近年來(lái)，中國(guó)乳品市場(chǎng)在產(chǎn)量、需求、價(jià)格及國(guó)際貿(mào)易等多維度經(jīng)歷深刻變革。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)正從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量?jī)?yōu)化，采購(gòu)商需把握供需波動(dòng)中的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇。

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產(chǎn)量與需求倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)

2024年中國(guó)原料奶總產(chǎn)量4079萬(wàn)噸，同比減少2.8%，為2018年以來(lái)首次下降；2025年1-2月乳制品產(chǎn)量454.5萬(wàn)噸，同比下降6.3%，但一季度牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)1.7%，顯示產(chǎn)量波動(dòng)仍在持續(xù)。

需求端呈現(xiàn)“品質(zhì)升級(jí)與增速放緩”并存特征：消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、功能性乳品需求上升，但全渠道收入增速自2021年的7.9%持續(xù)下滑至2024年的-2.7%，市場(chǎng)消費(fèi)低迷倒逼企業(yè)加速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

終端市場(chǎng)分化顯著

原料奶價(jià)格經(jīng)歷低谷后逐步修復(fù)：2024年主產(chǎn)省生鮮乳全年均價(jià)3.32元/公斤，同比下降13.42%，年末均價(jià)3.11元/公斤，同比降幅15.03%；2025年隨供需調(diào)整，價(jià)格呈現(xiàn)回升態(tài)勢(shì)，利好上游奶農(nóng)及產(chǎn)業(yè)鏈成本優(yōu)化。

終端市場(chǎng)價(jià)格分化明顯：常溫奶價(jià)格保持穩(wěn)定，低溫鮮奶、酸奶因成本壓力及競(jìng)爭(zhēng)激烈波動(dòng)較大。2024年牛奶全年銷售均價(jià)12.23元/公斤，同比下降2.3%，年末均價(jià)12.18元/公斤，同比下降1.6%，采購(gòu)商可結(jié)合品類特性制定差異化策略。

出口增長(zhǎng)與來(lái)源結(jié)構(gòu)優(yōu)化

2024年中國(guó)乳制品進(jìn)口量276.8萬(wàn)噸，同比減少9.5%，連續(xù)三年大幅下降，其中干乳制品進(jìn)口204.6萬(wàn)噸（-8.0%）、液態(tài)奶進(jìn)口72.3萬(wàn)噸（-13.5%）；同期出口量6.65萬(wàn)噸（1-11月），同比增長(zhǎng)25.6%，出口額增長(zhǎng)4.3%，顯示國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提升。

進(jìn)口來(lái)源結(jié)構(gòu)進(jìn)一步集中：新西蘭占乳制品進(jìn)口總量（折原料奶）的42.0%，較2023年提升3.3個(gè)百分點(diǎn)，大包粉進(jìn)口占比達(dá)82.0%（+13個(gè)百分點(diǎn)），為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)差異化競(jìng)爭(zhēng)資源。

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