SIAL國(guó)際食品展的小編了解到，近日發(fā)布的美國(guó)市場(chǎng)2020植物膳食補(bǔ)充劑原料市場(chǎng)數(shù)據(jù)中，有一種原料以133.8%的高增長(zhǎng)率躋身主流零售渠道增長(zhǎng)率的第三位，僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄，成為當(dāng)之無(wú)愧的黑馬，它就是蘋果醋。

蘋果醋自古以來(lái)就被作為飲品、調(diào)味料、防腐劑，是全球消費(fèi)者都非常熟悉的一種健康食物，是因?yàn)槭裁词顾跉W美市場(chǎng)突然爆發(fā)性增長(zhǎng)，又能否在中國(guó)也掀起熱潮呢？

01

蘋果醋——新晉網(wǎng)紅超級(jí)食品

蘋果醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進(jìn)行二次發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。蘋果醋含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)（鎂、鐵、磷、錳、鉀），人體不能自行合成的八種氨基酸和抗氧化劑，是一種健康飲品。其可能提供的保健功能包括：

1、幫助消化

蘋果原醋中含有大量的短鏈脂肪酸——乙酸，短鏈脂肪酸是我們腸道菌群的食物，可加快腸胃消化，有利于食物的分解。蘋果醋中含有的堿性物質(zhì)，可以調(diào)整細(xì)菌環(huán)境，降低胃里的酸值，減少細(xì)菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)。2016年的一項(xiàng)體外研究分離出了蘋果醋中存在的168株細(xì)菌，包括巴氏醋桿菌（Acetobacter pasteurianus）。而在基因測(cè)序研究中，醋酸菌屬的其他細(xì)菌與益生菌具有類似的序列，這意味著蘋果醋中的細(xì)菌可能也具有益生菌的特性。

2、有助于降低血糖水平和膽固醇

一項(xiàng)小型研究表明，醋可以在高碳水化合物膳食期間將胰島素敏感性提高19-34%，并顯著降低血糖和胰島素反應(yīng)。一項(xiàng)針對(duì)糖尿病患者的小型研究報(bào)告稱，睡前飲用2 湯匙蘋果醋可使第二天早上的空腹血糖降低4%。許多其他人體研究表明，醋可以改善胰島素功能并降低餐后血糖水平。

另外，動(dòng)物研究表明，蘋果醋可以降低膽固醇和甘油三酯水平，以及其他幾種心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素。一些對(duì)大鼠的研究還表明，醋可以降低血壓，這是引起心臟病和腎臟問(wèn)題的主要因素。

3、幫助減肥

幾項(xiàng)人體研究表明，蘋果醋可以增加飽腹感，這會(huì)導(dǎo)致攝入更少的卡路里并減輕體重。根據(jù)一項(xiàng)研究，將醋與高碳水化合物餐一起服用會(huì)增加飽腹感，參與者在一天的剩余時(shí)間里可以少吃200-275卡路里。此外，一項(xiàng)針對(duì)175名肥胖者的研究表明，每天食用蘋果醋可以減少腹部脂肪和減輕體重。總的來(lái)說(shuō)，蘋果醋可能通過(guò)增加飽腹感、降低餐后血糖上升和降低胰島素水平來(lái)減輕體重。

隨著主流媒體、博客、社交媒體和名人宣傳其潛在的健康益處，近年來(lái)蘋果醋在美國(guó)的受歡迎程度不斷提高迅速走紅。2020年，含蘋果醋成分的補(bǔ)充劑在主流零售渠道的銷售額為79,257,715 美元，較2019年增長(zhǎng)133.8%，漲幅排名第三位；在天然渠道的銷售額為3,609,865美元，較2019年增長(zhǎng)97.7%，漲幅排名第一位。主流的蘋果醋補(bǔ)充劑以清潔排毒和消化健康為主要目的，口感更好的新型配方類型也可能促進(jìn)了 蘋果醋銷售額的增長(zhǎng)。蘋果醋補(bǔ)充劑主要?jiǎng)┬陀杏心z囊、片劑、粉劑，以及最近的軟糖。2020年涉及“蘋果醋”的前10名Google上升搜索中，有8次提到了軟糖。Mordor Intelligence等市場(chǎng)調(diào)研公司也預(yù)測(cè)，到2024年，全球蘋果醋市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)5.4%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。

02

蘋果醋市場(chǎng)：從飲料到補(bǔ)充劑

在Kerry2015年開展的一項(xiàng)消費(fèi)者研究中，接受調(diào)查的消費(fèi)者將蘋果醋與體重管理（43％），消化和腸道健康（36％），血糖管理（33％）以及促進(jìn)心臟健康和降低膽固醇聯(lián)系起來(lái)。健康功能的深入人心，使得蘋果醋飲料已成為健康飲料的代名詞。除了銷售蘋果原醋，美國(guó)企業(yè)還將蘋果醋與氣泡、酒精、益生菌以及其他功能性成分進(jìn)行混合，讓其口感更可口宜人的同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)蘋果醋飲料的健康功能。

1、國(guó)外市場(chǎng)的蘋果醋飲料

口感創(chuàng)新

很多消費(fèi)者不接受蘋果醋的原因是覺(jué)得太酸，通過(guò)調(diào)味可以使口感獲得更好的接受度。國(guó)外的蘋果醋飲料經(jīng)常與蘇打水、雞尾酒、果汁、香料等進(jìn)行混合，也被稱為“Shrub”，相比傳統(tǒng)蘋果醋飲料，Shrub口味多樣，果味濃郁，甜酸比例平衡，口感更佳。

