據(jù)食品展小編的了解，有一項(xiàng)研究表明，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的興趣日益濃厚。但彈性素食者的首要要求仍然是健康和口味的改善，以及可獲得性和可負(fù)擔(dān)性。

Innova Market Insights和非政府組織ProVeg International、哥本哈根大學(xué)和根特大學(xué)合作進(jìn)行的一項(xiàng)泛歐洲調(diào)查顯示，整個(gè)歐洲大陸正在發(fā)生“向植物性飲食的重大轉(zhuǎn)變”。這項(xiàng)對(duì)歐洲10個(gè)國(guó)家7500人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，7%的受訪者遵循植物性飲食，30%的人是彈性素食者。專(zhuān)家表示:“從商業(yè)角度來(lái)看，彈性消費(fèi)者是最重要的目標(biāo)群體。”

對(duì)彈性素食消費(fèi)者的吸引力為食品制造商增加植物性產(chǎn)品的銷(xiāo)售提供了巨大潛力。46%的歐洲人報(bào)告說(shuō)，他們現(xiàn)在吃肉比去年這個(gè)時(shí)候少，專(zhuān)家認(rèn)為這代表了一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。具體來(lái)看彈性消費(fèi)者的反應(yīng)，73%的人表示他們大幅減少了肉類(lèi)消費(fèi)。而NPG Group的數(shù)據(jù)顯示，90%的植物性消費(fèi)者是肉食者。“這說(shuō)明了從動(dòng)物向植物的轉(zhuǎn)變?cè)诤艽蟪潭壬鲜怯蓮椥灾髁x者推動(dòng)的。”

德國(guó)植物基制造商PHW集團(tuán)強(qiáng)調(diào)了彈性消費(fèi)者對(duì)食品部門(mén)發(fā)展的重要性。“顯然，在日常飲食中加入素食蛋白是一個(gè)長(zhǎng)期的消費(fèi)趨勢(shì)。有一件事我們可以肯定，無(wú)論是肉類(lèi)產(chǎn)品本身，還是目前可用的替代蛋白質(zhì)選擇，都無(wú)法可持續(xù)地滿(mǎn)足后代對(duì)蛋白質(zhì)的需求。我們需要一個(gè)整體的蛋白質(zhì)平臺(tái)策略，包括生態(tài)優(yōu)化的肉類(lèi)生產(chǎn)以及替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的前瞻性方法。”

植物性需求加速

展望未來(lái)，專(zhuān)家預(yù)測(cè)植物性肉類(lèi)的趨勢(shì)將繼續(xù)增長(zhǎng)，近40%的人表示他們計(jì)劃進(jìn)一步減少肉類(lèi)消費(fèi)。“歐洲消費(fèi)者將繼續(xù)減少肉類(lèi)消費(fèi)，同時(shí)也計(jì)劃減少他們的乳制品消費(fèi)。”

歐洲植物性食品協(xié)會(huì)主任Vinciane Patelou表示:“歐洲消費(fèi)者對(duì)植物性食品的胃口不會(huì)改變，這一點(diǎn)可以從很多歐洲人說(shuō)他們希望在未來(lái)吃更多的植物性食品所顯示出來(lái)。

重要的是，消費(fèi)者研究專(zhuān)家指出，這一趨勢(shì)在調(diào)查涵蓋的所有歐洲市場(chǎng)都很明顯，而不僅僅是那些與植物飲食密切相關(guān)的市場(chǎng)。“這種情況不僅發(fā)生在德國(guó)、荷蘭、西班牙和英國(guó)等國(guó)家。波蘭和羅馬尼亞等國(guó)也在這樣做。”

如果食品制造商和零售商想要利用人們對(duì)植物性飲食日益增長(zhǎng)的興趣，一個(gè)很好的起點(diǎn)就是了解彈性素食消費(fèi)者的需求和驅(qū)動(dòng)因素。

彈性素食主義者想要什么

在研究了對(duì)彈性素食消費(fèi)者最具吸引力的類(lèi)別后，專(zhuān)家報(bào)告說(shuō)，53%的歐洲消費(fèi)者表示，他們“很有可能”吃植物性肉類(lèi)。38%的人同樣表示，他們“極有可能”選擇植物性奶酪。

植物性肉類(lèi)行業(yè)遠(yuǎn)比植物性乳品行業(yè)成熟，后者仍處于起步階段。然而，植物性牛奶是彈性素食主義者到目前為止消費(fèi)最多的產(chǎn)品，其次是植物性酸奶和植物性牛肉。研究人員補(bǔ)充說(shuō)，開(kāi)發(fā)不含動(dòng)物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

專(zhuān)家稱(chēng)，在植物性肉類(lèi)領(lǐng)域，雞胸肉和牛排等是“迫切需要的”，這將標(biāo)志著植物性消費(fèi)的新時(shí)代。專(zhuān)家還看到了植物性海鮮產(chǎn)品的創(chuàng)新空白，這為食品行業(yè)提供了巨大的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者對(duì)植物性鮭魚(yú)、金槍魚(yú)的需求強(qiáng)勁。在乳制品替代品方面，調(diào)查數(shù)據(jù)突出了消費(fèi)者對(duì)植物基奶酪的渴望。

SIAL China 中食展的小編了解到，植物性食品的市場(chǎng)滲透仍處于早期階段，因此有增長(zhǎng)的潛力。由于不到一半的人表示自己遵守了水果和蔬菜的建議攝入量，專(zhuān)家認(rèn)為，“要實(shí)現(xiàn)全面的飲食轉(zhuǎn)變，還有很多工作要做”。

然而，隨著植物基產(chǎn)品變得越來(lái)越普遍，這可能會(huì)打開(kāi)更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，開(kāi)發(fā)新的以消費(fèi)者為中心的創(chuàng)新方法。隨著越來(lái)越多的主流消費(fèi)者加入植物類(lèi)食品的行列，對(duì)豆類(lèi)、蔬菜和水果的需求將會(huì)增加。隨著人們體驗(yàn)到豆類(lèi)、蔬菜和水果帶來(lái)的多種口感和味道，他們將克服味覺(jué)障礙。專(zhuān)家表示：“選擇食物的主要因素仍然是味道。下一代植物性食物應(yīng)該是美味的，并提供良好的整體感官體驗(yàn)。”

此外，增加植物性消費(fèi)的另一個(gè)主要障礙是可獲得性。專(zhuān)家表示，餐館、超市等場(chǎng)所需要更多的植物性食品。45%的彈性消費(fèi)者表示選擇和供應(yīng)不足。特別是，考慮到折扣渠道在歐洲零售領(lǐng)域的重要性，行業(yè)需要加大努力，將分銷(xiāo)渠道多元化。專(zhuān)賣(mài)店、肉店和面包店也會(huì)從提供更多的植物性選擇中受益。

清潔標(biāo)簽對(duì)植物基消費(fèi)者越來(lái)越重要

其他重要的購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)因素包括新鮮度、無(wú)添加劑和價(jià)格，50%的受訪者表示，與傳統(tǒng)替代品相比，植物性替代品太貴了。

專(zhuān)家指出，清潔標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者越來(lái)越重要，尤其是植物性肉類(lèi)，因?yàn)橹参镄匀忸?lèi)可能有難以辨認(rèn)的成分清單。此外，食品展的小編認(rèn)為對(duì)于彈性工作制的人來(lái)說(shuō)，最重要的是口味和健康。如果產(chǎn)品不好吃，他們就不會(huì)再買(mǎi)了。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