2021年的健康食品賽道，一片小小的、普遍不足200大卡的雞胸肉脫穎而出，走在市場(chǎng)前段，成為人們改變生活習(xí)慣、踐行健康生活方式的新選擇。據(jù)食品展小編的了解，明星手持雞胸肉的廣告，開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在電梯、公交廣告牌等戶(hù)外場(chǎng)景中；抖音、快手、淘寶直播等平臺(tái)的直播間里面，雞胸肉也成為了持續(xù)走紅的“爆品”。

2021年4月，雞胸肉品牌「優(yōu)形」宣布，旗下即食雞胸肉產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量已突破1億包；近2021年上半年，「優(yōu)形」品牌銷(xiāo)售額已達(dá)2.38億元，超過(guò)2020年全年。

「鯊魚(yú)菲特」，在2021年初完成由字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投的1億元B輪融資，半年的時(shí)間里，「鯊魚(yú)菲特」已先后完成4輪融資。

雞胸肉，原本只在健身圈子頗負(fù)盛名，過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，消費(fèi)者只能自己買(mǎi)生肉加工，不僅口感發(fā)柴、加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且冷鏈成本高，價(jià)格也并不便宜。近年來(lái)，憑借脂肪熱量低、蛋白質(zhì)含量高、價(jià)格適中等特點(diǎn)，即食雞胸肉成功進(jìn)入風(fēng)靡Z世代的輕食代餐賽道中，成為健康飲食消費(fèi)人群理想的“第一肉”。

01悄然崛起，雞胸肉如何滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者？

2020年，全年中國(guó)雞肉市場(chǎng)規(guī)模接近3萬(wàn)億元，其中雞胸肉市場(chǎng)達(dá)到了百億元。由于雞胸肉人均消費(fèi)處于低位，上升空間很大。同時(shí)，我國(guó)的深加工雞肉制品市場(chǎng)速度增長(zhǎng)快，2015-2019年我國(guó)白羽雞深加工肉制品的年復(fù)合增速為14.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)五年雞肉深加工制品的年復(fù)合增速有望保持在20%以上。

其實(shí)雞胸肉的搜索量很高，但購(gòu)買(mǎi)率低。其痛點(diǎn)主要在于未烹飪的雞胸肉放到冰箱里存儲(chǔ)、在加工之前需要先解凍，過(guò)程繁瑣；食材本身肉質(zhì)較柴，烹飪對(duì)廚藝有一定要求；如果冰箱中的雞胸肉被遺忘，凍成“僵尸肉”，口感上自然會(huì)大打折扣。這就為新品類(lèi)的出現(xiàn)創(chuàng)造了新的機(jī)會(huì)。

雞胸肉低熱量、低脂肪、低碳水、營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格便宜，自然成為年輕人，特別是健身人士的首選。而契合都市白領(lǐng)、健身達(dá)人、中產(chǎn)寶媽等新一代消費(fèi)群體的雞胸肉，說(shuō)來(lái)其實(shí)并不復(fù)雜——健康、美味、方便，有這三點(diǎn)足矣。

由此，就衍生出了“即食雞胸肉”的三個(gè)細(xì)分定位：營(yíng)養(yǎng)充足的速食代餐、低脂高蛋白的雞胸肉蛋白棒、趣味休閑的雞肉零食。目前，市面上所售的即食雞胸肉產(chǎn)品也多是著重突出健康優(yōu)勢(shì)，迎合消費(fèi)需求。比如在淘寶上搜索即食雞胸肉時(shí)，肌肉小王子、田園主義、舌里等宣傳頁(yè)面所顯示的“低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)飽腹”等。

即食雞胸肉的出現(xiàn)，也很好地解決了人們動(dòng)手烹煮的問(wèn)題，可作為速食、代餐，甚至零食，隨時(shí)隨地進(jìn)行食用。在饑餓的時(shí)候來(lái)一包，減輕當(dāng)代消費(fèi)者擔(dān)心長(zhǎng)胖的心理負(fù)擔(dān)。

