國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，在消費升級的驅(qū)動下，中國乳制品行業(yè)已逐漸由規(guī)模增長向品質(zhì)升級轉(zhuǎn)變，消費者對于產(chǎn)品的訴求為乳品行業(yè)催生出更多的創(chuàng)新機會。

乳制品零食化

零食在市場消費中一直占很大比重。隨著消費者對健康、營養(yǎng)的追求不斷加深，零食健康化的需求也在不斷增加。其中，乳制品零食因為兼具健康營養(yǎng)、攜帶方便、美味十足等特性，受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

例如近幾年，市面上出現(xiàn)的可以嚼著吃的酸奶——酸奶塊，成為了消費者新寵。蒙牛、來伊份、良品鋪子、百草味等也都推出了自己的酸奶塊產(chǎn)品。實際上，酸奶塊已經(jīng)脫離了酸奶品類，直接演變成休閑零食，是乳品企業(yè)進一步擴展消費場景的創(chuàng)新產(chǎn)物。

替代乳制品

近年來，越來越多的消費者將無乳糖、不含牛乳、植物基和素食產(chǎn)品作為健康生活方式的組成部分，消費者對乳制品替代品的關(guān)注度不斷上升。

乳制品替代品的銷售額在持續(xù)增長。以亞洲為例，GlobalData的一項數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2026年，亞洲乳制品替代品行業(yè)將同比增長至94億升。

乳制品替代品的種類也越來越多，很多傳統(tǒng)乳制品都延伸出了植物基的替代產(chǎn)品，比如飲料、酸奶、冷凍甜點、冰淇淋、奶油和奶酪等。

乳制品高端化

蛋白質(zhì)含量更高、營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、奶源更優(yōu)質(zhì)的高端乳制品，迎合了消費者的需求，高端乳品似乎成為乳企突圍的最好方式之一。

由于較高的利潤率以及巨大市場潛力，多個品牌紛紛看好并進入高端市場，競爭也異常激烈。業(yè)內(nèi)人士指出，高端乳品的發(fā)展，是奶業(yè)發(fā)展過程中的必然選擇。

乳制品功能化

功能性是未來食品行業(yè)發(fā)展的趨勢，而功能性乳制品作為普通食品功能化的先鋒，將極大推動行業(yè)的發(fā)展。

而隨著人們對健康需求程度的不斷提高及健康意識的培養(yǎng)，對乳制品的功能性要求也越來越多元化。消費者已不滿足于傳統(tǒng)乳制品帶來的體驗，功能性乳制品成為市場的新寵。如為減肥群體提供具有瘦身功效的代餐奶昔，為適應(yīng)兒童、老人腸胃與體質(zhì)提供的助消化乳品等。

功能化將成為乳制品行業(yè)重要創(chuàng)新點與增長點。

發(fā)酵乳制品

發(fā)酵乳制品正處于發(fā)展的十字路口，該類別包括酸奶、酸奶油、奶酪和開菲爾等產(chǎn)品，如今都正在早餐、零食、健康代餐等眾多領(lǐng)域中重新找尋自己的位置。發(fā)酵乳制品對腸道健康和消化系統(tǒng)健康產(chǎn)生了積極的影響，國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編有望在發(fā)酵乳制品領(lǐng)域看到巨大的發(fā)展勢頭。

來源：食品飲料行業(yè)微刊