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從食材到食品 水產(chǎn)品深加工之風(fēng)正當(dāng)時(shí)!!

2020.09.14

隨著 80 90后從學(xué)校走入社會(huì),逐步成為消費(fèi)的主力人群,整個(gè)消費(fèi)的格局也迎來了變化。這一代人生而富足, 飲食習(xí)慣也完成了從吃飽到吃好的蛻變,個(gè)性定制的食材和零食會(huì)讓他們興趣盎然。水產(chǎn)品隨著消費(fèi)需求變化也有了一個(gè)提擋升級(jí)的過程。水產(chǎn)品具有小眾食材、 附加值高、地域明顯等特點(diǎn),滿足這樣個(gè)性化的消費(fèi)需求,是水產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新追求的目標(biāo)。中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享從食材到食品,水產(chǎn)品加工業(yè)的藍(lán)圖

水產(chǎn)品初加工企業(yè), 如獐子島一年銷售額20多億元,而喜之郎旗下休閑零食海苔品類一年銷售額高達(dá) 60 億元。很多水產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)還在流通市場(chǎng)拼價(jià)格、 拼關(guān)系、拼走量, 苦苦掙扎。而部分企業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型, 拓展調(diào)理品和零食的產(chǎn)品線, 步入 “水產(chǎn)食品企業(yè)” 行列, 邁入餐飲、食品領(lǐng)域的廣闊天地。水產(chǎn)企業(yè)由初加工產(chǎn)品向調(diào)理品、菜品、 休閑零食品轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)明顯。

方向:菜品  個(gè)性化訴 

上世紀(jì)90年代人們吃飽就很滿足, 2000年代需要吃得精致, 2010年后, 差異化產(chǎn)品才能讓人滿足。這樣的轉(zhuǎn)變正是隨著 80 后、 90 后步入社會(huì),逐漸成為消費(fèi)主力之后, 一點(diǎn)點(diǎn)形成的。他們的家庭用餐需求和宴會(huì)需求愈發(fā)多元化、 個(gè)性化、 定制化。吃飯不再是個(gè)大事兒,變成一個(gè)“好玩兒” 的事兒。

大閘蟹怎么火起來?因?yàn)槿粘3燥堖@件事太無趣,人們愈發(fā)重視餐飲的儀式感,當(dāng)然前提是蟹本身的鮮美。復(fù)雜的大閘蟹吃法和工具讓 “吃” 變得更有趣味,也更艱難, 這就使得人們需要 “費(fèi)一番手腳” 才能享受到美味。在滿足一定條件后才能吃到的大閘蟹能火起來,就是消費(fèi)提擋升級(jí)最直接的見證。要知道上世紀(jì)五六十年代經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期,大閘蟹是果腹的食品,而不像現(xiàn)在是動(dòng)輒幾百元的奢侈品。

大閘蟹滿足了部分菜品個(gè)性化的需求。大閘蟹或許還不夠說明菜品的個(gè)性需求, 那小龍蝦的火爆就是菜品個(gè)性研發(fā)的一次勝利。眾所周知, 大閘蟹還是清蒸的好吃, 而小龍蝦卻是麻辣口味開始的傳奇。今年最火的水產(chǎn)單品是誰?答案一定是小龍蝦, 它的成功有偶然, 但更多的是滿足了幾個(gè)消費(fèi)的核心訴求。其一是調(diào)理品的研發(fā), 口味充滿創(chuàng)意。小龍蝦口味最早是盱眙的十三香, 后來是湖北的油燜大蝦, 廣東的蒜蓉蝦等, 口味多元。其二, 小龍蝦包裝充滿創(chuàng)意, 為了滿足網(wǎng)購(gòu)和020的需求大潮, 提前燒好適宜口味的小龍蝦, 并速凍儲(chǔ)存, 吃的時(shí)候開袋加熱即可。


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