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中國國際食品博覽會:“老面包”如何跟緊“新烘焙”步伐

2022.12.14

  奶油牛角包、豆沙包、拿破侖、杏仁撻……中國國際食品博覽會的小編發(fā)現(xiàn)這些在上世紀60年代需要用糧票換的奢侈品,一度打開一代人對面包的憧憬。昔日香甜的味道還在,但生產(chǎn)這些面包的國營面包店正悉數(shù)告別市場。

  與之相反,眾多“新派”網(wǎng)紅烘焙店頗受歡迎,甚至是超市里的網(wǎng)紅蛋糕都足夠有競爭力,各方對國營面包店形成了夾擊之勢。毋庸置疑,國營面包店在創(chuàng)新與營銷上均處于弱勢局面,如何翻盤是個謎局。

  幾家歡喜幾家愁

  新僑三寶樂面包房勁松店關了,又一家讓老北京人懷念的西餅屋消失了。不知何時,老牌的面包店不再是消費者的首選。如果回到三四十年前,無論是新僑三寶樂面包房,還是百年義利、北京·1983面包坊,都曾是北京少男少女向往的西餅屋。

  但是中國國際食品博覽會的小編發(fā)現(xiàn)有件事需要注意,一面是關店,一面借著懷舊潮,老牌面包店占據(jù)了社交內(nèi)容渠道的熱榜。新僑三寶樂面包房、北京·1983面包坊已然成為短視頻博主、網(wǎng)紅打卡地點。截至目前中國國際食品博覽會的小編了解到,北京· 1983面包坊崇文門店在抖音平臺內(nèi)有3.7萬人標記“想去”,新僑三寶樂面包店的抖音話題有79.3萬次播放。其中,北京·1983面包坊的拿破侖蛋糕被稱為“全北京最好吃的拿破侖”。

  逐漸弱化的存在感

  國營面包店告別市場,鋪位隨即就被當下活躍的面包品牌收入囊中。網(wǎng)上公開評價消息顯示,位于亦莊的新僑三寶樂面包房關停后,也由另一家烘焙品牌承接。的確,當國營面包店還在守著自己的老味道、老裝修、老工藝時,民營面包店早已鋪開了規(guī)模,并將門店開到國營面包店的身邊。明亮的燈光、可愛的工作服、年輕的工作人員……風格年輕化、不斷調(diào)試口味、門店范圍更廣的民營面包店成為消費者的首選。

  中國國際食品博覽會的小編了解到當前開一家烘焙店的門檻并不高,市場主體愈發(fā)活躍,這也讓烘焙行業(yè)中的國營、老牌的面包店面臨更多的競爭。

  發(fā)力轉(zhuǎn)型升級

  相比國營、老牌面包店靠著情懷爭奪市場與消費者,越來越多新潮的烘焙品牌已然是年輕一代消費者的“心頭好”。后者將現(xiàn)烤現(xiàn)賣搬往門店,消費者在門店內(nèi)透過玻璃的櫥窗可以看到每一個面包的制作過程。面粉裹著奶油與糖的香甜味道,誘人的顏色搭配外溢的餡料,新鮮的觀感刺激著消費者的購買欲。

  自2014年起,我國烘焙零食行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大,至2020年,烘焙零食規(guī)模已達2609.8億元,較2014年增長近2倍。中國國際食品博覽會的小編認為資本入局糕點市場,有助于品牌擴張規(guī)模,升級運營和管理水平。投資者更關注做新零售的烘焙品牌,對門店型烘焙的興趣降低了。烘焙發(fā)展到現(xiàn)在,不再是單一品類生意,而是一門融合生意。新入局者不斷用新動作攪動市場,也推動老品牌積極轉(zhuǎn)型。

  對于國營實體店的發(fā)展,企業(yè)發(fā)展需要進行深度市場化,需要建立現(xiàn)代化的運營管理機制,同時具備較好的學習、交流能力,提高自己的創(chuàng)新能力,才能實現(xiàn)長久的發(fā)展,并保持在行業(yè)中的先進性競爭力。

  西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱:西雅展】于 2000 年從法國引入中國,每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌,1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕,SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展,以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今,SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”,是世界食品貿(mào)易交流的大平臺。

  2022年,SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會,法國高美艾博展覽集團,北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。

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