文章改編自奶業(yè)新聞

近幾年隨著人們消費(fèi)觀念的提升,消費(fèi)者對(duì)乳制品的要求也越來(lái)越高,低溫巴氏奶開(kāi)始進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。最近,“凡爾賽”a2首先進(jìn)入,宣布正式進(jìn)軍中國(guó)低溫巴氏奶市場(chǎng)。我國(guó)低溫巴氏奶從2015年的6.1%提升到2019年的11.6%,消費(fèi)比例提高至13.2%,市場(chǎng)潛力巨大。
低溫奶市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期
上個(gè)世紀(jì)當(dāng)中國(guó)乳業(yè)巨頭,伊利、蒙牛大舉殺入利樂(lè)包裝常溫奶市場(chǎng)后,常溫奶就走進(jìn)了中國(guó)老百姓的餐桌。從2000年之后,由于利樂(lè)包裝大范圍應(yīng)用于常溫奶中,延長(zhǎng)了牛奶保質(zhì)期,解決了奶企在常溫下保存鮮奶的痛點(diǎn)。如獲至寶的奶企通過(guò)狂轟濫炸的廣告宣傳,讓常溫奶成為市民餐桌、走親訪友送禮的佳品。
數(shù)據(jù)顯示,1999年,超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳的比例分別為21.1%和59.9%,到2004年已變成66.7%和18.1%。
這也使得伊利和蒙牛的業(yè)績(jī)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。伊利與蒙牛的業(yè)績(jī)分別在2003年與2004年超過(guò)堅(jiān)持低溫奶的光明乳業(yè),2009年時(shí)業(yè)績(jī)均超過(guò)光明乳業(yè)的3倍,兩家市場(chǎng)份額超過(guò)七成,可以說(shuō)這個(gè)時(shí)期是常溫奶的高增長(zhǎng)時(shí)期,幾乎陪伴了80后一代人的青少年階段。
但是這幾年,隨著居民生活水平的提高,大家越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)鮮奶的飲用也發(fā)生了改變。尤其是疫情發(fā)生后,大家越來(lái)越注重飲食健康,此前復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏在一次直播連線中稱:不鼓勵(lì)大家回國(guó)途中吃方便面,可以喝牛奶吃雞蛋。此事引發(fā)了一場(chǎng)熱議。鐘南山院士也呼吁大家多喝鮮奶。
而實(shí)際上,從市場(chǎng)走向上看,老百姓對(duì)牛奶的消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向更具品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的低溫巴氏鮮奶的消費(fèi)。
低溫巴氏奶再被重視
其實(shí)在上個(gè)世紀(jì)90年代以前,我國(guó)乳品大多以低溫鮮奶為主。之后被超高溫殺菌的常溫奶替代。但近幾年常溫奶的銷售急轉(zhuǎn)而下,隨著巴氏殺菌技術(shù)的誕生,低溫鮮奶再被推上風(fēng)口?!?/div>
數(shù)據(jù)顯示,低溫奶行業(yè)增速?gòu)?015年的6.1%提升到2019年的11.6%。低溫奶消費(fèi)占飲用奶消費(fèi)比例從2014年的8.3%提高至2019年的13.2%。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),2019―2024年銷售額CAGR為6.56%,2024年低溫奶銷售規(guī)模將達(dá)472億元,占比將達(dá)17.3%?!?/div>
濟(jì)南舒陽(yáng)奶的創(chuàng)始人孫建全表示,巴氏奶主要是將鮮奶在無(wú)菌環(huán)境下,將生奶加熱到72℃至85℃,極大保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,充分保持牛奶的鮮度。不過(guò),這種奶不能長(zhǎng)期保存,所以最好的方法就是日配送到家。而常溫奶一般是在采用超高溫滅菌技術(shù),將牛奶在135℃到150℃的溫度下,進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理,破壞了大部分的營(yíng)養(yǎng)成分?!?/div>
相關(guān)專家表示,巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實(shí)驗(yàn)表明,巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍?!?/div>
