全球食品零售行業(yè)正面臨巨大變革。5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會-全球新零售論壇不僅深入探討了全球經(jīng)濟格局對零售行業(yè)的影響，還圍繞未來零售形態(tài)和行業(yè)趨勢展開了激烈的思想碰撞。從宏觀經(jīng)濟變化到微觀消費行為演變，與會嘉賓提供了不同的視角，展現(xiàn)了零售行業(yè)在數(shù)字化、健康化和全球化挑戰(zhàn)下的轉(zhuǎn)型動力。

如是金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟研究會副會長管清友在發(fā)言中提出，當前全球經(jīng)濟正面臨劇烈震蕩，尤其是貿(mào)易摩擦對全球經(jīng)濟造成了深遠影響。雖然中美貿(mào)易戰(zhàn)表面上告一段落，但真正的博弈正在轉(zhuǎn)向更深層次的金融戰(zhàn)和科技戰(zhàn)。

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他指出：“貿(mào)易戰(zhàn)是在全球經(jīng)濟失衡狀態(tài)下爆發(fā)的副產(chǎn)品，但這種手段殺敵八百自損一千，已經(jīng)不具持續(xù)性。”因此他判斷，隨著關稅政策對美國自身帶來系統(tǒng)性金融風險，中美關系已進入談判周期，貿(mào)易結(jié)構(gòu)將趨于穩(wěn)定，但更具深遠影響的不確定性因素仍在醞釀。

在對中國經(jīng)濟內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分析中，管清友以“縮量而非降級”概括當前的消費態(tài)勢。他強調(diào)：“目前不是消費降級，而是消費縮量。中產(chǎn)群體面臨結(jié)構(gòu)性滑落，導致內(nèi)需不足。”他進一步強調(diào)，企業(yè)必須關注新的消費行為線索，如年輕人轉(zhuǎn)向低成本、功能明確、心理價值強的商品，這其中仍然隱藏著巨大的市場重構(gòu)機會。

在營養(yǎng)與健康成為主流消費訴求的趨勢下，達能開放科研中心成人健康研究與開放創(chuàng)新資深科學家王旖博士提出了“提前干預、結(jié)構(gòu)化補充”的核心策略。

她援引多項數(shù)據(jù)指出：“人體生理機能在30-35歲達到高峰，隨后便開始下降。在免疫力、肌肉量、代謝率等維度上，中國成人的峰值水平普遍低于歐美人群5公斤以上。”這意味著在高齡化趨勢下，成人營養(yǎng)不僅是醫(yī)療問題，更是食品零售的新增長極。

王旖博士進一步指出，中國成年男性的瘦體重平均值明顯低于西方國家，而代謝?。ㄈ缣悄虿　⑼达L、肥胖）發(fā)病率持續(xù)上升。在此背景下，市場對于高蛋白、結(jié)構(gòu)性脂類、復合維生素、抗炎抗氧化劑等功能性營養(yǎng)素的需求日益明確。

“腦健康的干預節(jié)點已從六十歲前置到四十歲前后”，王旖博士特別強調(diào)。這一理念正推動產(chǎn)品開發(fā)向精細化、前瞻化、多維化方向演進。

面對“雙碳”戰(zhàn)略與消費升級的雙重壓力，雀巢早餐谷物CEO秦冬捷指出，企業(yè)的可持續(xù)路徑正在從口號轉(zhuǎn)化為硬指標。

數(shù)據(jù)顯示，全球食品系統(tǒng)的溫室氣體排放占比高達21%-37%，而20億人正在經(jīng)歷“隱性饑餓”——即缺乏足夠微量營養(yǎng)素造成的營養(yǎng)不良。他強調(diào)，食品行業(yè)不僅需在生產(chǎn)中控制碳足跡，更應通過營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化解決公眾健康問題。

雀巢設定了明確的凈零排放時間表：2023年實現(xiàn)減排3%，2025年減排目標為20%，而在2024年，公司已經(jīng)提前一年實現(xiàn)了20.38%的減排進度。

