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許多消費者在初次進入零食店時，第一印象都是便宜。1.2元的農(nóng)夫山泉、1.8元的百歲山、3.9元的東方樹葉、2.6元的王老吉……以及眾多價格低于傳統(tǒng)商超和便利店的大牌產(chǎn)品，這些直觀上給到消費者“我們很便宜”的信號。

早在兩三年前量販零食業(yè)態(tài)剛剛開始火熱時，行業(yè)內(nèi)就分析出了零食店的“低價密碼”?？看笈扑嫷葍r格透明的產(chǎn)品做低價來引流，然后用散稱白牌產(chǎn)品來提升利潤。

隨著量販零食業(yè)態(tài)逐漸火爆，無論是一線城市社區(qū)還是縣域下沉市場，都充斥著零食店們的身影。與此同時，產(chǎn)品架構(gòu)也在發(fā)生變化，“低價引流品+高毛利白牌”的說法也越來越不符合量販零食業(yè)態(tài)。

特別是在以省錢超市為代表的折扣超市業(yè)態(tài)發(fā)展壯大后，門店引流與產(chǎn)品組合的邏輯更是發(fā)生了巨大改變。

01.“便宜”概念深入人心 傳統(tǒng)引流方式效能削弱

從2022年開始，量販零食行業(yè)初步進入迅速發(fā)展時期，此時零食很忙的門店數(shù)量剛剛突破1000家。而湖南本地的經(jīng)銷商與商超們，已經(jīng)有了如臨大敵的感覺。

湖南本地一位大商曾告訴食業(yè)家，僅僅一個大牌產(chǎn)品做低價，就能讓價格敏感型的消費者投入量販零食的懷抱。

以甘源為例，當時湖南本地終端散稱的零售價一般為18.8元/斤，而量販零食店則可以做到16.8元。當其他終端咬牙降價至16.8時，零食店可以給到15.8元甚至更低。

這一點在烘焙產(chǎn)品上的表現(xiàn)尤甚，零食很忙在當時已經(jīng)將烘焙產(chǎn)品拉到了8.8元與13.8元兩個價格帶。

于是，從定量到散稱，從大牌到二三線品牌，零食店都實現(xiàn)了“價格碾壓”。因為在當時，傳統(tǒng)商超因為進場費、陳列費、條碼費等費用，中間費用高企。而許多流通渠道終端，因為中間環(huán)節(jié)太多，價格上也很難有競爭力。

但隨著量販零食行業(yè)發(fā)展至今，消費者對于零食店的便宜已經(jīng)失去“新鮮感”。同時許多商超等傳統(tǒng)渠道也完成了優(yōu)化或“調(diào)改”，便宜不再是量販零食店的專利。

習慣了性價比的消費者們，已經(jīng)不再為1.2元的農(nóng)夫山泉感到欣喜。甚至許多大城市的“候鳥”們，在回家后驚訝地發(fā)現(xiàn)縣城的一條街上開出了四五家零食店。“內(nèi)卷+外卷”的情況下，靠水飲+大牌產(chǎn)品的引流模式依然逐漸式微。

02.折扣超市上場 引流邏輯“大變動”

從2024年下半年開始，折扣超市成為繼量販零食后的下一個零售風口。在2025年初，萬辰集團、鳴鳴很忙等頭部平臺紛紛下場布局省錢超市。

這個時候，“我們很便宜”的商業(yè)內(nèi)核依然會被延續(xù)，但是引流的邏輯卻會發(fā)生巨大變化。究其內(nèi)核，無外乎三個原因：消費客群、消費頻次與下沉市場布局。

首先是消費客群。一位折扣超市平臺負責人曾向食業(yè)家表示，相比于量販零食業(yè)態(tài)，折扣超市的客群有所擴充。許多不吃零食的中老年消費者會進入折扣超市消費，同時許多家庭消費者也會成為新的客流。

在增加煙酒產(chǎn)品的門店內(nèi)，中年男性消費者顯著增加。在這種情況下，1.2元的礦泉水與2.3元的樂事薯片，對這些消費者形不成足夠的吸引力。

其次是消費頻次。隨著品類的增加，量販零食轉(zhuǎn)型的方向更像是社區(qū)生活超市。相比于零食，糧油、日化以及一些生活用品，更具有剛需屬性。

許多消費者會帶有極強的目的性進店消費，消費者的進店頻次也會提升。這些消費者很容易會對原本的引流品“祛魅”，他們需要新的進店理由。

最后是下沉市場布局。高橋市場的一位大商曾告訴食業(yè)家，在長沙許多消費者會購買零食作為年貨，甚至過年送禮也會選擇送零食。但隨著量販零食發(fā)展至全國，尤其是在進入下沉市場后，水飲、零食的吸引力下降，亟需新的引流產(chǎn)品。

本質(zhì)上，折扣超市雖然仍有著量販零食的內(nèi)核，但卻是兩種不同的業(yè)態(tài)。因此，折扣超市的引流邏輯也將發(fā)生大變化。

03.從“我們很便宜”到質(zhì)價比之選

目前，許多折扣超市也開始嘗試新的引流品項。在萬辰集團與鳴鳴很忙集團各自旗下的省錢超市中，現(xiàn)制烘焙、烤腸、蛋撻等成為一大亮點，低溫凍品、生鮮水果等品類也為門店增添了許多新客群，這些品類成為門店引流的新方向。同時，鳴鳴很忙還在其省錢發(fā)布會上，發(fā)布了旗下30款自有品牌產(chǎn)品。

這些品類及產(chǎn)品未來都將成為新的“引流品”，為門店貢獻增量。隨著品類與客群的擴充，折扣超市業(yè)態(tài)將會不斷形成品牌效應(yīng)，以此來吸引更多消費者。“引流品+白牌產(chǎn)品”的模式將成為過去式，未來折扣超市要靠自身的品牌影響力去吸引消費者進店。

也就是說，原本零食店的引流邏輯是：通過特價水飲與大牌零食，傳達出“我們很便宜”業(yè)態(tài)特征。而現(xiàn)如今，折扣超市將不單單圍繞性價比來進行門店打造，滿足消費者的需求將會成為重中之重。從量販零食到折扣超市，平臺們要完成從產(chǎn)品引流到品牌引流的升級。

未來，1.2元的礦泉水價格或許不會變，但其在折扣超市門店內(nèi)的地位或許會發(fā)生改變。隨著行業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展，量販零食和折扣超市都將走上“質(zhì)價比”之路：“卷”價格更要“卷”品質(zhì)，讓消費者省錢也省心，從而持續(xù)引領(lǐng)新零售行業(yè)的發(fā)展變革。

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內(nèi)容來源：食業(yè)家公眾號