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休閑食品展:技術(shù)賦能牛肉預(yù)制菜崛起

2022.10.27

在疫情反復(fù)多地禁止堂食的影響下,預(yù)制菜迎來了發(fā)展機遇。而休閑食品展的小編認為隨著疫情防控政策的放寬,政府部門出臺支持政策以及數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展,疊加五一、中秋、國慶等假期消費熱潮,餐飲消費將持續(xù)回暖,預(yù)制菜將持續(xù)走紅。

預(yù)制菜的新風口

受疫情的影響,人們居家隔離成為常態(tài),對于食物的儲存需求也持續(xù)上升。而肉類不僅是人們生活中必不可少的食材同時便于存放,整個肉制品市場的需求量持續(xù)上升。而作為高端肉類代表的牛肉預(yù)制菜,近年來出現(xiàn)良好發(fā)展勢頭,產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)新機遇、新升級。

隨著人均收入的提高以及消費升級,消費者的飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念也出現(xiàn)了變化,,低熱量、低脂肪、高營養(yǎng)的食品越來越受到人們的青睞。而牛肉高蛋白、低脂肪的特點滿足了消費者對食物營養(yǎng)、健康的雙重需求,牛肉市場具有巨大的消費空間。

人們對高品質(zhì)牛肉預(yù)制菜產(chǎn)品的需求與日俱增。以牛排品類舉例,2010年牛排在我國興起,目前,國內(nèi)規(guī)模以上的牛排生產(chǎn)企業(yè)已達 200余家,大部分為中小型,以原料加工為主,深加工成規(guī)模的工廠并不多。牛排產(chǎn)品品牌近 2000個,品牌集中度低,面臨行業(yè)整合。

牛肉企業(yè)普遍規(guī)模不大、市場發(fā)展不成熟、牛肉生產(chǎn)成本過高、產(chǎn)量低等情況都導(dǎo)致我國目前牛肉的產(chǎn)量處于供不應(yīng)求的階段。而預(yù)制菜風口下,牛肉行業(yè)也迎來了新的發(fā)展契機。

牛肉預(yù)制菜制作成牛排、牛肉丸、牛肉餅、牛肉干后便于存儲同時與果蔬相比口感不易于變質(zhì)。因而,牛肉預(yù)制菜更好地滿足了當下人們對食物高品質(zhì)以及方便快捷的需求。

技術(shù)賦能預(yù)制菜

近年來,新技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展迅猛,真空慢煮等技術(shù)逐漸應(yīng)用于預(yù)制菜生產(chǎn)端,使得預(yù)制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點。尤其是在牛肉類預(yù)制菜的制作上,真空慢煮等新技術(shù)的應(yīng)用,對菜品口感、還原度的提升起到了里程碑式的作用,為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“添磚加瓦”,食品加工新技術(shù)新裝備也成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生的新賽道。

真空慢煮技術(shù)具備降低營養(yǎng)流失率、提升產(chǎn)品感官、食材還原度高、保障安全品質(zhì)四大特點,相比傳統(tǒng)烹飪方式,真空慢煮可以更大程度地減少水分流失和保存營養(yǎng)成分,讓食材更鮮嫩。在慢煮烹飪的同時,起到巴氏滅菌效果,讓食材做到健康、安全,符合食品生產(chǎn)的更高安全標準。

真空慢煮原切牛排是通過真空慢煮工藝將牛排置于真空保鮮袋內(nèi),利用精準的溫度與時間進行慢煮,加工全程牛排受熱均勻,保留營養(yǎng)的同時減少汁水流失,既保證牛排肉質(zhì)活性,又能顯著提升牛排嫩度,且全程真空包裝保障牛排衛(wèi)生安全。

該產(chǎn)品既有效解決了牛排的安全衛(wèi)生問題,又解決了消費者難以把控牛排烹飪技藝的痛點,而且牛排中更豐沛的汁水和嫩度又提升了消費者體驗,是真空慢煮工藝獨特性和優(yōu)越性的經(jīng)典體現(xiàn)。

休閑食品展認為新技術(shù)的出現(xiàn)不斷推進預(yù)制菜的升級,便于儲存、高還原度、健康、方便的預(yù)制菜將是未來預(yù)制菜升級的方向。而企業(yè)只有不斷創(chuàng)新、借助新技術(shù)才能占領(lǐng)市場。

西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱:西雅展】于 2000 年從法國引入中國,每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌,1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕,SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展,以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今,SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”,是世界食品貿(mào)易交流的大平臺。

2022年,SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會,法國高美艾博展覽集團,北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。

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