隨著國內(nèi)餐飲市場的日益繁榮和消費(fèi)者對(duì)美食的追求不斷提升，烤魚行業(yè)近年來呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展態(tài)勢(shì)。從街頭巷尾的小店到高端連鎖品牌，烤魚憑借其獨(dú)特的口味和豐富的營養(yǎng)，贏得了國內(nèi)乃至國外消費(fèi)者的青睞。

品牌化趨勢(shì)加速 頭部品牌引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

《2024年中國烤魚行業(yè)研究發(fā)展報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）指出，2023年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了1396.6億元，同比增長了12.6%。這一增長趨勢(shì)顯示出烤魚行業(yè)正步入穩(wěn)定增長期。隨著烤魚消費(fèi)在中國各城市的普及程度不斷提高，市場滲透率也在持續(xù)提升。國民消費(fèi)觀念從基礎(chǔ)型、生存型消費(fèi)向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)的過渡，也進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)的增長。艾媒咨詢分析師預(yù)測，到2029年，中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到2431.3億元。

在激烈的市場競爭中，烤魚行業(yè)的品牌化趨勢(shì)日益明顯。越來越多的烤魚品牌開始注重品牌形象的塑造和品牌文化的傳承，通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品，贏得了消費(fèi)者的信任和忠誠。

《報(bào)告》提到，截至2024年1月，頭部品牌半天妖、探魚、江邊城外烤全魚的門店數(shù)量已經(jīng)分別達(dá)到了1447家、316家、131家。這些品牌通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了大量忠實(shí)消費(fèi)者，進(jìn)一步鞏固了市場地位。同時(shí)，行業(yè)資源也逐漸向頭部品牌傾斜，品牌化趨勢(shì)明顯加強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)人士分析，一些頭部品牌憑借其強(qiáng)大的品牌影響力和市場實(shí)力，成為行業(yè)的領(lǐng)軍者。這些品牌不僅擁有龐大的門店數(shù)量和廣泛的市場覆蓋，還具備強(qiáng)大的研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，能夠不斷推出新品和特色產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的不同口味需求。品牌化的加速發(fā)展不僅提升了烤魚行業(yè)的整體形象和服務(wù)水平，也為消費(fèi)者提供了更加豐富的選擇和更好的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)者越來越傾向于選擇有品牌保障、口碑良好的烤魚店，這進(jìn)一步促進(jìn)了烤魚行業(yè)的健康發(fā)展。

創(chuàng)新模式層出不窮 滿足消費(fèi)者多元化需求

隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和升級(jí)，烤魚行業(yè)也在不斷探索新的發(fā)展方向?！秷?bào)告》中的用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烤魚市場的消費(fèi)主力軍主要集中在女性、新中產(chǎn)和青年群體。這些消費(fèi)者更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)品質(zhì)和服務(wù)有著更高的要求。此外，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，烤魚消費(fèi)的高峰期主要集中在傍晚時(shí)分，而消費(fèi)者選擇堂食的比例較高，但外賣和到店自取的消費(fèi)方式也占有一定的市場份額?？爵~消費(fèi)人均單價(jià)主要在51—100元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚成為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品之一，消費(fèi)頻率較高，商家可從中等價(jià)格線入手，提高烤魚的性價(jià)比，讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

《報(bào)告》指出，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式正在逐漸顯現(xiàn)。品牌需要不斷開拓新的消費(fèi)體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。例如，一些烤魚品牌已經(jīng)開始嘗試推出單人烤魚外賣模式，以突破門店經(jīng)營的地域限制，滿足消費(fèi)者在家享受美食的需求。

業(yè)內(nèi)人士分析，一方面，外賣市場的興起為烤魚行業(yè)帶來了全新的發(fā)展機(jī)遇。許多烤魚品牌開始注重線上渠道的拓展，通過外賣平臺(tái)將美味佳肴送到消費(fèi)者手中。這種便捷的消費(fèi)方式不僅提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，也為烤魚品牌帶來了更廣闊的市場空間。

另一方面，一些烤魚品牌開始嘗試將傳統(tǒng)烤魚與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推出智能烤魚設(shè)備。這些設(shè)備采用先進(jìn)的烹飪技術(shù)，能夠精確控制溫度和時(shí)間，保證魚肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，智能烤魚設(shè)備還具備節(jié)能環(huán)保、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

此外，《報(bào)告》還提到了社會(huì)因素對(duì)烤魚行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。特別是Z世代群體的崛起，他們作為新消費(fèi)模式的主要推動(dòng)者，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來了新的增長點(diǎn)。Z世代中的單身人群由于方便快捷的需求，更傾向于選擇線上外賣點(diǎn)單，這也為烤魚外賣市場的發(fā)展提供了動(dòng)力。

健康理念深入人心 食材安全營養(yǎng)受關(guān)注

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，綠色健康理念在烤魚行業(yè)中也得到了廣泛推廣。《報(bào)告》指出，口味、衛(wèi)生狀況和價(jià)格是消費(fèi)者在選擇烤魚時(shí)關(guān)心的因素之首。其中，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素，衛(wèi)生狀況則直接關(guān)系到消費(fèi)者的信任度和忠誠度。因此，烤魚品牌需要在保證食品安全和衛(wèi)生條件的前提下，不斷提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者的需求。越來越多的烤魚品牌開始注重食材的選擇和加工方式，力求為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)的美食。

業(yè)內(nèi)人士分析，在食材方面，許多烤魚品牌選擇使用新鮮、無污染的魚類和蔬菜，確保食材的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，一些品牌還采用有機(jī)食材和綠色食材，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

在加工方式上，烤魚品牌也注重保留食材的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值。采用清蒸、烤制等健康的烹飪方式，減少油脂和調(diào)料的使用，使魚肉更加鮮嫩可口，同時(shí)也符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

業(yè)內(nèi)人士表示，烤魚行業(yè)作為餐飲市場的一股重要力量，近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。創(chuàng)新模式的涌現(xiàn)、品牌化的加速以及綠色健康理念的推廣，都為烤魚行業(yè)的未來發(fā)展注入了新的活力。隨著市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)主力軍日益年輕化、多元化，烤魚行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，以適應(yīng)市場發(fā)展的新趨勢(shì)。品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和體驗(yàn)化將成為烤魚行業(yè)發(fā)展的重要方向。

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來源：中國食品報(bào)