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2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標(biāo)，2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達(dá)到40,000平方米，吸引50個國家和地區(qū)的1,100+展商參展將攜10萬+食飲好物亮相，展會同期還將舉辦SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動賽事。
一、冷凍肉市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
全球冷凍肉市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。據(jù)相關(guān)報告顯示，2024年全球冷凍肉市場價值約為900億美元。這一龐大的市場規(guī)模得益于多方面因素的共同作用。首先，全球人口的持續(xù)增長以及人們生活節(jié)奏的加快，使得對于方便、易于儲存的食品需求不斷上升，冷凍肉作為一種能夠長時間保存且烹飪便捷的食品，自然受到了廣泛的歡迎。其次，隨著全球化進(jìn)程的加速，國際貿(mào)易日益頻繁，冷凍肉的進(jìn)出口貿(mào)易也愈發(fā)活躍，這進(jìn)一步推動了全球冷凍肉市場的發(fā)展。例如，巴西、澳大利亞和美國等國家作為全球主要的冷凍肉生產(chǎn)和出口國，將大量的冷凍肉產(chǎn)品運往世界各地，滿足了不同地區(qū)消費者的需求。
在全球冷凍肉市場蓬勃發(fā)展的大背景下，我國冷凍肉市場也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國冷凍肉類產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到1027.6萬噸，這一產(chǎn)量的背后反映了我國冷凍肉行業(yè)的日益成熟和壯大。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，我國冷凍肉行業(yè)涵蓋了冷凍豬肉、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍禽肉等多個品類，其中冷凍豬肉的產(chǎn)量占據(jù)了較大的比重。近年來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，對于肉類產(chǎn)品的需求也日益多樣化，這促使冷凍肉企業(yè)不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多種類的冷凍肉產(chǎn)品，以滿足消費者的不同需求。
圖1 鮮、冷藏肉產(chǎn)量值及同比增長
2024年上半年我國冷凍肉市場產(chǎn)量累計值達(dá)1882.6萬噸，同比增長2.2%，這一數(shù)據(jù)進(jìn)一步凸顯了我國冷凍肉市場的快速增長。一方面，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)復(fù)蘇，居民收入水平不斷提高，消費能力的提升使得人們對于肉類產(chǎn)品的購買量增加，從而帶動了冷凍肉市場的需求增長。另一方面，冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步和完善，為冷凍肉的運輸和儲存提供了更加可靠的保障，使得冷凍肉能夠更加安全、快速地到達(dá)消費者手中，降低了企業(yè)在運輸和儲存過程中的損耗風(fēng)險，提高了企業(yè)的運營效率和經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而促進(jìn)了冷凍肉市場的繁榮發(fā)展。
圖2 鮮、冷藏肉產(chǎn)量指標(biāo)
二、冷鮮肉市場的崛起
與冷凍肉市場的快速發(fā)展相伴的是，冷鮮肉逐漸成為消費主流。在消費升級和冷鏈物流發(fā)展的雙重推動下，冷鮮肉以其獨特的優(yōu)勢贏得了消費者的青睞。冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在這一低溫范圍內(nèi)的生鮮肉。
冷鮮肉之所以能夠逐漸占據(jù)市場主流，其新鮮、營養(yǎng)價值高、安全衛(wèi)生等特點是關(guān)鍵因素。與冷凍肉相比，冷鮮肉在口感上更加鮮嫩多汁，肉質(zhì)富有彈性，這使得消費者在食用時能夠享受到更好的味覺體驗。同時，冷鮮肉在加工過程中沒有經(jīng)過冷凍環(huán)節(jié)，最大限度地保留了肉類的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，符合現(xiàn)代人對于健康飲食的追求。此外，冷鮮肉在生產(chǎn)、加工、運輸和銷售的全過程中都嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈物流的發(fā)展確保了冷鮮肉在各個環(huán)節(jié)的低溫環(huán)境，有效抑制了微生物的生長和繁殖，降低了食品安全風(fēng)險，讓消費者吃得更加放心。
冷鮮肉市場的崛起，也反映了消費者對肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全要求越來越高。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費者不再僅僅滿足于吃飽，而是更加注重食品的品質(zhì)和安全。在購買肉類產(chǎn)品時，消費者會更加關(guān)注產(chǎn)品的來源、加工過程和質(zhì)量檢測等方面的信息，對于品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠的冷鮮肉產(chǎn)品，消費者愿意支付更高的價格。這一消費趨勢的變化，為肉類行業(yè)提供了新的發(fā)展契機(jī)，促使企業(yè)不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理，提升產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，以滿足消費者日益增長的需求。
三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展前景
在生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，同樣呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢。2023年我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)模約為94371.4億元，同比增長2.84%。這一增長主要得益于我國居民收入水平的持續(xù)提升和消費升級的不斷推進(jìn)。隨著人們生活水平的提高，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費需求也在不斷增加，不僅在消費量上有所增長，而且在消費頻率上也逐漸提高。消費者更加注重生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、品質(zhì)和多樣性，對于有機(jī)、綠色、無公害的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益旺盛。
