隨著疫情之后整個(gè)餐飲渠道的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，用于佐餐的餐飲飲品的勢(shì)能正加速爆發(fā)，保持著高速正增長(zhǎng)，成為飲品界當(dāng)之無(wú)愧的“搶手貨”。

餐飲飲品一直是餐飲門店利潤(rùn)極高的一部分，尤其是火鍋、燒烤這類重口味餐飲。因此，在菜品的創(chuàng)新外，眾多餐飲品牌將目光聚焦在了餐飲飲品的創(chuàng)新上。

一直以來(lái)，餐飲行業(yè)的飲品存在三大痛點(diǎn)：

首先，傳統(tǒng)的餐飲飲品結(jié)構(gòu)越發(fā)難以滿足消費(fèi)者的需求。傳統(tǒng)單一的啤酒、茶水、碳酸飲料、降火涼茶、豆奶飲品等餐飲飲品，已無(wú)法給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，同時(shí)很多罐裝飲料同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品口味、品牌形象都很難滿足現(xiàn)在年輕人對(duì)飲品的健康品質(zhì)需求。

其次，現(xiàn)制餐飲飲品操作復(fù)雜，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。隨著國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)的發(fā)展與升級(jí)，餐飲飲品的顏值形象、原料選擇、出品品質(zhì)、口感水平都日益提升，功能性也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，但操作復(fù)雜與難以標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的成本與管理門檻，讓很多餐飲品牌不敢輕易開辟飲品區(qū)。

第三，餐飲店的傳統(tǒng)飲品毛利越來(lái)越低。根據(jù)中國(guó)大廚網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)等權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，在中餐領(lǐng)域，99%的餐飲飲品毛利只有20%~30%；99%的餐飲企業(yè)飲品無(wú)創(chuàng)新和賣點(diǎn)。

由此可知，擁有簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)可復(fù)制的操作工藝，具有記憶性的美味，穩(wěn)定的出品品質(zhì)，健康的選材，豐富的消費(fèi)體驗(yàn)感，實(shí)現(xiàn)多方面的個(gè)性化、差異化和創(chuàng)新的飲品，才是真正具備市場(chǎng)價(jià)值與潛力的餐飲飲品。

近幾年，隨著吃喝一體化消費(fèi)趨勢(shì)興起，茶飲熱潮如火如荼，高毛利的創(chuàng)新型餐飲飲品逐漸得到重視，并逐漸走向細(xì)分化、健康化。 同時(shí)，顏值經(jīng)濟(jì)的誕生，也滿足了年輕人在社交軟件上的分享欲望與社交需求，因此，餐飲飲品要在滿足好喝健康的同時(shí)還要具備更高逼格的名字，更吸睛的高顏值等功能屬性和社交屬性，才能開辟出一片新天地。

因此，當(dāng)下餐飲飲品品牌的當(dāng)務(wù)之急是，牢牢鎖定年輕人對(duì)“嗨吃嗨喝”的需求，洞察他們的消費(fèi)痛點(diǎn)、滿足他們的消費(fèi)需求、打造針對(duì)他們的產(chǎn)品力，并以他們習(xí)慣的方式進(jìn)行產(chǎn)品種草和品牌溝通，從而贏得年輕人的青睞。

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