當(dāng)下，乳制品變革悄然開啟，微生物發(fā)酵技術(shù)未來可期。

在乳制品食用安全、環(huán)境保護(hù)、動物福利等一系列問題涌現(xiàn)后，替代乳行業(yè)逐漸崛起。據(jù)食品創(chuàng)投洞察預(yù)計(jì)，到2035年中國替代乳市場將占總?cè)橹破肥袌龇蓊~的38%，微生物發(fā)酵乳的市場規(guī)模將達(dá)到1859億元，在替代乳品中占比最高。

憑借成本低、生產(chǎn)周期短、效率高等優(yōu)點(diǎn)，伴隨著微生物法發(fā)酵乳技術(shù)進(jìn)步與降本增效擴(kuò)大產(chǎn)能，微生物發(fā)酵乳千億市場規(guī)模等待釋放。

替代乳是微生物發(fā)酵乳技術(shù)中最被看好的一種應(yīng)用方向，整體來看，微生物發(fā)酵乳技術(shù)2021去年整個(gè)微生物發(fā)酵蛋白融資里占比超過了50%。

在消費(fèi)者接受度方面，各個(gè)國家的消費(fèi)者對微生物發(fā)酵乳制品表現(xiàn)出較為積極的態(tài)度。根據(jù)Oscar Zollman Thomas等人在2021年的研究，在闡述了將牛DNA復(fù)制到支持精確發(fā)酵的微生物的過程之后，所有被調(diào)查國家的絕大多數(shù)人不僅準(zhǔn)備嘗試，而且還購買精確發(fā)酵制成的乳酪，平均超過 70% 的人聲稱他們肯定或可能會購買?，F(xiàn)實(shí)中，Perfect Day旗下的微生物發(fā)酵乳冰淇淋品牌Brave Robot產(chǎn)品上市后引起了不錯(cuò)的市場反響，目前正在大規(guī)模擴(kuò)張零售渠道。

就我國微生物發(fā)酵乳市場而言，或許很快就會迎來爆發(fā)期。

首先，我國有比較良好的微生物研究和基因編輯技術(shù)的基礎(chǔ)，“十四五規(guī)劃”也重點(diǎn)提到了基因編輯技術(shù)，而微生物研究目前從數(shù)量上來看，我國處于全球前列水平。

其次，目前中國微生物發(fā)酵乳市場處于空白，本土乳業(yè)巨頭未來有一定概率會進(jìn)軍該領(lǐng)域，其產(chǎn)品未來采用微生物發(fā)酵原料是大概率事件，海外巨頭也一定會盯緊中國市場。

第三，生物量發(fā)酵乳是個(gè)重點(diǎn)潛力方向，對技術(shù)要求相對低、成本低、產(chǎn)品完成度以及可塑性高(可以向蛋和肉衍生)。從品類上來看，奶酪和酸奶或許會有不錯(cuò)的機(jī)會。

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