盡管雞胸肉在避免高熱量攝入方面優(yōu)點(diǎn)多多，但肉質(zhì)老、柴、不入味向來(lái)也是其深受人們?cè)嵅〉囊c(diǎn)。以至于各類(lèi)雞胸肉產(chǎn)品、菜品在宣傳時(shí)，總會(huì)將“不柴”作為最主打的賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，傳統(tǒng)健身人群食用的雞胸肉，基本上都是在水煮之后撒上少許調(diào)味料，這樣的方式?jīng)Q定了雞胸肉的口感并不會(huì)很好，這也是很多人不喜歡吃雞胸肉的重要原因。

02新秀登場(chǎng)，誰(shuí)看上了雞胸肉的生意？

在消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的雙重驅(qū)動(dòng)下，越來(lái)越多的年輕人將肉類(lèi)零食作為日常生活中必不可少的存在?；邶嫶笙M(fèi)人群及高購(gòu)買(mǎi)頻次，我國(guó)零食市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，各細(xì)分品類(lèi)迅速崛起。食品展的小編了解到，面對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)，眾多雞胸肉新銳品牌如王小鹵、優(yōu)形、鯊魚(yú)菲特等快速涌入賽道，整體競(jìng)爭(zhēng)格局有了劍拔弩張的味道。

優(yōu)形的母品牌鳳祥從1991年起就在雞肉供應(yīng)鏈上深耕，為其提供了先天產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。短短兩年時(shí)間就已鋪滿(mǎn)各大便利店、商超渠道，還經(jīng)常在抖音中露面。2021年4月，雞胸肉品牌優(yōu)形宣布旗下即食雞胸肉產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量已突破1億包；上半年銷(xiāo)售額已達(dá)2.38億元，超過(guò)2020年全年。在產(chǎn)品研發(fā)中，優(yōu)行著重看重汁水的存留度，將肉汁和雞胸肉充分結(jié)合，盡可能多地保存雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)，讓風(fēng)味損失更少。在口味上，優(yōu)形為即食雞胸肉推出奧爾良、燒烤、煙熏等多種大眾熟知并喜愛(ài)的經(jīng)典口味。  

用爆品“沙拉雞胸肉”打開(kāi)市場(chǎng)之外，優(yōu)行還推出“給雞胸肉加點(diǎn)料”的“雞胸肉蛋白棒”，通過(guò)在雞胸肉中加入果蔬、燕麥粒、脆骨等成分，持續(xù)改進(jìn)雞胸肉口感、增強(qiáng)飽腹感；“干脆不忍”的雞胸肉薯片，雞胸肉含量≥30%，營(yíng)養(yǎng)高蛋白，減脂期間也可以暢享酥脆薯片。  

鯊魚(yú)菲特，以常溫即食雞胸肉為突破口進(jìn)入輕食健康市場(chǎng)。2021年5月，鯊魚(yú)菲特宣布完成由字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投、清流資本跟投的億元級(jí)B輪融資；此前該品牌已獲得三輪融資，預(yù)計(jì)2021年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額8億元。鯊魚(yú)菲特的速食雞胸肉在低卡、高蛋白、低脂方面做到極致，并且開(kāi)袋即食、常溫保存，非常方便。除了孜然口味的雞胸肉是每100克含0.6克脂肪，其他口味都做到0脂肪。  

初吉專(zhuān)注于做輕食食品，最初以代餐餅干切入市場(chǎng) ，成為淘寶該類(lèi)目的銷(xiāo)量冠軍后，相繼布局蛋白棒、魔芋桶、雞胸肉絲等多個(gè)品類(lèi)。2021年，初吉新推出一款低脂雞胸肉腸。新品中添加75%雞胸肉，且0油脂、0淀粉，主打高蛋白（23%）、低脂肪（1%）；同時(shí)，產(chǎn)品使用清口低鈉配方；經(jīng)歷四道工序（滾揉、斬拌、裹漿、慢蒸），改變雞胸肉的干柴感，帶來(lái)更加扎實(shí)的肉感。

