業(yè)來說，既要做大單品，做一些盡量大的單品，樹立專業(yè)形象，也要能生產(chǎn)多種規(guī)格、各種口味的產(chǎn)品，迎合多元化的需求，多個場景的需求。

這個單品系列化對企業(yè)管理的挑戰(zhàn)非常大，特別是要求企業(yè)用柔性生產(chǎn)。過去一個產(chǎn)品一條線開工，做多少億的產(chǎn)品，現(xiàn)在我們要生產(chǎn)多個規(guī)格口味的產(chǎn)品，對企業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)比較大。

再有就是多個場景的管理，過去我們有一個主通道，幾個主場景，現(xiàn)在場景細(xì)分的很多，我們要占領(lǐng)更多的場景，所以柔性生產(chǎn)管理、多場景管理非常重要。

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