2025 SIAL 西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(深圳)將于9月1日-3日在深圳會(huì)展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會(huì)對(duì)話世界地標(biāo)，2025 SIAL 西雅國(guó)際食品展(深圳)展覽面積將達(dá)到40,000平方米，吸引50個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1,100+展商參展將攜10萬(wàn)+食飲好物亮相，展會(huì)同期還將舉辦SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國(guó)際金獎(jiǎng)、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動(dòng)賽事。

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一、行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景廣闊

隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，方便食品愈發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029 年中國(guó)方便食品業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》 顯示，2023年中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 6736 億元，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 10.6%。而根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025 年中國(guó)方便食品市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》，2024 年中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模實(shí)際達(dá)到了 8000 億元左右,展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)到 2026 年有望突破萬(wàn)億元大關(guān)，方便食品行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。

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圖1 2019-2024年中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖（轉(zhuǎn)自中商情報(bào)網(wǎng)）

從細(xì)分品類來(lái)看，各品類也有著不同程度的增長(zhǎng)。方便面作為方便食品的傳統(tǒng)品類，市場(chǎng)規(guī)模依舊龐大。2023-2024年，方便面行業(yè)進(jìn)入從高速成長(zhǎng)向低位調(diào)整的重要階段，呈現(xiàn)出 “主體穩(wěn)健、外延加深、迭代加速、健康提升”的韌性和向內(nèi)發(fā)力的特征。近年來(lái)，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等企業(yè)推出多價(jià)格帶、多口味、多規(guī)格的方便面產(chǎn)品，并在消費(fèi)場(chǎng)景、面品營(yíng)養(yǎng)屬性、非油炸單品等諸多方面發(fā)力推新，推動(dòng)了方便面行業(yè)整體規(guī)模的不斷擴(kuò)大。

自熱食品作為新興細(xì)分產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅猛，因其方便快捷、品類豐富的特點(diǎn)，深受年輕消費(fèi)者喜愛，眾多企業(yè)紛紛布局，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不斷攀升。

二、消費(fèi)需求多元，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)于方便食品的需求日益多元化。從購(gòu)買場(chǎng)景來(lái)看，除了傳統(tǒng)的出差、辦公、家庭場(chǎng)景，外出露營(yíng)/野餐等場(chǎng)景也逐漸成為方便食品的重要消費(fèi)場(chǎng)景，在 2024 年，這一場(chǎng)景的占比達(dá)到 46.6%。在購(gòu)買類型上，2024 年消費(fèi)者最常購(gòu)買的方便食品仍為方便面、方便米飯等，占比達(dá) 63.1% 。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)方便食品的期望也發(fā)生了變化，成分安全、無(wú)添加劑（51.2%）成為多數(shù)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望發(fā)展方向，口感（47.1%）、性價(jià)比（39.7%）和品質(zhì)（37.8%）也是消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的因素。

圖2 人們方便速食產(chǎn)品關(guān)注因素（轉(zhuǎn)自庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)）

（一）工藝革新，提升產(chǎn)品品質(zhì)

在 “核心技術(shù)為王” 的時(shí)代背景下，方便食品行業(yè)積極應(yīng)用各類新技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代。例如，瞬時(shí)油炸干燥技術(shù)、慢曬技術(shù)、鎖鮮技術(shù)、柵欄抑菌技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)等廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中。以康師傅“干面薈系列”為例，該系列產(chǎn)品采用專利水滴形濾水口設(shè)計(jì)，能讓濾水更快更流暢，提升爽快的口感體驗(yàn)；同時(shí)匯集炒、拌、撈、燃四種烹飪手法，搭配粗細(xì)度不同的面條，營(yíng)造出獨(dú)特的口感 ，滿足了消費(fèi)者對(duì)于口味和食用體驗(yàn)的多種需求。

圖3 康師傅 “干面薈系列”

