近年來(lái)，中國(guó)罐頭市場(chǎng)呈現(xiàn)出產(chǎn)品多樣化和市場(chǎng)細(xì)分的趨勢(shì)，但罐頭行業(yè)的整體創(chuàng)新能力并不強(qiáng)。大多數(shù)產(chǎn)品的包裝和口味變化不大，導(dǎo)致罐頭市場(chǎng)對(duì)新的消費(fèi)者群體沒(méi)有吸引力。雖然大多數(shù)罐頭產(chǎn)品都很便宜，但很難探索新興的消費(fèi)者群體。因此，上海休閑食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)創(chuàng)新，培育知名品牌已成為促進(jìn)罐頭行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　產(chǎn)業(yè)區(qū)域集中度較高

　　罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉或水生動(dòng)物為原料，經(jīng)加工、罐裝、密封、加熱、滅菌等工藝加工而成的商業(yè)無(wú)菌罐頭食品。上海休閑食品博覽會(huì)的小編了解到罐頭起源于軍隊(duì)在戰(zhàn)爭(zhēng)中保存食物的需要。1804年，經(jīng)過(guò)多年的研究，法國(guó)阿佩爾發(fā)明了一種用玻璃罐加熱和密封食物的方法。

　　中國(guó)第一家罐頭廠誕生于清末，隨后企業(yè)數(shù)量增加，但發(fā)展緩慢。中華人民共和國(guó)成立后開(kāi)始大力發(fā)展罐頭產(chǎn)業(yè)。到目前為止，罐頭行業(yè)在滿足消費(fèi)者需求、創(chuàng)造出口外匯、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用。目前，中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的區(qū)域集中度較高。2021年，福建省罐頭產(chǎn)量達(dá)到299.17萬(wàn)噸，占中國(guó)罐頭總產(chǎn)量的36%。它已成為中國(guó)罐頭產(chǎn)量最高的地區(qū)。湖南、新疆、山東、湖北等罐頭產(chǎn)量較高的地區(qū)。

　　產(chǎn)品多元化市場(chǎng)細(xì)分化

　　近年來(lái)，罐頭生產(chǎn)技術(shù)越來(lái)越成熟，一些企業(yè)利用罐頭技術(shù)生產(chǎn)獅子頭、燉排骨、梅干菜扣肉罐頭等傳統(tǒng)菜肴，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)，推動(dòng)了罐頭產(chǎn)品的多樣化。同時(shí)，企業(yè)還積極開(kāi)發(fā)自熱罐頭食品，以滿足零售端的消費(fèi)者需求。自熱罐頭產(chǎn)品也因其攜帶、操作方便、口感好、營(yíng)養(yǎng)好等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者的青睞，推動(dòng)了罐頭行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。目前，自熱罐頭產(chǎn)品在口味、加熱方式、包裝等方面有改進(jìn)空間，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿^好。

　　此外，消費(fèi)升級(jí)還帶動(dòng)了燕窩、海參、牡蠣、佛跳墻等高端罐頭產(chǎn)品的消費(fèi)需求，相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷量持續(xù)增長(zhǎng);軟包裝罐頭產(chǎn)品的市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大;寵物食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了對(duì)寵物罐頭產(chǎn)品需求的快速增長(zhǎng)。

　　多數(shù)產(chǎn)品不使用防腐劑

　　長(zhǎng)期以來(lái)，許多消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品有兩個(gè)誤解：罐頭食品需要添加有害人體的防腐劑，高溫殺菌導(dǎo)致罐頭食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。但上海休閑食品博覽會(huì)了解到，雖然一些罐頭產(chǎn)品允許使用一些防腐劑，但在大多數(shù)情況下，由于沒(méi)有工藝必要性，添加額外的防腐劑增加了生產(chǎn)成本，所以大多數(shù)罐頭產(chǎn)品不使用食品防腐劑。

　　目前，上海休閑食品博覽會(huì)了解到，生產(chǎn)企業(yè)一般采用三種生產(chǎn)方法：一是排出或充滿氮?dú)?，形成真空，抑制潛在微生物生長(zhǎng);二是密封容器封口，阻斷外部空氣或微生物進(jìn)入容器通道;三是通過(guò)熱滅菌，使容器中潛在微生物發(fā)生物理或化學(xué)作用。

　　因此，嚴(yán)格按照罐裝加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不需要添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于大多數(shù)罐裝產(chǎn)品不添加防腐劑，罐裝后會(huì)迅速腐敗，特別是魚罐裝后會(huì)迅速產(chǎn)生組胺，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，罐裝后應(yīng)盡快食用。過(guò)去，罐裝產(chǎn)品包裝較大，內(nèi)容較多。為了避免食品浪費(fèi)，罐裝企業(yè)還推出了“一人份”罐裝罐頭產(chǎn)品，縮小罐頭包裝規(guī)格，既減少了食品浪費(fèi)，又為消費(fèi)者節(jié)省了費(fèi)用。

　　同時(shí)，鑒于消費(fèi)者普遍關(guān)注的罐頭原料的新鮮度，為了保證原料的新鮮度，罐頭企業(yè)將嚴(yán)格選擇當(dāng)季的新鮮原料，部分企業(yè)還將建立自己的種植、繁殖和捕撈基地，以確保原料的質(zhì)量。預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、選擇、調(diào)味等后處理也必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL國(guó)際食品展(上海)”，音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于2000年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱“中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。