在當(dāng)代社會(huì)生活節(jié)奏不斷加快、健康意識(shí)普遍覺(jué)醒的背景下，休閑食品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻變革，健康化趨勢(shì)成為引領(lǐng)其發(fā)展的核心動(dòng)力，促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)策略與消費(fèi)引導(dǎo)等多方面積極轉(zhuǎn)型，以契合消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康訴求與品質(zhì)追求。

一、產(chǎn)品革新：原料與配方的健康蛻變

傳統(tǒng)休閑食品往往因高糖、高鹽、高脂肪及大量添加劑飽受詬病。如今，企業(yè)紛紛將目光投向天然、有機(jī)且營(yíng)養(yǎng)豐富的原料，開(kāi)啟原料替代與配方優(yōu)化的創(chuàng)新征程。

在當(dāng)前休閑食品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的情況下，持續(xù)聚焦一個(gè)品類(lèi)、錨定一種風(fēng)格、搶占一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，持續(xù)而深入地進(jìn)行產(chǎn)品的垂直研發(fā)，可能是休閑食品企業(yè)的破局之道。其次，休閑食品企業(yè)要想在迅速變化的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化商品品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)。例如，良品鋪?zhàn)釉诟叨肆闶硲?zhàn)略指導(dǎo)下，針對(duì)旗下1400余款SKU，升級(jí)高端產(chǎn)品395款，其中，對(duì)12款經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行了高端化升級(jí)，以滿(mǎn)足辦公室茶歇、聚會(huì)分享等消費(fèi)場(chǎng)景需求。想要打破產(chǎn)品同質(zhì)化的行業(yè)發(fā)展障礙，未來(lái)休閑食品企業(yè)只有在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級(jí)、自我迭代以獲取更高的品牌溢價(jià)，才能破局同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

在烘焙食品領(lǐng)域，桃李面包全力研發(fā)全麥、燕麥等富含膳食纖維的面粉替代精制面粉，同時(shí)減少蔗糖添加量，運(yùn)用天然代糖如木糖醇、赤蘚糖醇等，成功打造低糖、高纖維的面包產(chǎn)品線(xiàn)。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2023年全麥面包類(lèi)產(chǎn)品在烘焙市場(chǎng)的占比同比增長(zhǎng)18%，反映出消費(fèi)者對(duì)健康烘焙食品的旺盛需求與積極接納。

二、市場(chǎng)拓展：精準(zhǔn)定位與多元渠道的健康驅(qū)動(dòng)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)休閑食品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面的要求也越來(lái)越高。因此，健康、綠色、無(wú)添加等成為休閑食品的重要消費(fèi)趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的個(gè)性化、差異化需求也越來(lái)越明顯。近年來(lái)，中國(guó)休閑食品銷(xiāo)售渠道發(fā)生顯著變化。線(xiàn)上渠道如電商平臺(tái)、社交電商等逐漸成為主流銷(xiāo)售渠道之一，線(xiàn)下渠道則更加注重體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新型銷(xiāo)售模式。這種渠道變化對(duì)休閑食品企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略和渠道布局提出了新的要求。

伴隨健康休閑食品市場(chǎng)的擴(kuò)容，企業(yè)精準(zhǔn)錨定目標(biāo)受眾，細(xì)分市場(chǎng)策略成效顯著。需求反作用于生產(chǎn)，身為國(guó)內(nèi)休閑零食佼佼者，良品鋪?zhàn)訒r(shí)刻關(guān)注著用戶(hù)需求。良品鋪?zhàn)用闇?zhǔn)18-35歲健身人群，推出三大系列，輕卡系列主打輕碳水、少脂肪、控能量；形控系列主打抗糖、阻脂、燃卡、平衡瘦身；曲致系列主打?qū)I(yè)體脂管理，共有20多款產(chǎn)品，為不同需求者提供具體的飲食方案。

