2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標，2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到40,000平方米，吸引50個國家和地區(qū)的1,100+展商參展將攜10萬+食飲好物亮相，展會同期還將舉辦SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動賽事。

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一、冷凍肉市場現狀與發(fā)展趨勢

全球冷凍肉市場呈現出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。據相關報告顯示，2024年全球冷凍肉市場價值約為900億美元。這一龐大的市場規(guī)模得益于多方面因素的共同作用。首先，全球人口的持續(xù)增長以及人們生活節(jié)奏的加快，使得對于方便、易于儲存的食品需求不斷上升，冷凍肉作為一種能夠長時間保存且烹飪便捷的食品，自然受到了廣泛的歡迎。其次，隨著全球化進程的加速，國際貿易日益頻繁，冷凍肉的進出口貿易也愈發(fā)活躍，這進一步推動了全球冷凍肉市場的發(fā)展。例如，巴西、澳大利亞和美國等國家作為全球主要的冷凍肉生產和出口國，將大量的冷凍肉產品運往世界各地，滿足了不同地區(qū)消費者的需求。

在全球冷凍肉市場蓬勃發(fā)展的大背景下，我國冷凍肉市場也表現出了強勁的增長勢頭。數據顯示，2024年我國冷凍肉類產品產量達到1027.6萬噸，這一產量的背后反映了我國冷凍肉行業(yè)的日益成熟和壯大。從產業(yè)結構來看，我國冷凍肉行業(yè)涵蓋了冷凍豬肉、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍禽肉等多個品類，其中冷凍豬肉的產量占據了較大的比重。近年來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，對于肉類產品的需求也日益多樣化，這促使冷凍肉企業(yè)不斷優(yōu)化產品結構，推出更多種類的冷凍肉產品，以滿足消費者的不同需求。

圖1 鮮、冷藏肉產量值及同比增長

2024年上半年我國冷凍肉市場產量累計值達1882.6萬噸，同比增長2.2%，這一數據進一步凸顯了我國冷凍肉市場的快速增長。一方面，隨著國內經濟的平穩(wěn)復蘇，居民收入水平不斷提高，消費能力的提升使得人們對于肉類產品的購買量增加，從而帶動了冷凍肉市場的需求增長。另一方面，冷鏈物流技術的不斷進步和完善，為冷凍肉的運輸和儲存提供了更加可靠的保障，使得冷凍肉能夠更加安全、快速地到達消費者手中，降低了企業(yè)在運輸和儲存過程中的損耗風險，提高了企業(yè)的運營效率和經濟效益，進而促進了冷凍肉市場的繁榮發(fā)展。

圖2 鮮、冷藏肉產量指標

二、冷鮮肉市場的崛起

與冷凍肉市場的快速發(fā)展相伴的是，冷鮮肉逐漸成為消費主流。在消費升級和冷鏈物流發(fā)展的雙重推動下，冷鮮肉以其獨特的優(yōu)勢贏得了消費者的青睞。冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在這一低溫范圍內的生鮮肉。

冷鮮肉之所以能夠逐漸占據市場主流，其新鮮、營養(yǎng)價值高、安全衛(wèi)生等特點是關鍵因素。與冷凍肉相比，冷鮮肉在口感上更加鮮嫩多汁，肉質富有彈性，這使得消費者在食用時能夠享受到更好的味覺體驗。同時，冷鮮肉在加工過程中沒有經過冷凍環(huán)節(jié)，最大限度地保留了肉類的營養(yǎng)成分，如蛋白質、維生素和礦物質等，符合現代人對于健康飲食的追求。此外，冷鮮肉在生產、加工、運輸和銷售的全過程中都嚴格遵循食品安全標準，冷鏈物流的發(fā)展確保了冷鮮肉在各個環(huán)節(jié)的低溫環(huán)境，有效抑制了微生物的生長和繁殖，降低了食品安全風險，讓消費者吃得更加放心。

冷鮮肉市場的崛起，也反映了消費者對肉類產品的品質和安全要求越來越高。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者不再僅僅滿足于吃飽，而是更加注重食品的品質和安全。在購買肉類產品時，消費者會更加關注產品的來源、加工過程和質量檢測等方面的信息，對于品質優(yōu)良、安全可靠的冷鮮肉產品，消費者愿意支付更高的價格。這一消費趨勢的變化，為肉類行業(yè)提供了新的發(fā)展契機，促使企業(yè)不斷加強質量管理，提升產品品質，優(yōu)化生產工藝，以滿足消費者日益增長的需求。