（二）健康升級(jí)，契合健康理念

隨著健康飲食理念深入人心，方便食品在健康升級(jí)方面動(dòng)作不斷。通過(guò)減油、減鹽、加優(yōu)質(zhì)蛋白、加雜糧、加膳食纖維等方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品健康升級(jí)。非油炸面市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，像主打輕食、低卡路里的藜麥水餃，以紅豆、紅高粱、紅藜麥等紅色雜糧為亮點(diǎn)的湯圓等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，使全行業(yè)健康特征愈加鮮明。

圖4 蕎麥湯圓

（三）地域?qū)の叮亦l(xiāng)味道便捷享

方便食品行業(yè)深入挖掘地域美食，將老北京炸醬面、老洛陽(yáng)粉漿面、新疆拉條子、東北粉耗子、重慶萬(wàn)州烤魚等遍布大江南北的地方小吃進(jìn)行工業(yè)化復(fù)刻。讓消費(fèi)者無(wú)論身在何處，都能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，滿足了消費(fèi)者對(duì)于不同風(fēng)味的追求。

圖6 老北京炸醬面

三、企業(yè)創(chuàng)新案例分析

（一）康師傅：多維度創(chuàng)新，鞏固行業(yè)地位

方便面作為方便食品領(lǐng)域的 “元老” 品類，憑借多維度創(chuàng)新，持續(xù)鞏固其在方便食品行業(yè)的重要地位。其層出不窮的新奇口味和簡(jiǎn)單便捷的沖泡方式，吸引了各年齡段消費(fèi)者的目光。隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，主打健康理念的方便面愈發(fā)受到青睞。

康師傅作為方便面行業(yè)的頭部企業(yè)，在健康、營(yíng)養(yǎng)、口味上持續(xù)發(fā)力。2024 年，其憑借 “干面薈系列” 創(chuàng)新產(chǎn)品榮獲 “中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品” 獎(jiǎng)。除了產(chǎn)品工藝和口味創(chuàng)新，康師傅還積極拓展新品類。例如番茄雞蛋牛肉面自上市起銷量實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定的增長(zhǎng)；酸香爽金湯肥牛面與 BIG 桶/大食袋通過(guò)聯(lián)名及場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)吸引消費(fèi)者。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，康師傅實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化，通過(guò) 18 道工序，從面粉到成品僅需 35 分鐘，提升了效率和產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)賦能生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流和銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。

（二）安井食品：深耕速凍食品，引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí)

速凍食品市場(chǎng)同樣表現(xiàn)出色，其多樣化的口味和便捷的烹飪方式，吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注。隨著人們對(duì)健康飲食的追求，主打健康概念的速凍食品，如低脂、低鹽、高纖維的速凍水餃、湯圓等產(chǎn)品，市場(chǎng)份額不斷攀升。

安井食品在速凍食品領(lǐng)域成績(jī)斐然。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，安井推出了具有創(chuàng)新性的鎖鮮裝系列速凍食品，采用液氮鎖鮮技術(shù)，有效延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期，鎖住了食材的原汁原味，如鎖鮮裝的蝦滑、肉丸等產(chǎn)品，一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者的青睞。另外，安井積極開拓餐飲渠道，與眾多連鎖餐飲企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，根據(jù)餐飲企業(yè)的需求定制開發(fā)速凍產(chǎn)品，如為火鍋店定制的特色速凍火鍋食材組合，既滿足了餐飲企業(yè)對(duì)食材品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化的要求，又提升了自身產(chǎn)品的銷量。同時(shí)，在技術(shù)研發(fā)上持續(xù)投入，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在速凍食品市場(chǎng)保持領(lǐng)先地位。

綜上所述，中國(guó)方便食品行業(yè)目前市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)需求呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新上從工藝、健康、風(fēng)味等多方面展開，各企業(yè)也積極探索創(chuàng)新路徑以適應(yīng)市場(chǎng)變化。未來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的進(jìn)一步細(xì)分和升級(jí)，方便食品行業(yè)有望在創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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