中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展變化，各面包店的生意狀況，我們觀察到7個(gè)小趨勢(shì)。

1、年輕化

活潑、有趣是一個(gè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)，

越來(lái)越多的面包店，給自己的品牌設(shè)計(jì)了吉祥物，有的是一只熊，有的是一只貓，要夠萌夠可愛(ài)，在節(jié)日或大型活動(dòng)時(shí)，還會(huì)安排員工穿上人偶服裝，打扮成吉祥物，與消費(fèi)者跳舞做游戲互動(dòng)。

 有的面包店為什么貴的東西賣不出去？

因?yàn)閬?lái)店里的都是中老年人，他們不是沒(méi)錢，是舍不得消費(fèi)。

有的面包店為什么飲料做不起來(lái)？

因?yàn)槟贻p人不進(jìn)你的店。

年輕化將會(huì)成為面包店贏得市場(chǎng)競(jìng)賽的一個(gè)重要因素。

2、特色化

雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，

但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。

一款產(chǎn)品，雖然大家都有，但我堅(jiān)持我的主推款，慢慢就形成了特色產(chǎn)品。

 比如，吐司幾乎每個(gè)面包店都有賣，

但一家面包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現(xiàn)在雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。

 有的面包店是蛋撻，有的是茶，

過(guò)去是門店的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你的店。

現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你店里的哪幾款產(chǎn)品。

 一些面包店，店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品，銷量都比較平均，這樣的門店未來(lái)是比較危險(xiǎn)的，特色產(chǎn)品將成為面包店的必需品。

3、休閑化

過(guò)去面包店的銷售基本上都是以主食為主，消費(fèi)者買來(lái)做早餐，或者充饑。

逛街的時(shí)候，辦公的時(shí)候，看電視的時(shí)候，都需要一些食物來(lái)打發(fā)嘴巴的無(wú)聊。

 消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升。

消費(fèi)者對(duì)休閑環(huán)境的需求也在增漲，

逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公，商務(wù)洽談，周末帶孩子來(lái)這里看看書。這些消費(fèi)場(chǎng)景在面包店里面出現(xiàn)得越來(lái)越多。

 近幾年，綜合商業(yè)體，集中的購(gòu)物中心，在中國(guó)爆發(fā)式的增漲，

您周圍幾乎一定都能看到在建的商業(yè)中心，休閑空間對(duì)面包店來(lái)說(shuō)，也是越來(lái)越重要的存在。

4、娛樂(lè)化

衣食無(wú)憂的當(dāng)下，人們對(duì)快樂(lè)的追求與日俱增。

面包店里面，也有越來(lái)越多娛樂(lè)的元素，

玩?zhèn)€小游戲，得獎(jiǎng)品或者打折。

 背幾個(gè)產(chǎn)品名字，或者回答幾個(gè)面包店的知識(shí)得獎(jiǎng)勵(lì)。

開業(yè)、周末、店慶時(shí)，做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣，集聚人氣。

就連拍個(gè)抖音都要有趣好玩，只拍產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)人看了。

5、數(shù)據(jù)化

這是管理經(jīng)營(yíng)精細(xì)化的基礎(chǔ)，

有的面包店內(nèi)，一個(gè)月賣了多少件產(chǎn)品；

買了手撕包顧客一共買了多少件產(chǎn)品，

消費(fèi)者平均多少天來(lái)店時(shí)一次，

這些經(jīng)營(yíng)中最常用到的數(shù)據(jù)都調(diào)不出來(lái)。

 一些面包店的有會(huì)員卡，但沒(méi)有會(huì)員數(shù)據(jù)，也沒(méi)有實(shí)名制。

我們也看到越來(lái)越多優(yōu)秀的面包店，數(shù)據(jù)越來(lái)越完善，能一步步制定精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。

6、高端化

一些同行一直在講，消費(fèi)呈兩極分化，高端和低端都在發(fā)展，不上不下的中端消費(fèi)越來(lái)越少。

而我觀察到的，就是在朝高端發(fā)展，一個(gè)又一個(gè)中高端面包店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)像。 

幾乎沒(méi)有看到哪個(gè)低端的面包店，消費(fèi)者在排隊(duì)搶購(gòu)。

排長(zhǎng)隊(duì)的門店，幾乎都是中高端的面包店，做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣，就讓消費(fèi)者瘋搶了。

實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，卻有許多面包店在抱怨產(chǎn)品價(jià)格高了賣不出去。

自己檢查一下，產(chǎn)品有沒(méi)有足夠好，要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品？

產(chǎn)品好了，那么裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳這些都跟上了嗎？

高端不止是產(chǎn)品的高端，而是全方位的高端。

7、網(wǎng)絡(luò)化

這不用多說(shuō)，線上流量只增不減，

許多面包店在問(wèn)我，網(wǎng)上的銷售怎么做？

我的回答是，請(qǐng)一個(gè)專業(yè)的人來(lái)做。

這是完全不同的一個(gè)專業(yè)，整個(gè)公司上下所有的人都不會(huì)，那能怎么辦？ 

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。