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國際食品展(曾用簡稱“中食展”):消費(fèi)者表現(xiàn)出對放縱、健康零食的需求

2022.06.10

遠(yuǎn)離一日三餐的傳統(tǒng)模式,一種更精致的零食方式正變得流行起來。在植物蛋白需求繼續(xù)飆升的同時,提供更大便利的選擇正在推動這個領(lǐng)域。國際食品展(曾用簡稱“中食展”)的小編了解到,有專家指出,正餐和零食的概念正變得越來越模糊。“用餐時間碎片化仍在繼續(xù),不吃飯和邊走邊吃變得越來越普遍。”

零食經(jīng)常被用來代替正餐,這意味著產(chǎn)品的選擇要考慮得更多。對于零食,消費(fèi)者表現(xiàn)出各種各樣的需求。在過去兩年里,以放縱、健康和舒適為目的的消費(fèi)者比例明顯增加。

零食的吸引力

消費(fèi)者的生活節(jié)奏越來越快,他們正在尋找適合自己生活方式的方便食品。但專家指出:“許多人意識到,從長期來看,不規(guī)律的飲食模式和缺乏營養(yǎng)的零食可能對他們的健康有害,”

“現(xiàn)在,很多消費(fèi)者在純粹放縱自己的零食之外,還會選擇對身體更好、營養(yǎng)豐富的零食,比如蛋白質(zhì)薯片、堅果和棒狀零食。”

此外,在過去幾年里,將放縱與健康聯(lián)系起來的消費(fèi)者數(shù)量也有明顯增加。“事實上,55%的人說他們吃零食是為了犒賞自己。對于生產(chǎn)商來說,這令人興奮,他們可以創(chuàng)新和開發(fā)滿足消費(fèi)者口味、口感和健康偏好的解決方案。”

大膽、多維的零食口味和形式也在疫情后激發(fā)消費(fèi)者的感官。

植物運(yùn)動

對植物基的渴望正席卷整個零食行業(yè)。

植物運(yùn)動是Innova Market Insights在2022年的趨勢之一,它利用了人們對飲食變化的渴望。專家認(rèn)為,影響用餐場合的一個關(guān)鍵趨勢是彈性素食運(yùn)動,29%的消費(fèi)者表示他們計劃增加植物性食物的攝入量。

植物驅(qū)動的選擇現(xiàn)在頻繁地出現(xiàn)在各種用餐時間。但為了提供確保彈性素食消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品,制造商提供他們期望的感官體驗至關(guān)重要。

據(jù)食品展(曾用簡稱“中食展”)小編的了解,有專家解釋說,在消費(fèi)者決定是否購買植物性產(chǎn)品時,味道和口感被列為最重要的因素的。“事實上,25%的全球消費(fèi)者表示,他們擔(dān)心植物性食品的味道,17%的人擔(dān)心口感。”

植物性產(chǎn)品的興起與蛋白質(zhì)需求的增加是同步的。“在歐洲,肉類替代品和乳制品替代品制造商熱衷于爭取彈性素食消費(fèi)者,這些消費(fèi)者雖然繼續(xù)消費(fèi)動物蛋白產(chǎn)品,但也更頻繁地消費(fèi)植物基產(chǎn)品。”

在植物性產(chǎn)品的包裝上添加豌豆蛋白的聲明,可以幫助增加彈性素食消費(fèi)者對植物性產(chǎn)品的總體積極健康看法,并消除植物性產(chǎn)品含有的蛋白質(zhì)太少的質(zhì)疑。

蛋白質(zhì)

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù),目前全球推出的代餐產(chǎn)品中,約有80%含有“高蛋白”或“蛋白質(zhì)”的聲明,而運(yùn)動營養(yǎng)和肉類代餐產(chǎn)品中,近一半聲稱含有蛋白質(zhì)。在谷物和能量棒以及寵物食品產(chǎn)品中,這一數(shù)字為30%左右。

對蛋白質(zhì)的吸引力在其他應(yīng)用領(lǐng)域也在增加,我們看到許多乳制品(奶酪、酸奶、乳制品飲料等)的蛋白質(zhì)含量都大大提高了。對于傳統(tǒng)的動物性乳制品和植物性乳制品替代品來說都是如此。

消費(fèi)者對富含蛋白質(zhì)的食品和飲料的需求沒有減弱的跡象,改變的是消費(fèi)者對植物蛋白來源的開放態(tài)度和興趣,這受到了消費(fèi)者對健康和可持續(xù)性看法的影響。

短期來看,植物蛋白的選擇會繼續(xù)多樣化,包括谷物、豆類甚至油籽等原材料來源。從長遠(yuǎn)來看,來自昆蟲、單細(xì)胞蛋白質(zhì)和藻類的替代蛋白質(zhì)可能會在市場上找到一席之地。

甜味劑、纖維

此外,消費(fèi)者對低糖產(chǎn)品的需求在持續(xù)增長,甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示,甜味劑的使用量正在上升。與2020年和2021年相比,全球餐飲產(chǎn)品中甜味劑的使用量同比增加了3%。

在這種降糖的運(yùn)動興起之際,Nutri-Score等標(biāo)簽系統(tǒng)正在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更健康的食品,并引起人們對產(chǎn)品中纖維含量的關(guān)注。

大多數(shù)消費(fèi)者的纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于每天25克的推薦攝入量。據(jù)國際食品展(曾用簡稱“中食展”)小編的了解,作為天然衍生的、熟悉的、簡單的成分,它們也有助于滿足消費(fèi)者對標(biāo)簽友好解決方案的需求。

“法國高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 "中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國際食品展(深圳)將由中國商業(yè)聯(lián)合會,法國高美艾博展覽集團(tuán),北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源:食品飲料行業(yè)微刊

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