Small Barrel利用碳酸水、果醋和椰子水，創(chuàng)造出了獨(dú)特的蘇打水，推出讓人耳目一新的Shrub系列軟飲料。該系列飲料有卡斯卡迪亞樹莓、卡拉卡拉橙香草、椰子風(fēng)味蘇打水、檸檬草薄荷四種口味，不添加糖，其甜味來(lái)自椰子汁。

據(jù)SIAL國(guó)際食品展小編的了解，Element Shrub菠蘿姜黃風(fēng)味混合雞尾酒蘋果醋添加了菠蘿、橙子、檸檬、有機(jī)姜黃和咖喱粉，帶來(lái)了普通醋飲或雞尾酒無(wú)法比擬的多層次風(fēng)味。另有肉桂梨子、生姜酸橙、葡萄柚香草、蜜瓜胡椒、檸檬薄荷等不同口味。

Mad Maiden Shrub以來(lái)自威斯康星州果園的有機(jī)蘋果為原料，加入蔓越莓果汁、蘇打水、杜松子酒、迷迭香、橙皮和胡椒。

Trinus與麒麟子公司Inhop合作開發(fā)了一個(gè)新的醋飲料品牌Hoplus，飲料中含有啤酒花提取物，由有機(jī)蘋果醋、有機(jī)果汁和有機(jī)蜂蜜制成，目前有柚子、橙子、桃子和葡萄四種口味，每100毫升約含1.1g成熟啤酒花提取物，可作為無(wú)酒精啤酒飲用。

Poppi是美國(guó)的一個(gè)新興功能性氣泡水品牌，在氣泡水中加入了蘋果醋和果汁，有覆盆子玫瑰、草莓檸檬、生姜酸橙、橙子、西瓜、藍(lán)莓和菠蘿芒果等八種口味。數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去一年，Poppi的銷量額急劇增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)了531%，大受年輕人的歡迎。

更多功能成分的加入

蘋果醋本身就屬于健康飲料，添加其他消費(fèi)者熟悉的健康成分，可以進(jìn)一步增加產(chǎn)品的健康屬性，并提供特定的保健功能。

Vermont Village養(yǎng)顏膠原蛋白功能醋每份可提供1克的膠原蛋白，由未經(jīng)過(guò)濾的有機(jī)蘋果醋、櫻桃汁、有機(jī)酸橙汁混合而成，以有機(jī)蜂蜜和有機(jī)甜葉菊增加甜味。

養(yǎng)命酒公司推出的「飯前的URURU醋Beauty」針對(duì)現(xiàn)代人的蔬菜攝入量不足，每瓶含有的食物纖維約是一整個(gè)生菜的量，產(chǎn)品添加魚腥草、山楂子、羅馬洋甘菊、葡萄葉精華，提供每天的健康需求，另外還添加了玻尿酸、維他命B6和維他命C等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、蘋果醋向膳食補(bǔ)充劑拓展

SIAL國(guó)際食品展的小編了解到，2019年9月，美國(guó)的Goli公司推出了第一款蘋果醋軟糖，于2020年開始通過(guò)健康達(dá)人、網(wǎng)絡(luò)紅人、名人等進(jìn)行產(chǎn)品推廣，以好萊塢女星詹妮弗洛佩茲為主角的電視廣告也進(jìn)一步提高公眾對(duì)蘋果醋潛在益處的認(rèn)識(shí)，徹底帶火了蘋果醋，從此以后，蘋果醋軟糖開始成為新一代網(wǎng)紅原料，這也成為2020年蘋果醋補(bǔ)充劑在美國(guó)市場(chǎng)暴漲的主要原因。

Goli蘋果醋軟糖長(zhǎng)期占據(jù)亞馬遜補(bǔ)充劑市場(chǎng)的暢銷榜前列，為純素食、非轉(zhuǎn)基因、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)明膠產(chǎn)品，由真正的蘋果醋、甜菜根和石榴制成，有助于幫助消化、提高能量、支持健康的皮膚等。

Vitafusion、自然之寶等各大保健品牌也紛紛推出了蘋果醋軟糖補(bǔ)充劑。

03

步履維艱，醋飲在中國(guó)能有未來(lái)嗎？

目前，國(guó)內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細(xì)分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種，數(shù)據(jù)顯示2018年蘋果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模約45.22億元，且從2015-2018連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個(gè)食品飲料行業(yè)中都屬于高速增長(zhǎng)。其中，天地壹號(hào)是果醋行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭企業(yè)，但銷售市場(chǎng)主要集中在廣東地區(qū)，在其他地區(qū)知名度較小，整個(gè)果醋市場(chǎng)依然具有很大的進(jìn)步空間。去年，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)紛紛進(jìn)軍蘋果醋行業(yè)，和傳統(tǒng)果醋飲料不同的是，百事“醋之語(yǔ)”果醋氣泡飲料，可口可樂(lè)美汁源蘋果醋飲料除使用100%蘋果汁發(fā)酵外，還融入了時(shí)下最流行的幾種元素——氣泡、低糖、零脂，但市場(chǎng)反響也平平。

蘋果醋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)始終無(wú)法成為主流，究其原因還是因?yàn)橄M(fèi)者的認(rèn)知度和口感問(wèn)題，首先在大眾認(rèn)知里，蘋果醋還是主要作為調(diào)味品，很多消費(fèi)者對(duì)它的健康作用并沒(méi)有很深入的了解，其次蘋果醋過(guò)酸的口感阻礙了一部分消費(fèi)者的購(gòu)買。SIAL國(guó)際食品展的小編認(rèn)為，作為國(guó)內(nèi)企業(yè)，可以學(xué)習(xí)歐美市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，將果醋與更多的元素相結(jié)合，從功能、口感上進(jìn)一步延伸，也可將其制成軟糖，使消費(fèi)者更好地接受。

來(lái)源：食研匯FTA