保健食品零食化，推動(dòng)了功能性食品尤其是帶有縱享體驗(yàn)的功能性糖果的發(fā)展。休閑食品展的小編根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)了解到，2015-2019年中國功能性糖果銷量從21.7億元增至28.7億元，復(fù)合年增長率為7.16%。其中，軟糖更是在今年迎來爆發(fā)性增長，JOLIYOYO、minayo、Nelo、BUFFX等主打功能性軟糖產(chǎn)品的新銳品牌獲得了資本的青睞，獲得了一系列的融資。

對(duì)藥丸、膠囊、粉劑等保健品劑型的厭倦，促使消費(fèi)者將目光投向功能性食品。在國外市場，軟糖已然成為功能性食品和膳食補(bǔ)充劑類別的中流砥柱，但疫情促使消費(fèi)者對(duì)具有放縱愉悅屬性的甜食需求增長，以及糖果企業(yè)尋求新的發(fā)展機(jī)遇，巧克力正在成為功能性食品的新風(fēng)口，緊隨軟糖成為輸送營養(yǎng)和功能的最佳選擇。

1巧克力的優(yōu)勢——本身自帶的健康功能

2017年全球巧克力及可可制品市場價(jià)值為 431.3 億美元，F(xiàn)ortune Business Insights預(yù)測，全球可可和巧克力市場將以 5.7% 的速度增長，到 2025 年價(jià)值將達(dá)到 672.2 億美元，而健康和風(fēng)味的拓展將成為巧克力市場增長的推動(dòng)力。

提到巧克力，很多人都會(huì)把它和“長胖”和“甜膩”聯(lián)系起來，但其實(shí)巧克力的主要原料可可豆本身含糖量和脂肪都很低，而是為了改善苦澀口感加入的代可可脂、牛奶和糖帶來的甜膩，加入代糖和纖維后可以規(guī)避這些缺點(diǎn)。

另外，可可豆中富含多酚類物質(zhì)以及黃烷醇，這類物質(zhì)對(duì)于控制血壓血糖以及軟化血管有效，還可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害減緩細(xì)胞衰老；可可豆所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝；可可豆中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能；可可豆中的多酚類物質(zhì)能夠激活大腦皮層細(xì)胞和緩解大腦細(xì)胞過度活躍的狀態(tài)，加速大腦血流流動(dòng)，幫助提高大腦能力，在短時(shí)間內(nèi)使人精神變得更敏銳；可可豆富含兒茶素，能像一氧化氮一樣擴(kuò)張血管、增加肌肉供氧量、提高氧氣的使用效率，從而增強(qiáng)體能。因此，在美容護(hù)膚、保護(hù)心血管、維護(hù)大腦健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、體重管理等方面都具有作用的黑巧克力本身就是一種不折不扣的健康食品，這也是它在功能性食品中區(qū)別于軟糖的得天獨(dú)厚優(yōu)勢。通過加入更多的功能性成分，能強(qiáng)化巧克力的健康標(biāo)簽，使其成為一種新的膳食補(bǔ)充劑形式。

此外，消費(fèi)者對(duì)巧克力風(fēng)味的喜愛，也成為巧克力作為功能性食品的優(yōu)勢。Innova Market Insights觀察到，2015-2019年期間，全球推出的巧克力風(fēng)味膳食補(bǔ)充劑復(fù)合年增長率為14%。維生素和礦物質(zhì)是巧克力味補(bǔ)充劑應(yīng)用最多的子類別，巧克力味的益生菌、植物藥補(bǔ)充劑也很常見。另外，巧克力風(fēng)味的口服美容補(bǔ)充劑是增長速度最快的，2015-2019年的復(fù)合年增長率為78%，消化健康、肝臟健康、免疫健康和骨骼健康補(bǔ)充劑也是巧克力。維生素 C 、D3 是巧克力味補(bǔ)充劑領(lǐng)域的重要成分，年均增長率分別為10% 和9%，此外還有鎂和維生素 B12。此外，富含健康成分（如草藥、適應(yīng)原、益生元和益生菌）的功能性巧克力也在受到歡迎，甚至成為消費(fèi)者的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 在北美，具有益生菌、生酮友好或富含蛋白質(zhì)定位的功能性巧克力呈上升趨勢，值得注意的是，北美巧克力糖果市場也開始要求巧克力含有高蛋白質(zhì)、無糖、含有抗氧化劑或omega-3。

