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凍干咖啡，微波餃子，來自全國各地的“粉、面、鍋”，還有因創(chuàng)新而備受矚目的黑奶粉、黑酸奶、芥末冰激凌……5月18日，世界三大食品展之一——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會在上海開幕，為洞察消費(fèi)者需求、分析市場趨勢、挖掘產(chǎn)品創(chuàng)新潛力提供了源動力。

本報(bào)訊 （實(shí)習(xí)記者 暴夢川）5月18日—5月20日，為期3天的中國國際食品和飲料展覽會在上海舉辦。在展會期間舉行的國際乳業(yè)合作論壇上，關(guān)于我國乳制品正在加快向?qū)I(yè)化、功能化營養(yǎng)發(fā)展引起了廣泛關(guān)注。

“消費(fèi)者對于功能性和專業(yè)性食品的需求，其實(shí)這些年在保持一個(gè)相對穩(wěn)定的增長態(tài)勢?；旧媳３衷诿磕?%—10%的同比增速。”乳制品行業(yè)高級分析師宋亮在會上表示，由于消費(fèi)升級等因素影響，傳統(tǒng)的乳品消費(fèi)增長度大幅放緩。在這種情況下，傳統(tǒng)乳制品企業(yè)邁出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的新步伐，向著專業(yè)營養(yǎng)方向發(fā)展。

經(jīng)過國家多年的宣傳和教育，消費(fèi)者對健康的關(guān)注已經(jīng)不僅僅停留在“不生病”狀態(tài)，尤其是疫情的影響，使得消費(fèi)者對日常健康的要求更高。調(diào)研顯示，75%的消費(fèi)者表示他們將會更加關(guān)注身體健康，約50%的消費(fèi)者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時(shí)會計(jì)劃增加乳品類目的開支，超過60%的消費(fèi)者對于牛奶本身的增加消化、營養(yǎng)補(bǔ)充以及高質(zhì)量的營養(yǎng)成分等功能有認(rèn)同；還有部分消費(fèi)者希望牛奶中能夠增添一些恢復(fù)元?dú)?、幫助睡眠、減脂減肥等功能，幫助自己從負(fù)面狀態(tài)進(jìn)入到正常修復(fù)。

而近日發(fā)布的《乳制品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度分析報(bào)告》顯示， “輔助減肥”“休閑零食”“營養(yǎng)補(bǔ)充”“養(yǎng)生助消化”等成為乳制品消費(fèi)者主要訴求點(diǎn)中，其中“營養(yǎng)補(bǔ)充”的網(wǎng)絡(luò)搜索熱度排在首位，其次是“代餐減肥”和“休閑零食”。

記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上主打功能性的乳制品并不少見，如蒙牛在2017年就推出了具備調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和增強(qiáng)免疫力的功能性酸奶；光明推出主打護(hù)眼功能的健能系列。除此之外，蒙牛還針對醒酒和助眠推出了恬醒酸奶和晚上好牛奶、光明針對醒酒推出“酒前一刻”姜黃黑枸杞酸奶、娃哈哈針對助眠推出妙眠睡眠酸奶，伊利更是發(fā)布“Y-Milk未來牛奶”平臺來征集各種功能牛奶等。
宋亮表示，傳統(tǒng)的乳品和奶粉企業(yè)已經(jīng)從過去的傳統(tǒng)乳制品的高端化發(fā)展轉(zhuǎn)向于以技術(shù)創(chuàng)新為核心的真正營養(yǎng)高端化發(fā)展。越來越多的傳統(tǒng)乳制品企業(yè)正在從傳統(tǒng)的白奶業(yè)務(wù)、酸奶業(yè)務(wù)向植物蛋白飲料、功能飲料等更多專業(yè)領(lǐng)域去轉(zhuǎn)型。

但同時(shí)，雖然市場中出現(xiàn)了一些功能性乳制品，但相比傳統(tǒng)乳制品來說，無論是產(chǎn)品種類，還是產(chǎn)品影響力都比較少，仍具備巨大的發(fā)展空間。業(yè)內(nèi)人士分析，乳制品功能化具有較大的發(fā)展?jié)摿?，大眾化的產(chǎn)品會慢慢走向一些細(xì)分功能的市場態(tài)勢，針對不同人群以及不同需求，精準(zhǔn)化則是未來功能性乳制品發(fā)展的必然方向。