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淺談 | 2020調(diào)味品行業(yè)發(fā)展

2020.08.30

淺談 | 2020調(diào)味品行業(yè)發(fā)展

中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享2020調(diào)味品行業(yè)發(fā)展

調(diào)味品是整個中國大食品行業(yè)中非常重要的門類,它每年的產(chǎn)值規(guī)模在4000多億,也有人估計調(diào)味品的規(guī)??赡芨笠恍?span lang="EN-US">

調(diào)味品行業(yè)這些年的變化挺大,但是調(diào)味品中不少產(chǎn)品推行的是B2B的模式,為餐飲店提供服務(wù)或者為餐飲店提供解決方案。有些復合調(diào)料是專供餐飲的產(chǎn)品,所以可能對有些變化,我們感受的不像剛才講的飲料、乳品、自熱火鍋那么鮮明。

調(diào)味品行業(yè)的三大戰(zhàn)場,分別是家庭用的調(diào)味品,餐飲渠道是目前整個調(diào)味品銷售最主要的渠道,另外就是工業(yè)渠道,我們一些包裝食品,包括中央廚房的預制,食材類產(chǎn)品,也會大量用到調(diào)味品。2020年調(diào)味品行業(yè)將圍繞這三個渠道展開創(chuàng)新。

家庭小型化趨勢:讓年輕人愛上廚房

這幾年大家可能有感受,家里廚房中調(diào)味品的種類越來越多,細分型的調(diào)味產(chǎn)品開始大量的出現(xiàn)。家庭戰(zhàn)場調(diào)味品的爭奪,我想更多的是要關(guān)注一些家庭小型化的趨勢。我們知道中國過去主要是大家庭5口人、6口人,現(xiàn)在更多是小家庭,以3口人、4口人、兩口人作為主要的家庭單元。

家庭小型化之后,讓我們個人對廚房的依賴有所降低。調(diào)味品怎么通過創(chuàng)新讓年輕人愛上廚房是一個重要的課題。

另外還有一些DIY的產(chǎn)品,創(chuàng)意型的產(chǎn)品,讓消費者可以在玩的過程中烹飪一些菜肴,這個都是迎合家庭小型化的發(fā)展趨勢,做一些創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

餐飲渠道潛力巨大

調(diào)味品的另外一個戰(zhàn)場或者更大的戰(zhàn)場是在餐飲。在整個大的零售行業(yè),餐飲表現(xiàn)非常不錯,是為數(shù)不多的保持將近兩位數(shù)增長的領(lǐng)域,預計到2020年餐飲行業(yè)總收入達到5萬億。

目前調(diào)味品在餐飲渠道中的銷售比重推算是10%左右,未來怎么把調(diào)味品想辦法在餐飲行業(yè)中的占比,從10%升級到15%、20%。如果調(diào)味品占到整個餐飲行業(yè)銷售的20%,將推動我們調(diào)味品從現(xiàn)在4000多億增長到6000億,如果要占到20%的,就是8000億,想象空間還是非常大的。

餐飲行業(yè)雖然發(fā)展很好,但是它的痛點也比較多,比如說房租成本越來越高,所以我們要把有限的空間都用在消費者體驗的場所上。廚師的成本越來越高,而且廚師做飯大家知道非標準化也比較嚴重。調(diào)味品可以充分多做一些復合化的調(diào)味品,從過去餐飲店中的配角變成主角。

前幾天在四川組織川調(diào)論壇上有不少四川企業(yè)推出調(diào)味汁,餐飲店在做涼菜的時候,廚師不用太費力,可以用調(diào)味汁直接做涼菜,許多菜肴也可以直接用復合調(diào)味料來烹制。

除了可以解決餐飲的痛點,還可以通過服務(wù)去放大餐飲的興奮點。大家知道餐飲的創(chuàng)新是比較快的,因為消費者的反饋能直接變成餐飲店的菜肴,但是餐飲店作為個體的力量,想把這些興奮點放大也是比較難。在這方面調(diào)味品企業(yè)正在發(fā)揮更大的作用。

調(diào)味品成為預制菜肴的重要組成

除了家庭戰(zhàn)場、餐飲戰(zhàn)場,還有一個主戰(zhàn)場是工業(yè)渠道或者工廠。目前調(diào)味品在他整個銷售的組成中,工業(yè)渠道占到調(diào)味品總銷量的10%左右比例。這幾年我們也看好調(diào)味品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。

因為這幾年隨著餐飲的連鎖化,新型食品企業(yè)的出現(xiàn),比如像絕味、周黑鴨等的出現(xiàn),讓調(diào)味品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣,成為預制菜肴的重要組成部分。譬如爆品小龍蝦,出現(xiàn)了不少預制小龍蝦。

小龍蝦的崛起離不開這樣幾點,一個就是小龍蝦原料吃著比較有趣。第二就是風味,麻辣味、十三香的。另外一個就是場景,比如夜宵的場景,年輕人聚會的場景。

未來隨著調(diào)味品可以和更多的原料結(jié)合,來打造更多場景化消費的爆品,類似于小龍蝦、周黑鴨、鴨脖,包括這兩年牛蛙、泡椒魚頭等爆品,也會拉動我們整個調(diào)味品在工業(yè)渠道中的增長和應(yīng)用。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關(guān)注中食展。

來源: 鮑躍忠新零售論壇

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