2 美國市場：巧克力正在成為膳食補(bǔ)充劑新劑型

據(jù)休閑食品展小編的了解，在美國市場，巧克力已然成為一個(gè)成熟的膳食補(bǔ)充劑劑型，消費(fèi)者可以購買到一系列帶有不同功能宣稱的巧克力產(chǎn)品，可幫助補(bǔ)充日常所需的營養(yǎng)素，或針對(duì)美容、睡眠、情緒、骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫等細(xì)分健康領(lǐng)域，以下是美國功能巧克力市場常見以及新穎的部分類別。

1、巧克力+維生素

Mybite Vitamins推出的牛奶巧克力膳食補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，有女性維生素、男性維生素、兒童維生素、復(fù)合維生素、能量、睡眠、鈣等多款產(chǎn)品，除維生素A、C、E、B、D，以及鈣鐵鋅等十多種常規(guī)營養(yǎng)素外，額外添加各種人群所需的營養(yǎng)成分，如促進(jìn)男性健康的番茄紅素，補(bǔ)充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等，每塊僅25卡路里，和與軟糖相同的糖分，但是在風(fēng)味和愉悅感上遠(yuǎn)超軟糖。

2、巧克力+蘑菇

蘑菇是美國功能性巧克力常用的一種成分，在適應(yīng)原、腦健康、免疫等方面，蘑菇都能發(fā)揮一定的作用，大有成為新一代網(wǎng)紅原料的趨勢。

EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列，四款產(chǎn)品以蘑菇為主要成分，針對(duì)腦健康、美容、運(yùn)動(dòng)和免疫，分為perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。

PEAK推出的FOCUS巧克力，成分包括猴頭菇、綠茶提取物、銀杏葉、天然咖啡因和 B 族維生素來幫助集中注意力。

3、巧克力+膠原蛋白

美容也是巧克力補(bǔ)充劑的重要類別，通常添加膠原蛋白、透明質(zhì)酸、生物素和維生素，幫助支持健康的皮膚頭發(fā)指甲。

EVOLUTION-18推出的內(nèi)在美系列巧克力補(bǔ)充劑，每份含30卡路里熱量，2克碳水化合物，不含添加糖。 它使用真正的可可豆制成，富含抗氧化劑。此外還添加了250毫克膠原蛋白、500微克生物素和25毫克透明質(zhì)酸，幫助內(nèi)而外煥發(fā)活力，有助于促進(jìn)緊致健康的皮膚。

巧克力+女性/男性健康

THE FUCCTIONAL CHOCOLATE區(qū)別于常見的功能巧克力類型，推出了針對(duì)男性女性健康的巧克力補(bǔ)充劑。更年期配方ESTRO-G100® 加入月見草油、紅三葉草提取物、野山藥提取物、甘草根提取物、當(dāng)歸根提取物、圣潔莓、黑升麻提取物，臨床上顯示減少了65％更年期潮熱，67％疲勞，65％關(guān)節(jié)疼痛了，同時(shí)促進(jìn)情緒平衡、骨密度和能量水平。男性配方加入LIBIFEM®–標(biāo)準(zhǔn)化胡蘆巴提取物、達(dá)米阿那提取物、蒺藜、瑪卡，幫助增強(qiáng)男性荷爾蒙健康。

5、巧克力+定制營養(yǎng)

Fxchocolate將一系列的功能性巧克力作為定制營養(yǎng)產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者的不同健康需求可進(jìn)行定制化搭配，使用阿洛酮糖作為甜味劑，零卡零糖。產(chǎn)品包括包括sunshine（維生素D3+k2，補(bǔ)鈣、免疫）、dream（5-htp+褪黑素，助眠）、defend（靈芝，適應(yīng)原、免疫）、exhale(GABA+L-茶氨酸，舒緩情緒)，superfood（藍(lán)莓+麝香葡萄，細(xì)胞保護(hù)）、thrive（Annatto-E，細(xì)胞滋養(yǎng)、美容）、zen（CBD，放松）、Focus（南非醉茄，適應(yīng)原），可隨意搭配食用。