圖3 我國速凍食品行業(yè)主要廠商分布地圖
為了滿足消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求，政府高度重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體系建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)。在政策的支持和引導(dǎo)下，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場得到了快速發(fā)展，批發(fā)市場的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，交易環(huán)境得到了顯著改善，市場的輻射范圍和影響力也不斷擴(kuò)大。同時，政府加大了對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)的投入，推廣先進(jìn)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，提高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，保障了優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的有效供給。
在此背景下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策的頒布對于促進(jìn)該行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策涵蓋了多個方面，包括加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系、規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場秩序等。這些政策的實施，將有助于解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中面臨的諸多問題，如損耗率高、質(zhì)量難以保證、流通成本高等，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通效率和質(zhì)量，降低流通成本，保障消費者的合法權(quán)益，促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的繁榮發(fā)展。
四、各市場之間的相互影響與協(xié)同發(fā)展
冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場雖然在產(chǎn)品特性和市場需求上存在一定的差異，但它們之間也存在著密切的相互影響和協(xié)同發(fā)展的關(guān)系。
首先，冷凍肉市場和冷鮮肉市場之間存在著一定的替代效應(yīng)。隨著冷鮮肉市場的崛起，部分消費者可能會從購買冷凍肉轉(zhuǎn)向購買冷鮮肉，但這并不意味著冷凍肉市場會因此而萎縮。相反，冷凍肉市場可以通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)和優(yōu)化服務(wù)，來滿足不同消費者的需求，與冷鮮肉市場形成差異化競爭。例如，冷凍肉企業(yè)可以加大對預(yù)制菜等冷凍肉制品的研發(fā)和生產(chǎn)，為消費者提供更加便捷、多樣化的烹飪選擇。
其次，冷凍肉市場和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場之間也存在著相互促進(jìn)的關(guān)系。一方面，冷凍肉的生產(chǎn)需要大量的生鮮豬肉、牛肉、羊肉等作為原材料，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的繁榮發(fā)展能夠為冷凍肉市場提供充足的原料供應(yīng)，保障冷凍肉生產(chǎn)的穩(wěn)定性。另一方面，冷凍肉市場的發(fā)展也可以帶動生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工和流通，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的升級。
最后，冷鮮肉市場和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場之間的協(xié)同發(fā)展也日益明顯。冷鮮肉作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，其市場的發(fā)展離不開生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的整體繁榮。同時，冷鮮肉市場的崛起也會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的影響，促使生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，推動生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場向高品質(zhì)、綠色、有機(jī)的方向發(fā)展。
在未來的發(fā)展中，冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場都將面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，冷凍技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)和生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖技術(shù)等都將不斷提升，為各市場的發(fā)展提供更加有力的技術(shù)支持。同時，隨著消費者需求的日益多樣化和個性化，市場競爭也將更加激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，才能在市場競爭中立于不敗之地。此外，政府和社會各界也應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)對各市場的監(jiān)管和支持，共同推動冷凍肉市場、冷鮮肉市場和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的健康、可持續(xù)發(fā)展。
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數(shù)據(jù)來源：報告大廳、今日頭條、智研咨詢、博思數(shù)據(jù)
