漲價(jià)，成為近期餐飲行業(yè)的“關(guān)鍵詞”。

前有蜜雪冰城宣布多地漲價(jià)1元，現(xiàn)有肯德基漲價(jià)2%，屬實(shí)是讓人猝不及防。

在消費(fèi)降級(jí)、品牌內(nèi)卷，價(jià)格戰(zhàn)已然成為“主流”的情況之下，兩大知名品牌突然官宣漲價(jià)，到底意欲何為？日后又是否會(huì)有更多品牌跟進(jìn)呢？

一、知名品牌漲價(jià)引爭(zhēng)議

日前，蜜雪冰城漲價(jià)的消息突然登上熱搜，引發(fā)外界熱議。

據(jù)悉，從2024年12月16日起，蜜雪冰城門店堂食和小程序App的所有飲品包括冰淇淋系列，價(jià)格上漲1元。另外，此次漲價(jià)僅在廣州、深圳、北京部分區(qū)域門店執(zhí)行。

至于漲價(jià)的原因，蜜雪冰城回應(yīng)稱“系因運(yùn)營(yíng)成本等因素進(jìn)行的價(jià)格微調(diào)。”

無(wú)獨(dú)有偶，肯德基也官宣漲價(jià)了！

12月24日，有媒體爆料稱“肯德基的產(chǎn)品價(jià)格有所調(diào)整，平均漲幅為2%”。針對(duì)此事，肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人緊急回應(yīng)：

價(jià)格調(diào)整旨在更好地適應(yīng)市場(chǎng)成本變化，確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展；結(jié)合運(yùn)營(yíng)成本的變化，公司會(huì)定期評(píng)估謹(jǐn)慎調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)；此次價(jià)格調(diào)整不涉及“瘋四”特惠、“瘋?cè)?rdquo;活動(dòng)、“OK餐”以及“兒童餐”等。

從蜜雪冰城到肯德基，頭部品牌接連漲價(jià)一事，引起了外界的熱議，有人表示“各項(xiàng)成本上漲，產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)可以理解”，但也有消費(fèi)者認(rèn)為“天塌了，以后再也不吃了”……

二、餐飲行業(yè)，卷無(wú)止境

受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，消費(fèi)者花錢愈加謹(jǐn)慎，對(duì)價(jià)格也越來越敏感，此時(shí)官宣漲價(jià)并不是一步好棋。而漲價(jià)之后所面臨的輿論環(huán)境，以及競(jìng)品對(duì)部分消費(fèi)者的“搶奪”，更是十分嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

以肯德基的回應(yīng)為例，品牌稱“未來將在繼續(xù)提供高品質(zhì)餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，密切關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，努力為消費(fèi)者帶來更豐富的選擇和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。”

至于消費(fèi)者真正需要的是什么？答案其實(shí)只有一個(gè)：低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

產(chǎn)品質(zhì)量和用餐體驗(yàn)，都需要購(gòu)買后才能知道，但價(jià)格卻可以提前選擇。毋庸置疑，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，絕大多數(shù)人在購(gòu)物時(shí)會(huì)更青睞低價(jià)產(chǎn)品，這也是諸多品牌選擇降價(jià)的原因之一，畢竟誰(shuí)能讓消費(fèi)者花更少的錢，誰(shuí)就贏在了起跑線。

奈何在成本的重壓之下，品牌方想要更好的保留利潤(rùn)空間，漲價(jià)似乎已成為“必選項(xiàng)”。

只是產(chǎn)品漲價(jià)之后，真的能帶來與之匹配的質(zhì)量與服務(wù)嗎？這需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。很可惜，從目前的輿論情況來看，似乎并不是特別樂觀，諸多消費(fèi)者已經(jīng)開始找替代品了。

究其原因，無(wú)論茶飲還是洋快餐，入門門檻都不算太高，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題也日益嚴(yán)重，所以品牌方一旦失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就很容易帶來“客戶流失”的結(jié)果。

更何況，如今市面上可供選擇的產(chǎn)品實(shí)在太多了，只有很小一部分的消費(fèi)者會(huì)對(duì)某一品牌保持絕對(duì)的“忠誠(chéng)”。

值得注意的是，日前必勝客剛剛宣布降價(jià)，據(jù)最新菜單顯示，全線30款產(chǎn)品均有不同程度的下降，降幅最高達(dá)到51%，而華萊士、塔斯汀等品牌推出的優(yōu)惠活動(dòng)仍在進(jìn)行中。

在這種情況下，TA們勢(shì)必會(huì)瓜分一部分肯德基流失的客戶。

誠(chéng)然，頭部餐飲品牌有試錯(cuò)的機(jī)會(huì)，但在卷生卷死的餐飲賽道上，稍有不慎就會(huì)成為競(jìng)品的“墊腳石”，畢竟消費(fèi)者的愛不會(huì)消失，只會(huì)轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)品牌。

三、漲價(jià)，會(huì)成為趨勢(shì)嗎？

回到文章開頭的問題，頭部品牌漲價(jià)的原因已經(jīng)顯而易見了，即“生意不好做，各項(xiàng)成本在增加”，但是否會(huì)為餐飲行業(yè)帶來新一波的“漲價(jià)潮”，仍需要進(jìn)一步探討。

餐創(chuàng)指南認(rèn)為，短期之內(nèi)或許并不會(huì)有太多的品牌跟進(jìn)，畢竟想要在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下更好的生存，“低價(jià)”確實(shí)是最行之有效的獲客手段。

那些被肯德基漲價(jià)“傷透心”的消費(fèi)者，或多或少會(huì)轉(zhuǎn)投到其他洋快餐品牌的懷抱，這正是提高口碑和好感度的機(jī)會(huì)，逆勢(shì)漲價(jià)無(wú)異于搬起石頭打自己的腳。

不過，“瘋狂燒錢”只是手段，具體還是要看低價(jià)到底能帶來多少利潤(rùn)，如果只是表面營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，無(wú)法“以量來謀取可觀利潤(rùn)”的話，大概率還是要用漲價(jià)來填補(bǔ)虧空。

屆時(shí)如果真的出現(xiàn)這種情況，恐怕要有一大批品牌面臨和肯德基如今一樣的“困境”了……

餐飲生意不好做。

漲價(jià)，能夠控制利潤(rùn)空間，但勢(shì)必會(huì)損失部分客戶；降價(jià)，能吸引更多用戶進(jìn)店，卻無(wú)法保證一定會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。

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來源：餐創(chuàng)指南