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Innova Market Insights 2020食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)

2019.12.02

作為全球領(lǐng)先的市場(chǎng)調(diào)研公司,Innova每年年末都會(huì)發(fā)布對(duì)下一年食品飲料市場(chǎng)創(chuàng)新趨勢(shì)的預(yù)測(cè),為行業(yè)內(nèi)企業(yè)指明未來(lái)發(fā)展方向。本文整理自Innova 2020全球十大食品飲料行業(yè)趨勢(shì)首發(fā)線上研討會(huì)。

Innova Market Insights 2020食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)

趨勢(shì)一:故事制勝(Storytelling: Winning with words)
趨勢(shì)二:植物基革命(Plant-Based Revolution)
趨勢(shì)三:可持續(xù)浪潮(The Sustain Domain)
趨勢(shì)四:適宜一口(The Right Bite)
趨勢(shì)五:迷上口感(Tapping into Texture)
趨勢(shì)六:宏量營(yíng)養(yǎng)的變身(Macronutrients Makeover )
趨勢(shì)七:混搭風(fēng)尚(HelloHybrids)          
趨勢(shì)八:新起之秀(A Star is Born)
趨勢(shì)九:吃得美麗(Eat Pretty)
趨勢(shì)十:品牌樂(lè)無(wú)限(Brand Unlimited)
深度解析十大趨勢(shì),提前把脈行業(yè)未來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

趨勢(shì)一:故事制勝(Storytelling: Winning with words)
Innova 2019十大領(lǐng)先趨勢(shì)“探索”已經(jīng)展現(xiàn)了當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)于各種新鮮食物的好奇心,發(fā)現(xiàn)許多的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品背后的故事產(chǎn)生興趣,而“可以了解食品原料的來(lái)源”是對(duì)故事產(chǎn)生興趣的主要原因之一。

根據(jù)2019Innova消費(fèi)者調(diào)研,全球56%的消費(fèi)者表示產(chǎn)品故事會(huì)影響他們的購(gòu)物決策,他們可以通過(guò)產(chǎn)品背后的故事了解到原料源地、產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn),不同來(lái)源的原料意味著不同的品質(zhì)。此外,還有人表示了解產(chǎn)品故事可以加深對(duì)品牌的信任。

制造商越來(lái)越重視原料來(lái)源
消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品故事的興趣不僅影響他們的購(gòu)買決策,也使來(lái)源地成為品牌故事的重要元素。通過(guò)來(lái)源標(biāo)簽可以向消費(fèi)者傳達(dá)一系列信息,包括風(fēng)味/口味、加工方法、文化和傳統(tǒng)背景。因此,制造商越來(lái)越重視原料來(lái)源,以突出其產(chǎn)品的口味、質(zhì)量和獨(dú)特性,以及在可持續(xù)性方面的努力。



趨勢(shì)二:植物基革命(Plant-Based Revolution)
植物基趨勢(shì)因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和道德的興趣邁入了下一個(gè)階段。根據(jù)Innova數(shù)據(jù),2014-2018年間帶有“植物基”表述的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)68%。但是植物基肉制品替代品、乳制品替代品的配料表通常十分復(fù)雜,根據(jù)2019 Innova消費(fèi)者調(diào)研,全球超過(guò)60%的受訪者會(huì)避免購(gòu)買配方過(guò)于復(fù)雜的食物,他們對(duì)于更清潔生活的追求給植物基產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來(lái)了挑戰(zhàn)。其中有不少的小企業(yè)迎難而上,努力精簡(jiǎn)配方為消費(fèi)者提供更清潔的肉制品、乳制品替代品。如若成功,將會(huì)給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大震蕩。

趨勢(shì)三:可持續(xù)浪潮(The Sustain Domain)
消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的期望超出以往,推動(dòng)企業(yè)優(yōu)先生態(tài)效率方面的工作,特別是食物浪費(fèi)和塑料浪費(fèi)方面。根據(jù)Innova消費(fèi)者調(diào)研,2018年全球65%的消費(fèi)者希望企業(yè)能投資可持續(xù)發(fā)展,2019年該比例增長(zhǎng)至87%。大多數(shù)受訪者表示愿意支付更高的價(jià)格購(gòu)買支持可持續(xù)發(fā)展的食品飲料產(chǎn)品,Innova可以預(yù)測(cè)這個(gè)浪潮將會(huì)持續(xù)影響食品飲料行業(yè)發(fā)展。