不過(guò),孫建全也不提倡老百姓購(gòu)買(mǎi)散戶鮮奶,回家加熱的做法。他說(shuō):“消費(fèi)者對(duì)散戶飼養(yǎng)的奶牛健康狀況、用藥狀況不清楚,奶源是否符合飲食標(biāo)準(zhǔn)不確定,同時(shí)自己在家里加熱無(wú)法實(shí)現(xiàn)巴氏消毒,如果加熱到100度又破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。另外,從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來(lái)說(shuō),鮮奶的蛋白質(zhì)顆粒較大,人體不易吸收。”
鮮奶的細(xì)分市場(chǎng)也日趨豐富完善
孫建全表示,舒陽(yáng)的巴氏奶在加工過(guò)程中會(huì)通過(guò)技術(shù)手段,把蛋白質(zhì)打散,更容易讓人體吸收。
青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司營(yíng)銷總監(jiān)趙振青表示,琴牌乳業(yè)將24小時(shí)鮮牛奶殺菌溫度從原有80℃ 15s突破降低至75℃ 15s,使其中的生物活性物質(zhì)大幅度提升,免疫球蛋白是其他鮮牛奶的10倍,乳鐵蛋白是其他鮮牛奶的5倍。
而如今新西蘭高端牛奶品牌a2也進(jìn)軍山東,把新西蘭優(yōu)質(zhì)奶源的低溫巴氏消毒奶送到山東市民的餐桌。a2主打的是A2型蛋白質(zhì),據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更改,乳糖不耐的人喝了也不會(huì)有不良反應(yīng)。
鮮奶行業(yè)大戰(zhàn)一觸即發(fā)
目前,低溫奶前三大乳企分別為光明乳業(yè)、三元和新乳業(yè),市占率分別為12%、9%和6%。品牌巴氏奶(低溫奶)行業(yè)門(mén)檻較高,包括奶源標(biāo)準(zhǔn)高、貼近消費(fèi)市場(chǎng)、完善成熟的供應(yīng)鏈配送等。
也正如此,使得行業(yè)壁壘較大,即便是對(duì)蒙牛、伊利這樣的奶業(yè)巨頭來(lái)說(shuō),其投入成本也是很高的重資產(chǎn)投入。因此,目前這類產(chǎn)品提供者多以本地中小奶企為主。
但是,奶企巨頭們已經(jīng)開(kāi)始在鮮奶市場(chǎng)進(jìn)行布局?!?/div>
2020年是乳企并購(gòu)元年。蒙牛乳業(yè)增持認(rèn)購(gòu)中國(guó)圣牧:飛鶴擬超30億港元收購(gòu)原生態(tài)牧業(yè);風(fēng)行乳業(yè)的母公司越秀集團(tuán)競(jìng)購(gòu)輝山乳業(yè)成功;伊利收購(gòu)中地乳業(yè),同時(shí)從恒天然手中收購(gòu)了河北玉田縣和山西應(yīng)縣兩個(gè)奶牛養(yǎng)殖基地;蒙牛集團(tuán)與可口可樂(lè)聯(lián)手入市低溫巴氏奶;光明乳業(yè)聯(lián)手寶銀集團(tuán)成立工廠和牧場(chǎng)?!?/div>
時(shí)隔十年,新一輪牧場(chǎng)投資建設(shè)熱潮涌現(xiàn)。年初,新希望琴牌乳業(yè)二期工廠在青島膠州開(kāi)工,主產(chǎn)巴氏鮮奶, 預(yù)計(jì)2021年3月投產(chǎn)。截至目前,新希望集團(tuán)旗下的乳業(yè)版塊已經(jīng)控股35家子公司,擁有13個(gè)核心乳品品牌,14家工廠,11座自有牧場(chǎng)。
伊利、蒙牛、光明等乳企陸續(xù)在內(nèi)蒙古、黑龍江、甘肅、寧夏、陜西、河北等地投資建設(shè)大牧場(chǎng),大部分規(guī)模均超過(guò)萬(wàn)頭奶牛。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示,2019年中國(guó)牛奶產(chǎn)量為3201.24 萬(wàn)噸,大部分掌握在牧業(yè)的上市公司手中。伊利、蒙牛、光明和新希望為前四名,總計(jì)約占有全國(guó)44%的奶源。
而就山東市場(chǎng)而言,上海光明乳業(yè)在青島與本地公司合作;娃哈哈投資2億在濰坊建生產(chǎn)基地;維維集團(tuán)斥資2.5億元在濟(jì)南遙墻鎮(zhèn)建立了液態(tài)奶生產(chǎn)基地;佳寶乳業(yè)投資5億元在長(zhǎng)清建立工業(yè)園?!?/div>
新一輪的牛奶消費(fèi)升級(jí)戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)打。山東作為乳品大省,需要培養(yǎng)本地高品質(zhì)、高追求的牛奶品牌。SIAL China小編認(rèn)為抓住新的畜牧業(yè)風(fēng)口,打造出一個(gè)高品質(zhì),口碑好的牛奶廠商實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,才是最正確的品牌趨勢(shì)。
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