消費者在投資于個人健康和地球健康的同時，也在尋求“最佳中的最佳”，許多食飲品牌都看到了健康的根本轉(zhuǎn)變。據(jù)國際食品展（曾用簡稱“中食展”） 小編的了解，支持身心健康的食品和飲料對那些希望在飲食中獲得“營養(yǎng)優(yōu)勢”的消費者具有吸引力。

Innova Market Insights報告稱，全球53%的消費者表示，他們已經(jīng)采取行動改善身體健康。另外44%的人表示已經(jīng)采取行動改善自己的心理和情感健康。

各大品牌紛紛推出支持食品飲料行業(yè)健康功能的產(chǎn)品。“對免疫系統(tǒng)健康的促進作用正在激增，其次是支持認知健康、記憶和情緒的食物和飲料。乳制品中的益生菌也很受歡迎。”專家強調(diào)。

健康的轉(zhuǎn)換

專家指出，消費者在選擇食品和飲料時，越來越傾向于選擇他們認為更健康、更可持續(xù)的產(chǎn)品。“我們看到這種根本性的轉(zhuǎn)變正在全球范圍內(nèi)發(fā)生，有幾個共同點超越了區(qū)域差異。消費者需求和行為的演變構(gòu)成了全球‘飲食轉(zhuǎn)變’。”

根據(jù)專家的說法，這種轉(zhuǎn)變正在三個基本領(lǐng)域發(fā)生。

首先是向天然趨勢的轉(zhuǎn)變，這體現(xiàn)在對產(chǎn)品的需求上，這些產(chǎn)品的標簽簡單，含有熟悉的成分，在整個價值鏈中更容易看到。其次是向更好的營養(yǎng)邁進，這意味著減少鹽和糖，添加功能性成分，以支持免疫和健康。最后，采用替代蛋白質(zhì)，這是植物基革命。

與此同時，專家也認為，消費者健康飲食的方法可以分為三類。

第一類是“簡化論”，即消費者減少糖、脂肪和鹽等成分。”其次，“自然主義”指的是消費者選擇不含人工防腐劑和添加劑、成分清潔的天然產(chǎn)品。最后，“功能主義”是指消費者試圖提高他們的營養(yǎng)，以提高身體功能的優(yōu)勢或益處，如ω脂肪酸對心臟健康的作用。

轉(zhuǎn)向整體健康

專家還指出，消費者已經(jīng)轉(zhuǎn)向整體健康，包括心理和身體健康。

為了應(yīng)對這種情況，食品飲料行業(yè)推出了更多的健康福利，以吸引消費者的注意。在NZMP與益普索共同完成的一項2021年全球消費者研究中，對消費者最重要的三個領(lǐng)域分別是睡眠質(zhì)量、認知健康和免疫健康。

有趣的是，消費者強調(diào)睡眠有幾個影響因素，壓力是睡眠不好的主要原因，這表明壓力管理解決方案可能會使睡眠更好。

擁抱植物運動

隨著人們越來越希望通過轉(zhuǎn)向更多的肉類和乳制品替代品來提高他們的個人健康以及環(huán)境健康，我們看到了消費者在如何看待和對待植物性選擇方面的進化。

“他們不再只是將更多的植物性食品作為動物產(chǎn)品的替代品納入飲食，而會因為自身的價值而接納，在這個領(lǐng)域開辟新的潛在機會。”

根據(jù)專家的說法，這一點可以通過“文化驅(qū)動的融合，使更復(fù)雜和更冒險的組合成為可能，因為早期的彈性素食主義者和所謂的‘蛋白質(zhì)探索者’正在推動植物菜單中更多的國際口味。”

健康領(lǐng)域的下一個目標是什么?

消費者正在尋找一種簡單的健康方式，包括信息傳遞。

隨著新的成分解決方案的出現(xiàn)，以及消費者興趣和理解的提高，支持健康的食品飲料有很大的增長和擴張空間。“Better-for-you和健康的食品飲料并不是什么新鮮事，但可以提出的主張正在擴大，感官質(zhì)量和成本效益正在提高，而且隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，預(yù)計該領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)增長。”

與此同時，專家預(yù)計，消費者將瞄準味道好、具有獨特功能成分的產(chǎn)品。

“品牌在這個領(lǐng)域有很多發(fā)展機會，但產(chǎn)品必須味道好，才能吸引回頭客。涉足健康支持領(lǐng)域的品牌應(yīng)該優(yōu)先考慮口味。隨著投資于提供清潔和低糖解決方案技術(shù)的發(fā)展，更多類別的健康支持領(lǐng)域?qū)⑴畈l(fā)展。在不久的將來，支持健康老齡化的植物性食品和飲料具有巨大的潛力。”

此外，國際食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編了解到，功能性飲料中廣受歡迎的抗氧化劑，也可以促進免疫健康，支持健康老化和腸道健康纖維。

來源：食品飲料行業(yè)微刊