淺談 | 2020調(diào)味品行業(yè)發(fā)展

中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享2020調(diào)味品行業(yè)發(fā)展

調(diào)味品是整個(gè)中國(guó)大食品行業(yè)中非常重要的門類，它每年的產(chǎn)值規(guī)模在4000多億，也有人估計(jì)調(diào)味品的規(guī)?？赡芨笠恍?。

調(diào)味品行業(yè)這些年的變化挺大，但是調(diào)味品中不少產(chǎn)品推行的是B2B的模式，為餐飲店提供服務(wù)或者為餐飲店提供解決方案。有些復(fù)合調(diào)料是專供餐飲的產(chǎn)品，所以可能對(duì)有些變化，我們感受的不像剛才講的飲料、乳品、自熱火鍋那么鮮明。

調(diào)味品行業(yè)的三大戰(zhàn)場(chǎng)，分別是家庭用的調(diào)味品，餐飲渠道是目前整個(gè)調(diào)味品銷售最主要的渠道，另外就是工業(yè)渠道，我們一些包裝食品，包括中央廚房的預(yù)制，食材類產(chǎn)品，也會(huì)大量用到調(diào)味品。2020年調(diào)味品行業(yè)將圍繞這三個(gè)渠道展開(kāi)創(chuàng)新。

家庭小型化趨勢(shì)：讓年輕人愛(ài)上廚房

這幾年大家可能有感受，家里廚房中調(diào)味品的種類越來(lái)越多，細(xì)分型的調(diào)味產(chǎn)品開(kāi)始大量的出現(xiàn)。家庭戰(zhàn)場(chǎng)調(diào)味品的爭(zhēng)奪，我想更多的是要關(guān)注一些家庭小型化的趨勢(shì)。我們知道中國(guó)過(guò)去主要是大家庭5口人、6口人，現(xiàn)在更多是小家庭，以3口人、4口人、兩口人作為主要的家庭單元。

家庭小型化之后，讓我們個(gè)人對(duì)廚房的依賴有所降低。調(diào)味品怎么通過(guò)創(chuàng)新讓年輕人愛(ài)上廚房是一個(gè)重要的課題。

另外還有一些DIY的產(chǎn)品，創(chuàng)意型的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者可以在玩的過(guò)程中烹飪一些菜肴，這個(gè)都是迎合家庭小型化的發(fā)展趨勢(shì)，做一些創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

餐飲渠道潛力巨大

調(diào)味品的另外一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)或者更大的戰(zhàn)場(chǎng)是在餐飲。在整個(gè)大的零售行業(yè)，餐飲表現(xiàn)非常不錯(cuò)，是為數(shù)不多的保持將近兩位數(shù)增長(zhǎng)的領(lǐng)域，預(yù)計(jì)到2020年餐飲行業(yè)總收入達(dá)到5萬(wàn)億。

目前調(diào)味品在餐飲渠道中的銷售比重推算是10%左右，未來(lái)怎么把調(diào)味品想辦法在餐飲行業(yè)中的占比，從10%升級(jí)到15%、20%。如果調(diào)味品占到整個(gè)餐飲行業(yè)銷售的20%，將推動(dòng)我們調(diào)味品從現(xiàn)在4000多億增長(zhǎng)到6000億，如果要占到20%的，就是8000億，想象空間還是非常大的。

餐飲行業(yè)雖然發(fā)展很好，但是它的痛點(diǎn)也比較多，比如說(shuō)房租成本越來(lái)越高，所以我們要把有限的空間都用在消費(fèi)者體驗(yàn)的場(chǎng)所上。廚師的成本越來(lái)越高，而且廚師做飯大家知道非標(biāo)準(zhǔn)化也比較嚴(yán)重。調(diào)味品可以充分多做一些復(fù)合化的調(diào)味品，從過(guò)去餐飲店中的配角變成主角。

前幾天在四川組織川調(diào)論壇上有不少四川企業(yè)推出調(diào)味汁，餐飲店在做涼菜的時(shí)候，廚師不用太費(fèi)力，可以用調(diào)味汁直接做涼菜，許多菜肴也可以直接用復(fù)合調(diào)味料來(lái)烹制。

除了可以解決餐飲的痛點(diǎn)，還可以通過(guò)服務(wù)去放大餐飲的興奮點(diǎn)。大家知道餐飲的創(chuàng)新是比較快的，因?yàn)橄M(fèi)者的反饋能直接變成餐飲店的菜肴，但是餐飲店作為個(gè)體的力量，想把這些興奮點(diǎn)放大也是比較難。在這方面調(diào)味品企業(yè)正在發(fā)揮更大的作用。

調(diào)味品成為預(yù)制菜肴的重要組成

除了家庭戰(zhàn)場(chǎng)、餐飲戰(zhàn)場(chǎng)，還有一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)是工業(yè)渠道或者工廠。目前調(diào)味品在他整個(gè)銷售的組成中，工業(yè)渠道占到調(diào)味品總銷量的10%左右比例。這幾年我們也看好調(diào)味品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。

因?yàn)檫@幾年隨著餐飲的連鎖化，新型食品企業(yè)的出現(xiàn)，比如像絕味、周黑鴨等的出現(xiàn)，讓調(diào)味品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣，成為預(yù)制菜肴的重要組成部分。譬如爆品小龍蝦，出現(xiàn)了不少預(yù)制小龍蝦。

小龍蝦的崛起離不開(kāi)這樣幾點(diǎn)，一個(gè)就是小龍蝦原料吃著比較有趣。第二就是風(fēng)味，麻辣味、十三香的。另外一個(gè)就是場(chǎng)景，比如夜宵的場(chǎng)景，年輕人聚會(huì)的場(chǎng)景。

未來(lái)隨著調(diào)味品可以和更多的原料結(jié)合，來(lái)打造更多場(chǎng)景化消費(fèi)的爆品，類似于小龍蝦、周黑鴨、鴨脖，包括這兩年牛蛙、泡椒魚(yú)頭等爆品，也會(huì)拉動(dòng)我們整個(gè)調(diào)味品在工業(yè)渠道中的增長(zhǎng)和應(yīng)用。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中食展。

來(lái)源: 鮑躍忠新零售論壇