3日本市場：功能性巧克力成糖果企業(yè)的創(chuàng)新之源

據(jù)休閑食品展小編的了解，在日本市場，諸如明治、森永、格力高、北彩等糖果零食大廠都開始講功能性成分加入傳統(tǒng)的巧克力。尤其是森永制果，推出了一系列含有旗下專利成分的功能巧克力，一方面有助于擴(kuò)大新成分的知名度打開市場，另一方面也為巧克力賦予更多的健康屬性，適應(yīng)市場需求。

1、森永制果

森永免疫care巧克力

森永免疫care巧克力，添加今年大火的免疫成分PLASMA乳酸菌。

森永高蛋白牛奶巧克力

森永高蛋白牛奶巧克力，主要成分為E蘆丁(用酶浸漬和處理的蘆丁)，有助于增強(qiáng)蛋白質(zhì)功能，增強(qiáng)體力，也適用于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，幫助肌肉增長。

森永LIRACO乳酸菌巧克力

森永LIRACO乳酸菌巧克力，含有十億個(gè)森永專利快樂益生菌（Happiness Lactic Acid Bacteria®瑞士乳桿菌MCC1848），可以在工作或?qū)W習(xí)時(shí)輕松提神。

森永BB536乳酸菌70%黑巧克力

森永BB536乳酸菌70%黑巧克力，添加20億個(gè)BB536，幫助維持腸道健康，另外還可以減緩干擾素-γ的血液濃度下降速率和增加血液嗜酸性粒細(xì)胞生長速率，使引起花粉癥的特定血清免疫球蛋白水平下降，幫助緩解花粉癥過敏。

森永PASSIENOL巧克力

森永PASSIENOL巧克力，添加森永專利成分Passienol，以百香果種子提取物為原料，主要功能成分為白皮杉醇。它具有優(yōu)異的抗衰老作用，同時(shí)還具有保護(hù)血管、改善糖代謝、改善皮膚松弛、保持皮膚濕潤等多種功能。

2、NORTH COLORS

休閑食品展的小編了解到，日本市場功能性巧克力常見的應(yīng)用領(lǐng)域主要為美容、情緒睡眠、減肥、腸道健康等，常見的功能性成分包括GABA、葛花異黃酮、玫瑰果銀椴苷、蝦青素、乳酸菌、銀杏葉、羅布麻提取物等。北彩申報(bào)了多款機(jī)能性表示食品life smart巧克力，功能包括提高中老年人記憶力、促進(jìn)睡眠、肌膚保濕等。

LIFESMART記憶力維持巧克力

LIFESMART記憶力維持巧克力，添加銀杏葉提取物，有助增強(qiáng)中老年人的認(rèn)知能力。

LIFESMART快眠巧克力

LIFESMART快眠巧克力，以羅布麻提取物為原料，羅布麻中提取的金絲桃甙（HP）和異槲皮苷（IQ）能增加人腦內(nèi)的5-羥色胺并提高5羥色胺在神經(jīng)細(xì)胞的通透性，在調(diào)節(jié)睡眠和增加深睡眠中起作用。

LIFESMART肌潤巧克力

LIFESMART肌潤巧克力，以蝦青素為主要成分。蝦青素有助于保護(hù)皮膚免受紫外線刺激和保護(hù)皮膚免受紫外線照射引起的干燥，使皮膚保持滋潤。

3、其他日本市場功能性巧克力

matsukiyoLAB巧克力蛋白棒

matsukiyoLAB巧克力蛋白棒，添加玫瑰果銀椴苷，有助于減少體脂肪。

東洋新藥株式會(huì)社推出松脆巧克力

東洋新藥株式會(huì)社推出的松脆巧克力，添加葛花異黃酮，有助于減少腹部脂肪和內(nèi)臟脂肪。

小結(jié)

公開資料顯示，2019年中國功能性食品市場規(guī)模為3585.8億元，中國消費(fèi)者對(duì)添加維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)成分的功能性甜食需求旺盛。而巧克力作為甜食中的重要品類，2020年市場規(guī)模超過400億元。

據(jù)休閑食品展小編的了解，當(dāng)下，90后，95后年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)占比在快速提升，年輕群體對(duì)于個(gè)性化消費(fèi)的訴求較高，對(duì)創(chuàng)新的巧克力形式、口感以及功能尤為看重，每日黑巧等巧克力新銳品牌的強(qiáng)勢崛起也說明了年輕消費(fèi)者對(duì)健康巧克力的需求，增強(qiáng)巧克力的功能屬性將成為中國巧克力市場發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。

來源：食品板