如果說喝一杯溫?zé)岬呐Ｄ淌侨藗兘Y(jié)束繁忙一天入睡前特有的儀式感，那么，啜一口香濃的咖啡則是越來越多人喚醒新一天的標(biāo)志性開關(guān)。據(jù)中國食品飲料展會小編的了解，“有格調(diào)地點(diǎn)一杯星巴克”成為了曾經(jīng)真實(shí)發(fā)生、如今提起來卻不禁泯然一笑的悠悠過往。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，作為咖啡文化的首要滲透地區(qū)，我國一、二線城市已養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者對咖啡的攝入頻次，已達(dá)到成熟咖啡市場的同步水平。

咖啡基本完成從“趕時髦的嘗鮮飲品”“社交場景的需求附屬”，轉(zhuǎn)變?yōu)樵絹碓阶⒅禺a(chǎn)品品質(zhì)的“日常飲品所需”——而這一切都要從咖啡的幾次浪潮說起。

向前追溯，咖啡市場的興起得益于雀巢將速溶咖啡商業(yè)化，雀巢、麥斯威爾等品牌進(jìn)入中國消費(fèi)者視野，完成了咖啡提神醒腦的市場普及階段，也成為了咖啡第一波浪潮的標(biāo)志。

隨著濃縮咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步發(fā)展，星巴克和上島等連鎖品牌大量涌入，“咖啡+社交”第三空間場景體驗的概念被植入中國消費(fèi)者的生活。1999年，星巴克在北京開設(shè)中國大陸第一家門店，也成為了咖啡館正式進(jìn)入中國消費(fèi)者生活的開始，咖啡品牌連鎖擴(kuò)張推動了咖啡的第二波浪潮。

隨后，以連咖啡、瑞幸等為代表的新零售咖啡飛速發(fā)展，“自提+外賣”“線上+線下”拓寬著咖啡銷售的多元場景；Seesaw、Manner等小型精品連鎖咖啡店受到熱捧，中國新生代消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)的追求再次進(jìn)階。從“身份的象征”“精神的食糧”到“只是為了喝咖啡而喝咖啡”，咖啡本身的品質(zhì)逐步超越場景等其他體驗，注重風(fēng)味、大師出品、反機(jī)器化帶來了咖啡的第三波浪潮，咖啡也逐漸從精品化走向了美學(xué)化。

中國食品飲料展會的小編了解到，國內(nèi)咖啡市場成熟度不斷提升，咖啡消費(fèi)日趨理性和日?；?，消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)和性價比的多元需求也讓不同類型的咖啡產(chǎn)品和咖啡門店百花齊放。諸多陌生的專業(yè)咖啡詞匯正在變得耳熟能詳，咖啡也迎來了從“由奢入儉”到“由儉入奢”的新階段。一杯優(yōu)秀的咖啡不僅僅靠咖啡師的精湛技藝，更重要的是從源頭的精細(xì)把控，選擇優(yōu)質(zhì)的原料才是提升一杯咖啡品質(zhì)的基礎(chǔ)。

“牛奶從某種程度上決定著一杯咖啡的好壞”成為共識，眾多精品咖啡店以此加磅產(chǎn)品價值，開始選用極具品質(zhì)和擁有專業(yè)背書的牛乳。以被高端連鎖精品咖啡店廣泛使用的塞尚乳業(yè)系列牛乳為例，擁有加州理工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等眾多國內(nèi)外大學(xué)及研究院所的技術(shù)加持和專業(yè)背景，選用中國黃金奶源帶的高原牧場鮮牛乳，由偏寒的氣候新鮮空氣和純凈土壤、水源孕育，不僅本身的天然營養(yǎng)指標(biāo)更高，也具備著與生俱來的濃郁風(fēng)味和醇厚口感。

作為厚乳品類的開創(chuàng)者，塞尚乳業(yè)深研乳品技術(shù)，將在航天、生物科技等領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵性作用的“分子膜”技術(shù)運(yùn)用于乳制品，開創(chuàng)了“厚乳”新品類。與“對食材簡單應(yīng)用”有著本質(zhì)的差別，塞尚對牛奶進(jìn)行底層邏輯的拆解，以4重膜分離對牛奶組分精細(xì)化調(diào)整，以提升牛奶的厚度及鮮度，也因此，個性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳與茶飲、咖啡系列產(chǎn)品都非常適搭，令咖啡的香味更加綿長，清乳使果茶風(fēng)味層次更豐富，0乳糖的輕宜乳更是解決了乳糖不耐人群的困擾。

隨著餐飲消費(fèi)群體對于“餐+飲”的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈，塞尚在專研了蛋白粉、攪打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后，又著眼消費(fèi)市場推出了適合餐飲渠道的系列氣泡乳、發(fā)酵乳產(chǎn)品。依托氣泡類、乳酸菌類飲品成熟的消費(fèi)市場，塞尚的氣泡乳、發(fā)酵乳系列產(chǎn)品以生牛乳為原料，在滿足消費(fèi)者對于飲品風(fēng)味追求的同時，更具備了“健康屬性”：塞尚發(fā)酵乳由5種益生菌黃金配比發(fā)酵，用0熱量的赤蘚糖醇代替蔗糖，符合現(xiàn)代年輕人“輕體輕顏”的直接訴求；塞尚氣泡乳則由“氣泡+牛奶+6種乳酸菌”構(gòu)成，是帶有特殊風(fēng)味的乳酸菌氣泡乳飲品，其中富含的酵母菌發(fā)酵更能帶來B族維生素和豐富的微量元素，既可以直接飲用，也可以作為各種飲品的調(diào)飲基料。

2022年咖啡行業(yè)依舊呈現(xiàn)虎虎生風(fēng)的蓬勃之景。沖煮與拉花成為了咖啡從業(yè)者們?nèi)胄械那瞄T磚。此類型的賽事在近幾年層出不窮，這讓咖啡愛好者們從咖啡小白轉(zhuǎn)變?yōu)闃I(yè)內(nèi)人士。然而，中國食品飲料展會的小編認(rèn)為這只是一個開始，如何轉(zhuǎn)型成為咖啡領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，還需要更加多元化的技術(shù)進(jìn)階與全方位的能力評判。

來源：食品工業(yè)科技