1預(yù)制菜體量巨大 但要一口一口“吃”

上海食品博覽會(huì)的小編根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)了解到，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，各種預(yù)制菜蜂擁而出，各種相關(guān)概念頻出，原本活躍在餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜，在外賣的加持下更加旺盛，受疫情的影響，需求的熱度也擴(kuò)展到零售市場(chǎng)。

作為速凍食品龍頭的三全食品，對(duì)此也有自己獨(dú)到的看法：預(yù)制菜是大概念，范疇更廣泛，目前無(wú)論市場(chǎng)需求，還是溫區(qū)、花樣、形態(tài)、口味都異常分散，在這種形勢(shì)下，精準(zhǔn)定位，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)的高地，先滿足一部分場(chǎng)景的需求，以點(diǎn)帶面才是重中之重。

2地域的才是全國(guó)的

有道是“三里不同風(fēng)，十里不同俗”，但改革開放以來(lái)，中國(guó)人口遷移經(jīng)歷了從“孔雀東南飛”到2010年后的回流中西部，再到近年的粵浙人口再集聚和回流中西部并存，人口的大流動(dòng)、大遷徙，帶動(dòng)了飲食習(xí)慣的變化，地域美食大融合、全國(guó)化。

廣西柳州抓住機(jī)遇，推出了特色地域美食螺螄粉，不僅成為全國(guó)網(wǎng)紅產(chǎn)品，還在當(dāng)?shù)匦纬闪藬?shù)百億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群；在餐飲火鍋的帶動(dòng)下，以福建魚丸、潮汕牛肉丸等火鍋丸子，成為全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)中的大單品；全國(guó)遍地開花的沙縣小吃、紅遍投資界的各種蘭州拉面……而三北地區(qū)歷史積淀深厚的焦炸丸子，這樣的傳統(tǒng)地域美食，隨著人口流動(dòng)，也將逐漸被全國(guó)各地所熟知。

3北方焦炸丸子，長(zhǎng)盛不衰 300年前的御賜“網(wǎng)紅”

與火鍋中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。相傳“焦炸丸”的稱謂，也是當(dāng)年乾隆皇帝賜名。

北方焦炸丸子包含有肉丸、素丸、炸肉、酥肉等類別，中國(guó)的三北地區(qū)，西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北、江西等地均有食用焦炸丸子的飲食習(xí)俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形。

生于北京的中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)家梁實(shí)秋曾說(shuō)：“我想人沒有不愛吃炸丸子的，肉剁得松松細(xì)細(xì)的，炸得外焦里嫩，入口即酥，蘸花椒鹽吃，一口一個(gè)，實(shí)在是無(wú)上美味”。焦炸丸子在魯菜和京菜等菜系，均頗具地位，常被用來(lái)考核廚師的晉升。

有別于南方丸子的口感彈脆，涮煮食用，北方焦炸丸子外焦里嫩的口味特點(diǎn)，應(yīng)用場(chǎng)景更為廣泛，做菜、做湯、小食干吃，廣受喜愛。

4“小作坊”更是“大機(jī)遇”

相對(duì)于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對(duì)傳統(tǒng)，除了個(gè)別區(qū)域小工廠外，更多是家庭逢年過節(jié)自己制作，和菜市場(chǎng)的檔口現(xiàn)炸，優(yōu)秀的企業(yè)有責(zé)任傳承經(jīng)典美食，挖掘區(qū)域美食呈現(xiàn)給全國(guó)各地的美食愛好者。

我們很欣喜地看到，行業(yè)龍頭企業(yè)三全食品，也推出了北方焦炸丸子。其初期包括蘿卜絲炸素丸、嫩韭菜炸素丸、炸肉丸等單品。據(jù)上海食品博覽會(huì)小編的了解，憑借先進(jìn)的設(shè)備工藝，以及眾多研發(fā)人員和生產(chǎn)人員的反復(fù)烹調(diào)，三全北方焦炸丸子契合了“外焦里嫩，入口酥脆”這八個(gè)字，咬一口咔嚓脆響，入口時(shí)口感酥嫩得恰到好處，不會(huì)刻意地彈牙。

要做到“外焦里嫩，入口酥脆”，給消費(fèi)者帶來(lái)極致獨(dú)特的感受，絕非易事。這就要求，從選料到配料、調(diào)餡、油炸等環(huán)節(jié)都要用心。當(dāng)季的綠蘿卜，新鮮的嫩韭菜，切絲入料，豐富的蔬菜含量，融合蛋液，優(yōu)質(zhì)淀粉裹漿，高溫炸制，入口焦香酥脆，內(nèi)里菜香四溢讓人贊不絕口。而精選特定部位肉，嚴(yán)格限制肥瘦比例，也使得焦炸肉丸變得酥、脆、清香滿口。

好產(chǎn)品絕非一日之功，而是三十年來(lái)研發(fā)和生產(chǎn)等各方面的積淀，厚積而薄發(fā)。

5北方焦炸丸子的N種打開方式

北方焦炸丸子具備非常廣泛的認(rèn)知，可以作為小食直接干吃，外焦里嫩，滿口留香；搭配蔥花、香菜等簡(jiǎn)單食材可以熬湯，熱氣騰騰，暖胃暖心；混合各種食材可以做菜，紅燒、糖醋均可百搭，焦炸丸子經(jīng)過翻炒迸發(fā)出更多獨(dú)特體驗(yàn)……

廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場(chǎng)景，如商超類餐飲的熟食區(qū)、菜市場(chǎng)攤點(diǎn)、街邊現(xiàn)炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺(tái)、專門的焦炸丸子湯店等，將成為消費(fèi)購(gòu)買的主要渠道。

同時(shí)，當(dāng)下疫情期間，宅經(jīng)濟(jì)讓預(yù)制菜進(jìn)入家庭市場(chǎng)，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透，越來(lái)越多的消費(fèi)者，期待在倡導(dǎo)便捷、健康的品質(zhì)生活同時(shí)，享受到焦炸丸子的酥香。為此，三全食品又在行業(yè)內(nèi)首推，包含北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費(fèi)時(shí)費(fèi)力的痛點(diǎn)。

6后記

過去幾年，以福州魚丸、潮汕牛肉丸為代表的南方丸子借餐飲火鍋、麻辣燙而飛向全國(guó)，北方焦炸丸子能否借助預(yù)制菜的熱潮騰空而起，上海食品博覽會(huì)的小編拭目以待。

“法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱 "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展（深圳）將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來(lái)源：新食材