03跨界推新，把雞胸肉玩出新花樣

“所有食品都能用健康概念重做一遍”，這已經(jīng)幾乎是業(yè)內(nèi)人盡皆知的理念。這一代愛(ài)健康的消費(fèi)者，已經(jīng)幾乎將健康食品變成“高頻剛需”。飲料要無(wú)糖的，零食要低脂的，甚至奶茶都需要將糖漿換為0卡糖。雞胸肉作為健康食品的代表品類(lèi)之一，可被用在各類(lèi)生活場(chǎng)景中，甚至有消費(fèi)者說(shuō)出了“三餐皆可雞胸肉”的口號(hào)。輕斷食、代餐、低卡、瘦身等概念成為年輕人的消費(fèi)新標(biāo)簽，飲料、零食品牌也盯上了輕食代餐的市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)大半年研發(fā)，元?dú)馍衷?020年底上市了一款低脂雞胸肉腸，品牌名為“元?dú)庋芯克?rdquo;。產(chǎn)品規(guī)格為240克/包/8支，圍繞運(yùn)動(dòng)健身、體重管理等人群需求，具有低卡、低熱量、低脂等輕食特點(diǎn)；選用正大出口級(jí)品質(zhì)雞肉，肉含量高達(dá)93~95%，秉持元?dú)馍忠回炆偬砑拥奶攸c(diǎn)，產(chǎn)品賞味期90天；每支香腸30g，熱量約為38Kcal，蛋白質(zhì)含量高達(dá)6.7g/100g。

2021年11月，ffit8與笑果脫口秀啟動(dòng)合作，聯(lián)袂推出「TalkRou脫口肉」雙蛋白雞胸肉，首次在雞胸肉中加入了豌豆蛋白，選用加拿大進(jìn)口豌豆原料，通過(guò)技術(shù)手段，將其中的全價(jià)植物蛋白添加至雞胸肉中，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)更均衡的動(dòng)、植物雙蛋白復(fù)配。豌豆蛋白相比市面上較多的大豆蛋白，具有非轉(zhuǎn)基因、非過(guò)敏源、天然無(wú)激素等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。

同時(shí)，TalkRou脫口肉采用了「鮮制鎖水」技術(shù)，打造低脂肪、低碳水，富含動(dòng)植物雙蛋白的產(chǎn)品，不額外添加防腐劑、保水劑等添加劑，保留鮮嫩口感，打破大家對(duì)于傳統(tǒng)雞胸肉品類(lèi)「不好吃」的印象。每一袋雞胸肉蛋白含量≈1.5L牛奶，并采用獨(dú)立包裝，每小包熱量?jī)H約42Kcal。目前，TalkRou脫口肉已推出原味、黑椒和藤椒三種口味。

04即食雞胸肉，未來(lái)怎么破圈？

目前，我國(guó)即食雞胸肉食品的發(fā)展尚處起步期，進(jìn)入即食雞胸肉這一領(lǐng)域的品牌越來(lái)越多，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，行業(yè)有待進(jìn)一步規(guī)范升級(jí)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，未來(lái)即食雞胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。雖然雞胸肉被做成了各種口味，但距離真正的“好吃”還有一定距離。在社交媒體上，吐槽雞胸肉產(chǎn)品的網(wǎng)友評(píng)論，大多集中在“口感太柴”“味道太咸”“還是吃得出腥味”等。

此外，雞胸肉引發(fā)的食品安全問(wèn)題同樣令人擔(dān)憂。隨著更多資本的注入，越來(lái)越多新品牌涌現(xiàn)出來(lái)，然而在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的能力缺失容易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。在小紅書(shū)上，一些用戶(hù)曝出某品牌即食雞胸肉中吃出了異物，或是商品到貨后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)的情況，甚至有人吃進(jìn)了醫(yī)院。

食品展的小編認(rèn)為雞胸肉留給市場(chǎng)的空間還很大。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，匠心做好產(chǎn)品，健康安全始終擺在第一位，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者的口腹之欲，才是長(zhǎng)久之道。

來(lái)源：新?tīng)I(yíng)養(yǎng)