如今的消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于從食品中獲得最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)，他們希望通過(guò)食品和飲料獲得更多的附加價(jià)值。以下是國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）了解到的推動(dòng)食品和飲料行業(yè)發(fā)展的四個(gè)消費(fèi)者偏好的關(guān)鍵因素。

口味一直都是最重要的。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)仍然更看重口味，而不是其他任何的產(chǎn)品特性。

Innova數(shù)據(jù)顯示，全球70%的消費(fèi)者認(rèn)為“口味”是食品飲料體驗(yàn)更加豐富和有趣的重要因素，有消費(fèi)者表示，與產(chǎn)品配料表相比，會(huì)更關(guān)注口感體驗(yàn)。65%的消費(fèi)者在尋找更好的產(chǎn)品口味，42%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為植物性食品和飲料味道“平淡無(wú)味”。

質(zhì)地

質(zhì)地在各種應(yīng)用中越來(lái)越重要，它是味覺(jué)的重要“影響因素”，也是整個(gè)感官體驗(yàn)的重要組成部分。這體現(xiàn)在新一代植物性乳制品、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)替代品中。

研究發(fā)現(xiàn)，43%的不吃乳制品替代品的人表示，之所以不吃乳制品替代品，是因?yàn)樗麄儾幌矚g這些產(chǎn)品的質(zhì)地或味道。

健康

消費(fèi)者對(duì)于健康的渴求從來(lái)都不會(huì)讓人失望，近年來(lái)積極健康已經(jīng)成為主流趨勢(shì)。

研究顯示，60%的消費(fèi)者現(xiàn)在正在積極地尋求在他們購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品中添加維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，“天然無(wú)添加”成為消費(fèi)者選購(gòu)健康飲品的主要原因。66%的全球消費(fèi)者現(xiàn)在希望通過(guò)減少糖攝入量來(lái)改善他們的飲食。

環(huán)保

環(huán)?？沙掷m(xù)的健康理念已經(jīng)開(kāi)始在滲透到各行各業(yè)，食品飲料行業(yè)也不例外。對(duì)于新一代的消費(fèi)者以及產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，可持續(xù)性正具有新的意義。大約60%的消費(fèi)者表示，他們購(gòu)買(mǎi)的食品是以環(huán)?？沙掷m(xù)的方式生產(chǎn)的。54%的消費(fèi)者會(huì)尋求具有環(huán)境影響認(rèn)證的產(chǎn)品，消費(fèi)者閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽不再只是為了了解產(chǎn)品的成分。據(jù)國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）小編的了解，近四分之三(74%)的消費(fèi)者愿意為可持續(xù)包裝支付更多的錢(qián)。大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為自己“有環(huán)保意識(shí)”，超過(guò)三分之二的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)保、可回收包裝很重要。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