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干制海產(chǎn)品烘干工藝

2020.09.18

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享海魚烘干工藝。

海魚介紹

    海魚,是指生活在海里的魚類,如帶魚、黃魚等。海魚營養(yǎng)極其豐富,其礦物質(zhì)和維生素均比淡水魚要高,海魚含有陸地上的動植物所不具備的營養(yǎng)成分“DHA”(俗稱腦黃金),是大腦發(fā)育所必須的營養(yǎng)物質(zhì),對提高記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育具有十分重要的作用。不僅如此,常品嘗海魚還能保護(hù)人類的心臟和大腦,減少心腦血管疾病的發(fā)生。

海魚烘干工藝

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種形式剖割,剖割后去掉內(nèi)臟。在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗涮干凈,放進(jìn)框內(nèi),瀝干水分。

均勻腌制

腌制階段時,將鹽均勻地檫敷在魚體,然后置入腌池內(nèi),肉面向上,魚鱗向下,層層排疊。直至超出池口10-15厘米。4-5小時后再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18-24千克。

裝車烘干

腌制完成后將魚體洗刷干凈,瀝干水后排放于特制的烘干盤上。推進(jìn)烘干房,海魚的烘干時間一般在22-28個小時左右。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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