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墨魚烘干工藝

2020.09.18

中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享墨魚干工藝。

墨魚介紹

    墨魚也叫烏賊、墨斗魚、目魚等。墨魚渾身是寶,不但味感鮮脆爽口,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值。墨魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等人體所必須的物質(zhì),是一種高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品。常食用墨魚可預(yù)防高血脂及動(dòng)脈硬化,保護(hù)人體的心腦血管,提升肝臟的免疫力。


墨魚烘干工藝

墨魚在剖腹前應(yīng)按大小、鮮度分別挑選分類,以利干燥過(guò)程中干度均勻,便于成品分級(jí)包裝。

剖腹后應(yīng)先清除墨囊,將墨囊輕輕拉起,小心把墨囊除掉,制止墨液污染潔白肉面,影響洗滌與美觀。墨囊摘除后再去除內(nèi)臟。

把去除內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里,每簍約5公斤左右,放置于海水中浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗凈。

墨魚烘干一般要求在比較低的溫度下烘干。溫度過(guò)高其蛋白質(zhì)會(huì)變性,破壞烘干質(zhì)量。溫度一般設(shè)定為40℃左右,同時(shí)要避免快速烘干,致使墨魚表面結(jié)皮,形成假性烘干。在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下,墨魚與空氣能充分接觸,把墨魚蒸發(fā)出來(lái)的水蒸氣在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離,再經(jīng)過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。

   由于墨魚水分含量較大,且水分存在于脂肪和油脂中,墨魚烘干要避免水汽在墨魚體表停留,排濕不暢,導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

   通常濕墨魚的進(jìn)料量為4-5斤,烘干后可以得1斤干墨魚,烘出的墨魚干品相好,色澤亮麗,能夠保持最好的效果。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。

 

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