
乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展 “全產(chǎn)業(yè)鏈模式”漸成常態(tài)常態(tài)
2021.05.06

如今,隨便走進一家超市,都能看到琳瑯滿目的乳制品柜臺。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展,人們印象中較為單一的牛奶陣營不斷擴充,酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類產(chǎn)品日新月異。在SIAL China看來,乳制品市場的極大豐富是消費者對營養(yǎng)健康認知的普遍提升,更是乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展的證明。
你知道,小小的一杯牛奶,要經(jīng)過多少道交替的堅守?目前,很多乳企從源頭牧草種植,奶牛飼養(yǎng),生產(chǎn)加工,物流倉儲,渠道管控再到售后服務(wù)……“種養(yǎng)結(jié)合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式讓一杯牛奶的品質(zhì)實現(xiàn)全程可控。
伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋用一個比喻對“全產(chǎn)業(yè)鏈”精心打造的詮釋:“從前,我們只是做'蛋糕'的,有人為我們提供小麥,面粉等等其他配料。 即將自己種小麥,磨面粉,直到產(chǎn)品最終生產(chǎn)上市,每個相鄰我們都參與其中,質(zhì)量安全可以做到全程嚴格把控?!?/font>
規(guī)模化養(yǎng)殖既科學(xué)也創(chuàng)新
乳業(yè)的人都明白,好的奶源才能生產(chǎn)好的乳制品,而好的奶源需要養(yǎng)好牛,照料好牛的飲食起居。在探訪伊利集團敕勒川精品奶源基地時,基地負責(zé)人笑著說:“牛健不健康,看體型,看外貌,也看飲食居住條件。你們看,我們的牛多好看,大眼睛,雙眼皮,長睫毛,我們的??啥际前赘幻?,高富帥!”
據(jù)介紹,牧場里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費”平均在80元至90元之間,比廠里的員工一天的飯錢還多。都是精心設(shè)計的科學(xué)配比,飲水都是礦泉水等級?!?/font>
據(jù)了解,當(dāng)前,世界上乳用牛的品種很多,一般乳肉兼用牛有瑞士的西門塔爾牛,丹麥紅牛,中國育成的三河牛等品種,但國內(nèi)的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國的娟姍牛,由于娟姍牛產(chǎn)奶量相對相對,國內(nèi)大部分牧場以荷斯坦奶牛居多,該品種牛的特點就是產(chǎn)奶多,適用性好。
大眾眼中,奶牛養(yǎng)殖業(yè)也許還停留在幾個年前,甚至幾十年前的水平。許多參觀牧場的人都會問,現(xiàn)在一般一家奶農(nóng)養(yǎng)育多少頭牛?一個養(yǎng)殖戶需要幫工多少人?牛吃的都是自己種的牧草嗎?某種此類問題,基地負責(zé)人表示:“不了解乳業(yè)的人,其實會有很多誤解,總以為現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)還是一家養(yǎng)幾頭牛的狀態(tài),其實現(xiàn)在已經(jīng)沒有散養(yǎng)戶了,有些地方的養(yǎng)殖戶會加入合作社由專人管理養(yǎng)殖,乳制品加工企業(yè)對接的牧場奶牛存欄量不會對準300頭擠奶牛。而牛的'吃食'既有自己種的牧草,也有從國外進口的精細飼料,這些都還需要科學(xué)配比。”
如今,規(guī)?;B(yǎng)殖已經(jīng)成為上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展常態(tài),中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利近日接受采訪時提到:2008年,目前奶牛100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比例不到20%,而到2019年已達到64 %。
基地負責(zé)人介紹,為了保證奶牛的生理舒適與健康,牧場配備可謂“精心”“精細”?!艾F(xiàn)在天氣炎熱,牧場配備噴淋設(shè)備,保證內(nèi)部環(huán)境的涼爽舒適;牛的臥床由木屑,沙子和干濕分離后的牛糞成分,每天都有專人打掃,保證牛的舒適度;牧場還加上營養(yǎng)師,為奶牛定制專屬配方,合理搭配營養(yǎng);我們還配備按摩室,音樂廳,帶來放松牛的心情?!?/font>
以伊利為例,其在亞洲,歐洲,大洋洲,美洲等地積極整合全球優(yōu)質(zhì)奶源資源;同時,持續(xù)加強奶源建設(shè)的國際合作力度。目前,伊利的所有原料奶合作供應(yīng)商已經(jīng)全部實現(xiàn)規(guī)模化,標(biāo)準化養(yǎng)殖。
另外,為了實現(xiàn)對牧場和奶牛的精準管理,伊利建設(shè)了牧場管理云系統(tǒng),分布全國各地的伊利牧場全部實現(xiàn)了高速互聯(lián)網(wǎng)接入;同時,伊利牧場為奶牛布置計步器,通過全天候檢測奶牛的運動量,判斷奶牛的發(fā)情期及健康狀態(tài),這些先進的互聯(lián)網(wǎng)管理方式有效提升了牧場規(guī)范化管理水平,提高了牧場經(jīng)營收益。有很多創(chuàng)新進步。簡單舉個例子,現(xiàn)在,一個伊利集團質(zhì)量安全部門的經(jīng)理可以通過手機app,查看到全國每個牧場的運行情況,這就是我們在做的事情?!?/font>