三、生鮮農產品市場的發(fā)展前景

在生鮮農產品領域，同樣呈現出積極的發(fā)展態(tài)勢。2023年我國生鮮農產品市場規(guī)模約為94371.4億元，同比增長2.84%。這一增長主要得益于我國居民收入水平的持續(xù)提升和消費升級的不斷推進。隨著人們生活水平的提高，對于生鮮農產品的消費需求也在不斷增加，不僅在消費量上有所增長，而且在消費頻率上也逐漸提高。消費者更加注重生鮮農產品的新鮮度、品質和多樣性，對于有機、綠色、無公害的生鮮農產品的需求日益旺盛。

圖3 我國速凍食品行業(yè)主要廠商分布地圖

為了滿足消費者對生鮮農產品的需求，政府高度重視生鮮農產品市場體系建設和現代農業(yè)設施建設。在政策的支持和引導下，我國農產品批發(fā)市場得到了快速發(fā)展，批發(fā)市場的基礎設施不斷完善，交易環(huán)境得到了顯著改善，市場的輻射范圍和影響力也不斷擴大。同時，政府加大了對現代農業(yè)設施建設的投入，推廣先進的種植、養(yǎng)殖技術和設備，提高了生鮮農產品的產量和質量，保障了優(yōu)質農產品的有效供給。

在此背景下，生鮮農產品流通產業(yè)政策的頒布對于促進該行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。生鮮農產品流通產業(yè)政策涵蓋了多個方面，包括加強冷鏈物流建設、完善農產品質量追溯體系、規(guī)范農產品市場秩序等。這些政策的實施，將有助于解決生鮮農產品在流通環(huán)節(jié)中面臨的諸多問題，如損耗率高、質量難以保證、流通成本高等，提高生鮮農產品的流通效率和質量，降低流通成本，保障消費者的合法權益，促進生鮮農產品市場的繁榮發(fā)展。

四、各市場之間的相互影響與協(xié)同發(fā)展

冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農產品市場雖然在產品特性和市場需求上存在一定的差異，但它們之間也存在著密切的相互影響和協(xié)同發(fā)展的關系。

首先，冷凍肉市場和冷鮮肉市場之間存在著一定的替代效應。隨著冷鮮肉市場的崛起，部分消費者可能會從購買冷凍肉轉向購買冷鮮肉，但這并不意味著冷凍肉市場會因此而萎縮。相反，冷凍肉市場可以通過不斷創(chuàng)新產品、提升品質和優(yōu)化服務，來滿足不同消費者的需求，與冷鮮肉市場形成差異化競爭。例如，冷凍肉企業(yè)可以加大對預制菜等冷凍肉制品的研發(fā)和生產，為消費者提供更加便捷、多樣化的烹飪選擇。

其次，冷凍肉市場和生鮮農產品市場之間也存在著相互促進的關系。一方面，冷凍肉的生產需要大量的生鮮豬肉、牛肉、羊肉等作為原材料，因此生鮮農產品市場的繁榮發(fā)展能夠為冷凍肉市場提供充足的原料供應，保障冷凍肉生產的穩(wěn)定性。另一方面，冷凍肉市場的發(fā)展也可以帶動生鮮農產品的加工和流通，提高生鮮農產品的附加值，促進生鮮農產品產業(yè)的升級。

最后，冷鮮肉市場和生鮮農產品市場之間的協(xié)同發(fā)展也日益明顯。冷鮮肉作為生鮮農產品的重要組成部分，其市場的發(fā)展離不開生鮮農產品市場的整體繁榮。同時，冷鮮肉市場的崛起也會對生鮮農產品市場的結構產生一定的影響，促使生鮮農產品生產企業(yè)更加注重產品的品質和安全，推動生鮮農產品市場向高品質、綠色、有機的方向發(fā)展。

在未來的發(fā)展中，冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農產品市場都將面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，冷凍技術、冷鏈物流技術和生鮮農產品種植、養(yǎng)殖技術等都將不斷提升，為各市場的發(fā)展提供更加有力的技術支持。同時，隨著消費者需求的日益多樣化和個性化，市場競爭也將更加激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新經營模式、提升產品品質和服務水平，才能在市場競爭中立于不敗之地。此外，政府和社會各界也應繼續(xù)加強對各市場的監(jiān)管和支持，共同推動冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農產品市場的健康、可持續(xù)發(fā)展。

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數據來源：報告大廳、今日頭條、智研咨詢、博思數據