中國食品展的小編了解到，雖然超級食品在食品補充劑領(lǐng)域已經(jīng)流行了幾年，但食品飲料行業(yè)對其功能性成分的興趣仍在上升，尤其是在健康零食和方便食品領(lǐng)域。

推動人們對超級食物需求的一個關(guān)鍵因素是免疫力。疫情期間，人們在尋找增強免疫力的食物選擇，并做出更健康的飲食選擇。

ADM表示，由于疫情，全球65%的消費者更關(guān)心免疫力。含有維生素C、維生素D、維生素A、維生素B12、維生素B6和其他營養(yǎng)素的食物和飲料可能會被消費者視為超級食物。ADM最近的研究表明，柑橘和黑莓的味道與支持免疫功能的成分聯(lián)系在一起。

情緒超級食物

專家強調(diào)，人們對有助于對抗失眠和慢性疲勞的改善睡眠的成分，以及支持心理健康和情緒的成分，激素失衡和更年期問題的解決方案的需求也在不斷增長。

“其重點還轉(zhuǎn)向了一個新的目標(biāo)群體——特別是兒童。這意味著對有助于改善兒童和青少年心理健康和心理穩(wěn)定的產(chǎn)品的需求更高。有目的的放縱在消費者行為中占據(jù)了一席之地。此外，懷舊的味道可以讓人們想起更快樂的時光。”

據(jù)專家介紹，64%的消費者將放縱美食作為健康飲食的一部分，全球57%的消費者因新冠疫情而更頻繁地尋找振奮情緒的食物。

植物提取物

專家指出，消費者對功能性植物制劑的食品、飲料和營養(yǎng)補充劑的需求不斷增加。

許多植物提取物，如針葉菜、甜菜根和巴拉圭茶等，都含有維生素和抗氧化劑，消費者認為它們具有健康益處。具體來說，針葉含有維生素C，可以支持免疫功能，甜菜根含有關(guān)鍵礦物質(zhì)和生物活性，巴拉圭茶含有咖啡因，消費者可以集中注意力，減少疲勞感。

此外，生姜、木槿和角豆等植物性物質(zhì)也能帶來風(fēng)味和功能。中國食品展的小編認為生姜具有免疫功能，而木槿花是一種可食用的花，含有植物化學(xué)物質(zhì)和有機酸，消費者會將這些物質(zhì)與健康聯(lián)系在一起。

另一種備受關(guān)注的成分是角豆，它是天然甜的，血糖指數(shù)比蔗糖低。它也是一個添加纖維的好選擇，可以支持飽腹感和消化健康。

專家認為，功能食品是人們消費營養(yǎng)物質(zhì)的首選方式。產(chǎn)品開發(fā)者有機會創(chuàng)造出滿足自我保健飲食的食品和飲料，同時提供滿足其他需求的功能屬性，比如支持腸道健康。免疫健康和腸道健康也是超級食物的兩個關(guān)鍵領(lǐng)域。

主要應(yīng)用

麥片、格蘭諾拉燕麥棒和飲料是超級食品的主要應(yīng)用，但專家發(fā)現(xiàn)，針對特定目標(biāo)群體的產(chǎn)品更加多樣化。“其中包括針對某些健康問題的超級食物，以及針對婦女、老年人甚至兒童。在這里，個性化營養(yǎng)的趨勢已經(jīng)顯而易見。”

首先，所有的功能食品必須口感好，否則，它將被消費者拒絕。“然而，一些超級食物成分有強烈的異味或苦味。因此，掩蔽口味和天然甜味劑的良好組合是保證消費者接受的必要條件。我們始終牢記，品味依然是王道。”

此外專家表示，營養(yǎng)豐富的成分可以促進各種應(yīng)用，其中一些最突出的類別是即飲飲料、乳制品、零食和烘焙食品。專家解釋說:“為了補充這些營養(yǎng)豐富的成分，水果口味的飲料——比如橘子、檸檬和接骨木果會出現(xiàn)在維生素軟糖、蘇打水、蛋白棒、酸奶冰沙等飲料中，消費者會將這些水果口味與可能支持免疫功能的營養(yǎng)成分聯(lián)系在一起。”

專家強調(diào)，消費者也在尋找促進自我護理的產(chǎn)品。“消費者正在用better-for-you的安慰食品來滋養(yǎng)他們的身體和情感健康。”

中國食品展的小編有證據(jù)表明，消費者越來越意識到對營養(yǎng)豐富的食品飲料的需求。在2021年3月的調(diào)查中，44%的全球消費者尋求功能性食品和飲料。

來源：食品飲料行業(yè)微刊