良品鋪?zhàn)雍茉缇兔鞔_了將針對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等細(xì)分人群不同需求，定制健康營(yíng)養(yǎng)、具有功能性零食。“良品飛揚(yáng)”核心是主打泛健身人群，其次是專(zhuān)業(yè)健身人士，滿(mǎn)足體重管理、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、控糖、增肌塑形等不同功能需求。“良品小食仙”專(zhuān)門(mén)聚焦3-12歲兒童零食，并率先在行業(yè)推出兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)良品飛揚(yáng)作為良品鋪?zhàn)訉?duì)市場(chǎng)的二次細(xì)分成果，也讓其高端戰(zhàn)略再下一城。

短期來(lái)看，小食仙和良品飛揚(yáng)兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)做得好，銷(xiāo)售規(guī)?？梢愿髯宰龅?0億規(guī)模。長(zhǎng)期來(lái)看，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，更有利于良品鋪?zhàn)幼霎a(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)。不同的人群和不同的場(chǎng)景下，產(chǎn)品的概念、包裝和解決方案都會(huì)更明確、更清晰，反過(guò)來(lái)還會(huì)支撐企業(yè)做高端零食，形成閉環(huán)。充分彰顯新興渠道在健康休閑食品市場(chǎng)拓展中的關(guān)鍵作用，有力推動(dòng)健康休閑食品走向更廣泛消費(fèi)群體。

三、消費(fèi)引導(dǎo)：科普與品牌塑造的健康共鳴

隨著健康意識(shí)興起、消費(fèi)升級(jí)、西式飲食習(xí)慣在年輕一代逐漸滲透及人們生活節(jié)奏加快，人們?cè)絹?lái)越傾向新鮮、健康、口感好、購(gòu)買(mǎi)便利和食用便捷的短保面包，中長(zhǎng)保面包中具有主食屬性的部分易被只含有少量甚至不含防腐劑的短保面包替代，短保賽道潛力大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)短保面包市場(chǎng)規(guī)模達(dá)313.19億元。

企業(yè)愈發(fā)重視健康消費(fèi)理念的傳播與品牌健康形象的塑造，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者普及健康休閑食品知識(shí)。洽洽食品在官方網(wǎng)站、社交媒體平臺(tái)設(shè)立“健康堅(jiān)果小課堂”，定期發(fā)布堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分解析、食用方法指導(dǎo)及健康食譜分享等內(nèi)容，短視頻累計(jì)播放量超5000萬(wàn)次，有效提升消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果健康價(jià)值的認(rèn)知深度與廣度，增強(qiáng)品牌在健康休閑食品領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)度與公信力。

品牌故事與健康理念深度融合，成為企業(yè)吸引消費(fèi)者的有力武器。鹽津鋪?zhàn)右?ldquo;傳承傳統(tǒng)工藝，打造健康美味”為品牌核心，講述其在豆制品、肉制品加工過(guò)程中堅(jiān)守天然食材、無(wú)添加的品質(zhì)追求，通過(guò)傳統(tǒng)工藝改良實(shí)現(xiàn)低鹽、低糖的健康標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)美食健康新生的情感共鳴，品牌忠誠(chéng)度顯著提升,為行業(yè)樹(shù)立了品牌健康化建設(shè)的成功典范。

休閑食品健康化趨勢(shì)已成為不可逆轉(zhuǎn)的行業(yè)潮流，在為消費(fèi)者帶來(lái)豐富多樣健康選擇的同時(shí)，也為企業(yè)開(kāi)辟了廣闊的創(chuàng)新發(fā)展空間。未來(lái)，隨著科技持續(xù)進(jìn)步與消費(fèi)者健康需求的動(dòng)態(tài)演變，休閑食品行業(yè)必將在健康化道路上不斷探索前行，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與市場(chǎng)繁榮的雙贏局面，為全球消費(fèi)者的健康生活持續(xù)賦能。

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