一、低價高質時代來臨，餐企紛紛開啟“自救之路”

今年以來，價格戰(zhàn)愈演愈烈。 從呷哺呷哺，到楠火鍋、慫火鍋，紛紛推出平價套餐，“降價”成了火鍋賽道的主旋律；不只是火鍋，如鄉(xiāng)村基、和府撈面等快餐品牌，也加入了降價“大軍”。

盡管9月份以來，喜茶、星巴克等品牌下場，稱未來不打價格戰(zhàn)，但“低價潮”將持續(xù)多久，仍然不是定數。 就在12月初，必勝客公布2025年新菜單，并宣布30款產品全線降價，似乎提前宣判了明年的平價趨勢。

與價格戰(zhàn)并行的，是居高不下的成本。在《誰能回到10年前》一文中，內參君就提出，面對“低價高質”的市場，價格可以“咬牙”回到十年前，成本卻“回不去”了。 降價潮下，房租、用工、原材料“三座大山”更顯沉重，獲利也愈加艱難。面對如此境況，餐企紛紛登上了“自救之路”。 有品牌結構性閉店降本增效，也有品牌開設復牌曲線救國，更多的品牌開始謀劃自建供應鏈。 新茶飲品牌布局水果、茶園種植基地，快餐企業(yè)收購肉禽加工廠，火鍋企業(yè)增設底料、復合調味料的生產線……餐飲巨頭們紛紛發(fā)力上游產業(yè)，讓不少品牌看到了破局的曙光。

當然，自建供應鏈一方面能幫助企業(yè)提升穩(wěn)定性，增強抗風險能力，進一步降本增效；但另一方面，無論是前期對倉儲、物流等基礎設施的建設，還是實際運作中所需的協調、管理能力，都對品牌提出了更高要求。 尤其對于在我國餐飲行業(yè)中占比更大的中小餐企品牌而言，如何度過“寒冬”，亟待一個解決困難的新方案。

二、成本降低10%，什么樣的菜“能賺錢”？

在第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會暨餐飲十年（2014-2024）峰會上，川海晨洋副總經理王海帶來了《以“質價比”撬動萬店》精彩演講，同時也為以上的問題帶來了新的解決方向。

他表示：“當下的餐飲市場，大家普遍在用同一個招數——用利潤換市場，這個方法雖然簡單，但長久來看，會讓市場陷入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)弊大于利。

真正的質價比不是犧牲一方的利益去滿足另一方的利益，它需要品牌方及上、下游供應鏈三方的共同努力，當大家都有錢賺，才能所向披靡，推動市場向更好、高質的方向發(fā)展。

因此，川海晨洋通過產地直采、鎖定原材料的質量與價格、科學管理供應商等方法，用時間換空間，打造高質價比產品。

到目前，我們已經優(yōu)化了16大核心原料，在保持同樣產品和配方的前提下，將幫助餐飲品牌降低8%-10%的成本。解決利潤這一痛點，讓大家更好地面對這個市場。”

質價比時代，產品為王，深諳于此的川海晨洋不僅在成本上利好門店端，在產品端也不斷創(chuàng)新，致力于為餐飲老板帶來一道道“能賺錢的菜”。

比如品牌首創(chuàng)燜制型火鍋底料，采用全封閉的燜灌炒制，以最大程度保留食材的原香原味，放大牛油的油脂香氣，帶來更地道的川渝火鍋風味。

除此之外，在火鍋系列，經典牛油火鍋底料、渣渣牛肉火鍋底料、沙沙番茄調味料、絲滑菌湯調味料等產品，同樣備受市場喜愛。

其中，椰香咖喱、百香果酸湯、青花椒檸檬雞湯等創(chuàng)新型產品，更憑借著其獨特的風味和出色的品質，獲得了更多消費者的“芳心”。

三、當今市場，呼喚怎樣的供應鏈？ 

做餐飲離不開好口味，好口味需要好的調味品，而好的調味品，自然依賴于好的供應鏈。 伴隨餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國供應鏈市場規(guī)模也不斷擴大，2023年，中國餐飲供應鏈市場規(guī)模增至2.39萬億元。

