隨著“2030年前實現(xiàn)碳達峰，2060年前實現(xiàn)碳中和”目標明確，減少碳排放已經(jīng)成為行業(yè)關注的重要話題。“減碳”話題正在食品行業(yè)刮起一陣風，它不僅僅是一種理念，更成為一門生意，也正在成為食品消費者的一種生活方式，具有一定的消費市場。

上海食品博覽會表明植物肉指的是原料為植物、看起來像肉的產(chǎn)品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時又保留肉產(chǎn)品的口感。植物肉通常是純素食，由從大豆、豆科植物、葵花籽、小麥等植物中提取的原來制作而成。

植物肉的誕生，基因里就帶著“減碳”的理念，動物農(nóng)場所消耗的資源遠高于植物農(nóng)場需要的資源。動物農(nóng)場需要消耗大量的水，又因為動物也會呼出二氧化碳…… 所以動物農(nóng)場一定程度上也導致了全球氣候變暖。其中，牛放的屁，就是導致全球變暖的一大因素。牛放屁，幾乎就是向大氣釋放甲烷氣體。

人們的環(huán)保意識越來越強，上海食品博覽會的小編了解到超過90%的消費者愿意為低碳食品付出溢價且有一半以上消費者愿意付出超過10%的溢價。

深圳市標準院環(huán)境所所長許立杰表示，現(xiàn)在越來越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負擔等角度出發(fā)，植物肉既擁有蔬食 的優(yōu)勢也有動物肉的口感以及味道，符合消費升級的趨勢，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放。中國植物肉企業(yè)應抓住發(fā)展機遇，做好碳規(guī)劃，讓更多消費者了解并參與到可持續(xù)生活方式當中。

做好碳規(guī)劃有利于植物肉行業(yè)的發(fā)展，碳足跡已逐漸成為國外企業(yè)的基本要求，碳標簽正成為品牌企業(yè)碳中和“可持續(xù)發(fā)展理念”的標志，越來越多的國內(nèi)品牌推出帶有碳標簽的產(chǎn)品，比如星期零也將陸續(xù)推出碳標簽產(chǎn)品。

近年，國內(nèi)植物肉市場發(fā)展迅猛，以星期零為例，2019年底成立，目前已合作超100品牌，進駐全國或超37000家門店。其中不乏頭部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh等）、食品企業(yè)（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）。

隨著植物肉餐品應用場景拓展，植物肉將釋放越來越大的減碳潛力。

當前，國家出臺的系列戰(zhàn)略規(guī)劃和政策措施，正在加速推進以大食物觀為引領的農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級、以綠色低碳為目標的食物消費結(jié)構(gòu)升級、以營養(yǎng)健康為導向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了難得的歷史機遇和廣闊的市場前景。同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚更多負責任的企業(yè)投身其中，在政府政策引導下，發(fā)揮市場主體作用，驅(qū)動學術界、消費者等各方主體加大技術創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國際食品展（上海）已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺。

2022年，SIAL國際食品展（上海）將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 “中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（上海）將由中國商業(yè)聯(lián)合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。