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上海食品飲料展:咖啡消費市場迎來轉(zhuǎn)型發(fā)展新機遇

2022.11.17

我國本應(yīng)處于消費旺季的餐飲行業(yè)近年來受到了疫情的嚴重沖擊,上海食品飲料展的小編了解到當(dāng)前咖啡行業(yè)由于停工、停學(xué)、停接觸性社交的影響變現(xiàn)更甚。

如今擺在行業(yè)從業(yè)者及相關(guān)企業(yè)面前的幾大關(guān)鍵問題決定著未來一段時間的戰(zhàn)略規(guī)劃,上海食品飲料展的小編將這幾大問題總結(jié)為疫情人們飲用咖啡的習(xí)慣是否受到影響?消費行為是否改變?未來咖啡消費的重點增量市場是否因疫情而變化?咖啡行業(yè)未來發(fā)展之路如何?

疫情對人們飲用咖啡的習(xí)慣產(chǎn)生了多方面的影響,首先隨著星巴克、瑞幸、COSTACOFFEE等連鎖咖啡品牌在我國快速擴張,以及各種原創(chuàng)獨立咖啡店的創(chuàng)立,使得消費者對品質(zhì)感較強的現(xiàn)磨咖啡的認知與接受程度不斷提升,未來現(xiàn)磨咖啡的市場規(guī)模增長空間會很大。但是,疫情來襲使得人們在較長的一段時間內(nèi)以“線上辦公”形態(tài),咖啡門店節(jié)后全部推遲復(fù)工以及外賣服務(wù)銳減等原因,迫使一些喜歡現(xiàn)磨咖啡的消費者為滿足自身需求采用其他替換方式。從而對咖啡購買便利性需求會得以突顯??Х蕊嬘萌巳憾紩袃涔扪b或速溶咖啡的習(xí)慣,即便存量不足也可在周邊超市或電商渠道輕易購買。

再者雖然我國絕大部分企業(yè)已經(jīng)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn),但是,由于疫情危機并未完全消除,國內(nèi)多數(shù)咖啡門店出于安全考慮,仍以外賣或自提銷售方式為主。對于消費者來說,經(jīng)歷了疫情之后,許多消費者在衛(wèi)生保健方面的意識得到了加強,所以即便日后疫情消除,很多消費者仍然會繼續(xù)享受這種便捷、安全、無接觸的咖啡購買方式。

最后,上海食品飲料展的小編發(fā)現(xiàn)咖啡消費者受本次疫情影響,會對咖啡的原豆質(zhì)量安全、制作流程安全,產(chǎn)品配送安全等方面提出更高的要求。這也就會迫使咖啡行業(yè)進行自我優(yōu)化升級,在制作、零售、配送等方面向無人化轉(zhuǎn)變,引導(dǎo)咖啡行業(yè)向線上化、智能化方向發(fā)展。

那么咖啡行業(yè)未來發(fā)展之路應(yīng)該如何發(fā)展?

第一,顯而易見的是隨著國內(nèi)咖啡市場的不斷擴大,咖啡會由“奢侈品”逐漸變?yōu)槿粘o嬈?。在咖啡市場需求升級以及新零售模式的雙重影響下,作為線下門店優(yōu)勢產(chǎn)品的“現(xiàn)磨咖啡”將向購買便利、價格便宜的趨勢發(fā)展,屆時現(xiàn)磨咖啡也許會超過速溶咖啡的市場增量,占據(jù)我國主要咖啡市場地位。

第二,隨著消費者對咖啡文化了解加深,咖啡豆的品質(zhì)、咖啡產(chǎn)地、烘焙工藝與流程、口味、功效等,已逐漸成為咖啡品牌選擇的重要影響因素。因此,各品牌咖啡門店會根據(jù)本地消費者的選擇偏好,細分咖啡市場并采取差異化的產(chǎn)品營銷方式獲得顧客認同。例如將咖啡文化與健康管理理念相聯(lián)系,使消費者形成富有品牌聯(lián)想的健康咖啡消費文化。

三,在中國咖啡消費市場中,中青年人群占比超過60%。上海食品飲料展的小編通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),中青年消費群體普遍表現(xiàn)為注重產(chǎn)品外形設(shè)計,并對新生事物更具好奇心和嘗試欲望。因此,近年來很多咖啡連鎖企業(yè)在保留美式咖啡、意式咖啡、拿鐵咖啡等傳統(tǒng)經(jīng)典暢銷產(chǎn)品的同時,憑借新推出的諸如冷萃咖啡、冰滴咖啡、氮氣冷萃咖啡、防彈咖啡等有著不同制作工藝及口感的咖啡產(chǎn)品,收獲了一眾咖啡愛好者的好評。

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