而川海晨洋，則在市場發(fā)展中，坐穩(wěn)了餐飲調味供應鏈市場中的頭把交椅，累計與6000+品牌、10萬家門店達成合作，多次斬獲行業(yè)大獎。

在第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會上，川海晨洋在一眾品牌中脫穎而出，獲得了「最佳品質供應鏈」榮譽獎項，這既離不開品牌30年如一日的深耕，更離不開與時俱進。

1、打破刻板印象，創(chuàng)新探尋地域特色風味

在產品端，打破了川海晨洋等于火鍋品類供應鏈品牌的刻板印象。 在火鍋底料、油碟上的成就，讓川海晨洋在某種程度上與“火鍋品類”畫上了等號，但實際上，川海晨洋正將優(yōu)秀的產品研發(fā)能力，與更多餐飲業(yè)態(tài)相結合，以服務更廣泛的用戶。

除了火鍋冒菜解決方案，品牌還推出了飯食快餐，渣渣牛肉，粉面線，砂鍋菜，燒烤、炸串等多品類解決方案。在已經觸及某一行業(yè)“天花板”的同時，追求更廣范圍上的全面開花。

在品牌端，保持創(chuàng)新，探尋地道風味，打破千篇一律。 在極度內卷的當下，尋求差異化，成了更多餐飲老板的第一需求。面對這一需求，今年下半年，川海晨洋就以 “拾小味?成大市”為主題，帶領餐飲客戶前往樂山、宜賓，開啟了多場尋味之旅，深入挖掘各地的小眾風味，為餐企帶來了更多靈感與機遇。

王海分享到：“舉辦尋味之旅，不僅可以與客戶共同探尋新的舌尖風味，打破市場同質化困局，更能與客戶直接溝通，進一步深化雙方信任感。”

2、打造熱銷產品，保證品控穩(wěn)定，實現與餐企的強強聯合。 

川海晨洋不僅追求產品的高質價比，更將工作前置，致力于為餐飲老板們打造熱銷產品。
“市場歡迎怎樣的口味？它適用于哪些客戶？這都是我們在不斷思考的問題，”王海分享到，“經過幾年的不斷摸索，我們大致確定了三個方向，來更好的貼合市場需求。

第一個方面是借助川海晨洋市場部，通過數據監(jiān)測、市場反饋，完成邏輯磨合；第二個方面，是結合當下的AI大數據模型，對產品模型進行分析；第三個方面，我們會與第三方公司合作，在市場反饋方面完成部分支撐。”

從顧客角度出發(fā)，餐飲品牌所供給產品的“穩(wěn)定性”有的時候甚至要優(yōu)于產品的“美味性”，因此，穩(wěn)定的品控，也是餐飲供應鏈端的一大挑戰(zhàn)。 據介紹，川海晨洋擁有近百人的品質把控團隊，從原材料品控到生產品控，再到產品品控……對品質的追求貫穿在產品的整個制作過程中。

3、營銷4.0服務，全流程滿足差異化需求。

 面對客戶，川海晨洋更注重基于優(yōu)質產品之上的全方位服務，更是于近兩年推出了更加完善的營銷4.0服務體系。

從挖掘客戶需求、提供定制化服務路徑，到匹配菜品方案、呈現方案應用，再到產品正式投產以及后續(xù)的落地指導，不僅能完美解決客戶在產品方面的需求，更能提供整體化解決方案，真正為用戶打造一道“能賺錢的菜”。

與此同時，品牌進一步打破了B端思維，積極擁抱消費者，與C端建立更直接有效的互動與溝通。

這一IP的成功打造，不僅打破了傳統供應鏈品牌的宣傳邏輯，更搭建了貼近消費者親近的橋梁。

“我們會給粉絲寄送部分樣品，請他們幫忙品鑒，看看消費者的真實反饋，來判斷產品在品牌端的售賣情況，”王海分享到，“我們希望產品上市后，能讓消費者和品牌都感到滿意，達成共贏。”

四、小結 

正如著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗所說：“21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。”

在市場極度內卷的當下，從業(yè)者們也邁入了品質新周期，在分享中，王海多次強調了“品質”與“服務”之于品牌的重要性。

他表示：“我們始終在思考，到底我們的客戶需要什么？市場需要什么？餐企的真正需求是什么？關注用戶需求，解決用戶痛點，與客戶同頻、同心，我覺得這才是回歸真實。”

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來源：餐企老板內參