趨勢(shì)四:適宜一口(The Right Bite)
2019年5月,聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織已經(jīng)正式將“工作倦怠”(Burn-out)歸為精神健康問(wèn)題。根據(jù)2019 Innova消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果,20%的消費(fèi)者每日有1次以上感到壓力,其中千禧一代的狀況尤為嚴(yán)重。面對(duì)快節(jié)奏的生活,消費(fèi)者仍希望能夠在管理好他們的事業(yè)、家庭和人際交往的同時(shí)努力保持身心健康。消費(fèi)者對(duì)壓力和繁忙的工作和生活節(jié)奏采取了不同的應(yīng)對(duì)方式,食品創(chuàng)新圍繞該現(xiàn)象著重為消費(fèi)者打造方便準(zhǔn)備、方便攜帶或縱享型產(chǎn)品,為他們減輕壓力帶去平靜和享受。



趨勢(shì)五:迷上口感(Tapping into Texture)
Innova調(diào)查顯示,全球70%受訪者認(rèn)為口感會(huì)帶來(lái)更有趣的食品飲料體驗(yàn),也十分積極想要嘗試各種新奇口味。
 
2019 Innova消費(fèi)者調(diào)研顯示,相對(duì)年長(zhǎng)的消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品原料,而年輕的消費(fèi)者則更關(guān)注口感體驗(yàn),因此企業(yè)可根據(jù)不同的消費(fèi)群體制定自己的品牌策略,在年輕化產(chǎn)品上將口感作為一個(gè)獨(dú)特銷售亮點(diǎn)進(jìn)行宣稱。

趨勢(shì)六:宏量營(yíng)養(yǎng)的變身(Macronutrients Makeover)
宏量營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。消費(fèi)者對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系的理解一直在發(fā)生著變化,亦步亦趨地跟隨著媒體/科學(xué)報(bào)道。消費(fèi)者的購(gòu)物決策也逐漸會(huì)跟隨著這種理解而發(fā)生轉(zhuǎn)變,企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)不僅應(yīng)參考當(dāng)下熱門宣稱,也可以思考利用前沿科學(xué)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)物決策。比如,從單一產(chǎn)品向品類的擴(kuò)充轉(zhuǎn)變,或?qū)a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)向更加平衡和全面。

趨勢(shì)七:混搭風(fēng)尚(Hello Hybrids)
除了選擇特定原料創(chuàng)造新奇口感來(lái)迎合消費(fèi)者的好奇心,混搭不同口味和品類也是一大新趨勢(shì)?;齑羁梢苑譃槿齻€(gè)方向:品類、口感、原料。



趨勢(shì)八:新起之秀(A Star is Born)
基于消費(fèi)者大膽嘗新的心態(tài)以及追求不同的生活方式,食品行業(yè)也在不斷嘗試各種罕見(jiàn)原料,如睡茄、大麻二酚CBD和益生元。不過(guò),消費(fèi)者的熟悉度和接受度是推廣罕見(jiàn)原料的關(guān)鍵。

趨勢(shì)九:吃得美麗(Eat Pretty)
除了對(duì)健康的關(guān)注,消費(fèi)者也越來(lái)越在意自身外表,根據(jù)2019 Innova消費(fèi)調(diào)研,超過(guò)30%的中國(guó)受訪者增加攝入可改善外表食品飲料產(chǎn)品,以改善頭發(fā)、肌膚和身體。與外貌有關(guān)的食品創(chuàng)新持續(xù)上升。

趨勢(shì)十:品牌樂(lè)無(wú)限(Brand Unlimited)
品牌通過(guò)限時(shí)個(gè)性化定制與消費(fèi)者達(dá)到前所未有的互動(dòng),而限時(shí)限量的稀缺感又給消費(fèi)者帶來(lái)一種獨(dú)特且唯一的體驗(yàn),從而影響了他們的消費(fèi)行為。

來(lái)源:Innova Market Insights 市場(chǎng)咨詢公司

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