休閑食品博覽會(huì)的小編從瑞士巧克力制造商百樂(lè)嘉利寶開(kāi)展的一項(xiàng)新的全球調(diào)研發(fā)現(xiàn)，千禧一代和Z世代希望食品品牌能有更多植物性產(chǎn)品選擇，他們也更愿意花更多錢(qián)購(gòu)買(mǎi)植物基產(chǎn)品。

該研究發(fā)現(xiàn)，18歲至44歲的受訪(fǎng)者中有60%的受訪(fǎng)者希望食品品牌提供植物基選擇，而年齡在45歲至75歲之間的X世代和嬰兒潮一代的這一比例為43%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，全球三分之一(34%)的消費(fèi)者愿意為植物性食品支付額外費(fèi)用——Z世代和千禧一代的比例上升至42%，而老一輩的比例則只有25%。

該報(bào)告還顯示，2020年在西歐進(jìn)行的類(lèi)似調(diào)研表明，只有25%的受訪(fǎng)者食用植物性或純素食巧克力。到2021年底，在消費(fèi)植物性巧克力產(chǎn)品的消費(fèi)者中，這一比例已上升至近64%。

百樂(lè)嘉利寶的研究分析了對(duì)糖果巧克力、烘焙、糕點(diǎn)和冰淇淋的植物性放縱。

在全球范圍內(nèi)，嘗試植物性巧克力的主要?jiǎng)訖C(jī)是健康、口味和飲食多樣性。據(jù)休閑食品博覽會(huì)小編的了解，只有12%的受訪(fǎng)者因?yàn)檫^(guò)敏而選擇植物性糖果。消費(fèi)者研究表明，與純素食、素食、不含乳制品和不含乳糖的食品相比，植物性食品的功效最強(qiáng)。與其他乳制品聲明相比，無(wú)乳制品和無(wú)乳糖聲明僅獲得了16%的吸引力。

在關(guān)注糖果市場(chǎng)的18歲至44歲人群中，三分之二(67%)的人表示，他們對(duì)植物基牛奶巧克力更廣泛的產(chǎn)品感興趣，主要用于餅干（33%）、烘焙（36%）和冰淇淋（36%）。

消費(fèi)者想嘗試植物性食品的主要驅(qū)動(dòng)因素是健康(43%)、喜歡味道(41%)和給飲食帶來(lái)多樣性、嘗試新東西(34%)，這些都排在氣候變化和動(dòng)物福利問(wèn)題之前。

在全球范圍內(nèi)，食用植物性巧克力的主要障礙是對(duì)味道、價(jià)格和知識(shí)的缺乏的擔(dān)憂(yōu)。拒絕食用植物性巧克力的原因包括口味(28%)、價(jià)格過(guò)高(25%)以及對(duì)植物性巧克力替代品了解不夠(19%)。在英國(guó)，價(jià)格是人們最關(guān)心的(34%)，甚至比口味更重要(30%)。

大約61%的受訪(fǎng)者想要更多樣的令人興奮的口味和質(zhì)地。三分之二的千禧一代和Z世代希望能提供更廣泛的服務(wù)。類(lèi)似地，在其他領(lǐng)域，消費(fèi)植物性產(chǎn)品的主要?jiǎng)訖C(jī)之一是嘗試新事物。在英國(guó)，69%的受訪(fǎng)者認(rèn)為植物基牛奶巧克力應(yīng)該有更多的口味和質(zhì)地。

百樂(lè)嘉利寶歐洲、中東和非洲市場(chǎng)總監(jiān)Sofia Popova說(shuō):“各種消費(fèi)者研究表明，植物性巧克力受到了越來(lái)越多的關(guān)注。”如今的消費(fèi)者只是希望每個(gè)品牌都能提供植物基的選擇，他們也歡迎各種口味和質(zhì)地。休閑食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為對(duì)于許多食品類(lèi)別的品牌來(lái)說(shuō)，征程才剛剛開(kāi)始。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