到2019年,到2020年為止,最根本的是,伊利的質(zhì)量管理工作戰(zhàn)略從“質(zhì)量領(lǐng)先的3210戰(zhàn)略”升級為“質(zhì)量領(lǐng)先的3310戰(zhàn)略”,持續(xù)升級全球質(zhì)量管理體系,將嚴苛的質(zhì)量,伊利在檢驗設(shè)備擴展方面逐漸達到了7.40億美元。
追求卓越下的“自我限定”
質(zhì)量安全是企業(yè)繞過過不開的話題,張劍秋說:“很多企業(yè)文化的第一條是核心價值觀,而伊利集團只有五個字:'伊利即品質(zhì)',這包括我們產(chǎn)品要追求卓越,也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質(zhì)。”
伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友介紹,在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面,伊利一直執(zhí)行嚴于國家標(biāo)準的原料質(zhì)量以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標(biāo)為例,伊利比國家標(biāo)準多增設(shè)了5個衛(wèi)生指標(biāo),同時對多個指標(biāo)根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定,明顯超過國家統(tǒng)一標(biāo)準要求。
從2010年開始,伊利通過推進“七個100%”(100%規(guī)模化牧場奶源基地; 100%應(yīng)用TMR全混合營養(yǎng)日糧技術(shù); 100%全株青貯和紫花苜蓿的使用; 100%安裝和使用精準飼喂系統(tǒng); 100%配置奶牛臥床及進行舒適度項目; 100%機械化擠奶; 100%提供嵌入式服務(wù)),“三個全面升級”(指牛群品質(zhì),飼草料質(zhì)量和養(yǎng)殖技術(shù))的全面提升),生鮮乳蛋白質(zhì)實現(xiàn)連續(xù)10年增長,2010年伊利生鮮乳蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是3.07g / 100g,2020年1至6個月的替代為3.28g / 100g;同時,2010年年,伊利生鮮乳的菌落總數(shù)總計為21.87萬/ ml,10年逐年遞減,2020年1到6月的約為為1.77萬/ ml。
實際上,乳業(yè)國標(biāo)是國家對生鮮乳要求的最低線,結(jié)合市場經(jīng)濟和企業(yè)自身狀況,提高了標(biāo)準。而不降低標(biāo)準才是對大企業(yè)有利的。”
在產(chǎn)品端,以純牛奶蛋白質(zhì)含量為例,伊利純牛奶為3.2g,金典純牛奶為3.6g,金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶替代3.8g。的幾款國外品牌純牛奶,蛋白質(zhì)含量最高不超過3.8g,絕大部分產(chǎn)品在3.3g-3.5g之間。部分國外同類產(chǎn)品。
在檢測過程中,伊利還建立了食品安全“三條線”,即在國標(biāo)線的基礎(chǔ)上,伊利提升了50%的標(biāo)準,建立了企標(biāo)線;在企標(biāo)線的基礎(chǔ)上,又提升了20企標(biāo)線嚴于國標(biāo)線,內(nèi)控線嚴于企標(biāo)線,進一步提升了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險管控能力。
一直以來,作為行業(yè)權(quán)利企業(yè),伊利積極踐行企業(yè)社會責(zé)任,為上下游合作伙伴提供了很多幫助,僅金融幫扶一項,直到2020年6月30日,伊利已為6768戶產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提供融資金額達560.38億美元。
在公益方面,大力探索奶業(yè)發(fā)展新模式,在創(chuàng)新研發(fā)方面,積極打造“全球智慧鏈”:歐洲有伊利歐洲研發(fā)中心,美洲有伊利實施實施了“中美食品智慧谷”。 伊利更通過實際行動幫扶積貧積弱的地區(qū)人群。
有高層人士認為,不斷增加的企業(yè)加速全球布局,乳制品行業(yè)將迎來日新月異的轉(zhuǎn)變,以伊利為代表的乳企在滿足國內(nèi)消費市場的同時,其全球市場份額也將穩(wěn)步提升,其創(chuàng)新的發(fā)展模式在推動國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的同時也將助推全球奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
如果大家想了解更多關(guān)于食品飲料行業(yè)的內(nèi)容,請持續(xù)關(guān)注SIAL China。SIAL China于2021年5月18日到5月20日,在上海舉辦第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會。歡迎參加SIAL China 2021!
原創(chuàng)作者:沈美
信息來源:新華網(wǎng)
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