秦冬捷詳細介紹了“全谷物革命”的實踐路徑：相比精制谷物，全谷物保留麩皮和胚芽，營養(yǎng)價值更高、碳足跡更低、加工環(huán)節(jié)更簡。雀巢還推進原料可追溯、再生農(nóng)業(yè)框架與全球零毀林承諾，在云南啟動的再造林項目已栽種超過60萬棵樹，預計2026年增至130萬棵。

官棧集團副總裁孫志國提出了關于中國人口結(jié)構(gòu)變化對消費行為的深刻觀察。他指出，2023年中國出生人口僅為903萬，遠低于1990年代每年1800萬-2400萬的出生水平。這一變化不僅影響到社會的各個方面，還深刻作用于消費結(jié)構(gòu)的重塑。

孫志國特別提到，1980-1993年間出生的“嬰兒潮一代”正步入中年，他們正成為健康意識崛起的核心推動力。他說：“這一代人是中國大學擴招后第一批受過完整教育的人，面對標簽、成分表、保質(zhì)期具備了批判意識，這使他們不再盲目消費。”

孫志國進一步分析了城市化與生活節(jié)奏對健康消費的影響并指出，面對高壓的工作和生活節(jié)奏，消費者在健康上形成了“沒時間，但有需求”的心理，這一趨勢催生了“即配經(jīng)濟”和“極簡主義”，使便捷健康產(chǎn)品成為新零售的核心競爭力。未來消費者將不再為炫耀性消費買單，而是為實際的安全、營養(yǎng)和健康價值掏錢。品牌要通過精準的產(chǎn)品設計和情感溝通打破消費者的健康焦慮，贏得市場。

在圓桌對話環(huán)節(jié)嘉賓以商超烘焙為實例與切口，從不同維度揭示了零售轉(zhuǎn)型的核心驅(qū)動：不再是流量戰(zhàn)，而是系統(tǒng)戰(zhàn)；不是拼價格，而是拼理解力。

新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K指出，零售正在從“商品流”向“文化流”遷移。他將當前消費生態(tài)比喻為“內(nèi)容戰(zhàn)場”，強調(diào)“零售品牌若不能傳達一種文化立場，就無法留住新一代消費者”。他特別提到，Z世代在決策過程中看重價值觀與身份認同感，而非僅僅是價格與功能。

上海新麥食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理董凡銘則提出“從供應鏈到共創(chuàng)鏈”的概念，呼吁零售商不應只是下單者，而應成為產(chǎn)品定義者和反饋系統(tǒng)的參與者。他指出，新麥食品通過與商超協(xié)作，實現(xiàn)了25%迭代周期壓縮，從而能夠在兩周內(nèi)快速響應新品類趨勢。“我們不是為產(chǎn)品找市場，而是為用戶情緒找解決方案。”

Olé精品超市烘焙中心負責人侯學銘分享了Olé超市的健康烘焙探索：“我們在短保、低糖、即食等維度上深度開發(fā)，引入現(xiàn)烤與半成品組合，2024年一季度健康烘焙品類銷量同比增長18%。”他強調(diào)，健康不只是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而是通過產(chǎn)品呈現(xiàn)的生活方式體驗。

弗若斯特沙利文大中華區(qū)執(zhí)行總監(jiān)章曉菁則進一步指出，數(shù)據(jù)系統(tǒng)的構(gòu)建是當前零售企業(yè)最易被忽略卻最核心的能力。“沒有消費者行為數(shù)據(jù)庫，一切創(chuàng)新都是盲目的。”她強調(diào)，零售企業(yè)必須能夠?qū)?ldquo;購買軌跡-營養(yǎng)標簽偏好-復購行為”串聯(lián)成決策閉環(huán)，才能在健康消費趨勢中獲得精準的產(chǎn)品投放與價格策略。