據(jù)食品展（曾用簡稱“中食展”）小編了解到的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

1、2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)圖譜

數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情期間預(yù)制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者增多，競爭進(jìn)一步加劇。

速凍食品企業(yè)模式

傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，爆品打造能力強(qiáng)，主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢是擅長生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化商品，具有規(guī)模化優(yōu)勢、渠道分銷能力優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，不過與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強(qiáng)。

艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示即配型前三企業(yè)分別是：國聯(lián)水產(chǎn)、恒都、三都港；即烹型前三企業(yè)是：安井、正大、知味觀；即熱型前三企業(yè)分別是：海底撈、思念、統(tǒng)一。

2、中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者分析

1.購買目的

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)69.8%，其次是美味可口和體驗(yàn)嘗鮮。

預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費(fèi)者更快捷地享用美食，近七成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時(shí)間，可見預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2.購買頻次、價(jià)格

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編從調(diào)研數(shù)據(jù)中了解到，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)88%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。

八成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費(fèi)者對預(yù)制菜需求量大，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。

3.C端痛點(diǎn)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，82.1%的消費(fèi)者喜歡預(yù)制菜品，可見預(yù)制菜受歡迎程度較高。在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費(fèi)者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品類，預(yù)制菜的制作可以融于傳統(tǒng)經(jīng)典菜系進(jìn)行創(chuàng)新。

4.消費(fèi)場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費(fèi)場景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比達(dá)77.6%。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是預(yù)制菜消費(fèi)者主要消費(fèi)場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費(fèi)者需求。

5.品牌認(rèn)知度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，93.7%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮品牌再進(jìn)行選購；消費(fèi)者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者逐漸形成預(yù)制菜品牌認(rèn)知，利于品牌發(fā)展。

3、中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素和機(jī)遇

從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運(yùn)營成本。

越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看，消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個(gè)行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費(fèi)者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的需求。

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。

“法國高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(huì)（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食品工業(yè)科技