自2020年初以來，疫情極大地改變了消費者的生活?？煽诳蓸啡虍a(chǎn)品營銷副總裁Hélène Moeller表示，由于疫情，消費者的行為發(fā)生了顯著而持續(xù)的變化，他們對健康采取了更積極主動的方式。中國食品展的小編了解到，帶著健康光環(huán)的食品飲料產(chǎn)品的興起，口味，健康、植物性和免疫力都是2022年開始流行的主流消費趨勢。

Moeller概述道:“從全球來看，65%的消費者表示他們更關注自己的免疫力，48%更關注自己的心理健康，76%表示他們將更健康地飲食。”

在過去幾年里，全球出現(xiàn)了一場由消費者驅動的飲食變革，疫情則加速了這種變革。人們越來越多地要求更健康、更高質量、更可持續(xù)的食品和飲料，更天然、透明可追溯、易于識別和理解的成分清單。展望2022年，專家預測，尋求“增強免疫力和腸道健康”的消費者將接受更好的營養(yǎng)、更健康的成分、更少的糖、鹽和脂肪含量。

隨著消費者尋求健康的選擇，方便的形式，以適應他們的生活方式，膳食補充劑和傳統(tǒng)食品和飲料之間的界限正在模糊。“從軟糖、糖果到營養(yǎng)豐富的巧克力棒和飲料，消費者希望每一種方便的產(chǎn)品都具有高規(guī)格的功能和口感。品牌需要彌合營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品之間的差距，這些產(chǎn)品提供量身定制的好處，有吸引力。”

此外，對許多消費者來說，當代健康和有意識的消費往往是攜手并進的。她強調說:“這些趨勢通過清潔標簽體現(xiàn)在口味領域，因為消費者會選擇采購可靠、成分更接近天然的食品和飲料。”

成分、口味

據(jù)Kerry全球消費者研究和洞察總監(jiān)Soumya Nair介紹，消費者正在尋求增加營養(yǎng)飲料的消費，這給他們帶來了額外的好處。“因此，益生菌正在生長，并被添加到鈣等功能成分中。消費者越來越關注包裝標簽，希望少吃糖和鈉，多吃天然成分。”

她還強調了免疫力和植物類產(chǎn)品是如何增長的，尤其是在飲料方面。“從能量飲料到蘇打水，乳制品到咸味零食，現(xiàn)在有好幾種產(chǎn)品都打著功能性的光環(huán)，展示了植物和適應素等超級食物成分。在全球范圍內，含有瓜拉那、綠茶、綠咖啡豆、阿什瓦甘達、姜黃、猴面包樹和其他成分的功能性產(chǎn)品的受歡迎程度急劇上升。”

Nair表示，在為2022年尋找新口味的過程中，有許多跨類別靈感的例子。她表示:“在軟飲料領域，鮮花將獲得成功。”她強調，由于甘菊、茉莉花和玫瑰將在未來12個月與更主流的口味一道獲得關注。“比如在拉丁美洲，我們看到過用獼猴桃、巴西莓以及薰衣草和甘菊等植物香料調味的飲料。”

健康

Nair表示，隨著消費者開始關注主動健康，健康將繼續(xù)成為焦點。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，2016年至2020年，在食品飲料行業(yè)最受歡迎的主動健康定位是消化/腸道健康和能量/警覺。然而，免疫健康正以13%的復合年增長率快速增長，“腦健康”(14%)和“益生菌”(17%)的發(fā)展速度更快。

Innova Market Insights將“免疫同行”列為2021年的首要趨勢，并指出60%的全球消費者越來越關注食品和飲料對其免疫的影響。

成功要素——功能性

Kerry Trendspotter的研究強調了在食品和飲料中對免疫增強劑、益生菌、適應原和微量營養(yǎng)素需求的增加。“免疫力被認為是健康和對抗感染能力的核心。姜黃、生姜、小豆蔻、螺旋藻、肉桂、大蒜、柚子、檸檬、柚子和其他柑橘類水果預計將進一步吸引市場。”

同時，在益生菌領域，促進腸道健康的成分也有助于對抗感染和增強免疫健康。據(jù)中國食品展小編的了解，康普茶，泡菜和克菲爾，辣椒醬，發(fā)酵面包等都有提高免疫力的特性。

此外，適應原成分有加強營養(yǎng)和幫助加強身體適應極端壓力的能力。Nair預計，羅勒等植物成分不僅會在亞洲，還會在其他地區(qū)崛起。

2022年還將推動創(chuàng)新的是微營養(yǎng)食品，包括含有特定維生素、礦物質和抗炎益處的當?shù)刂参?、種子和香料。她補充說:“羅望子、八角茴香、奇異籽、酥油，這些都是在北美種植的，它們在微量營養(yǎng)素領域占了很多優(yōu)勢。”

此外，人們對角豆、棗子、虎子以及黑芝麻、黑蒜、墨魚汁、黑海藻和黑甘草等黑色超級食品的興趣會增加，這些要素的共同主題是功能性。

天然和透明占據(jù)主導地位

據(jù)奇華頓甜味和天然食品的全球營銷經(jīng)理Marcela Serrano表示，天然食品行業(yè)的增長速度是傳統(tǒng)食品行業(yè)的三倍。“天然的、無標簽的食品、有機和可再生的成分正在使這個行業(yè)超越公平貿易的商業(yè)慣例。”

“消費者越來越需要完全透明的天然食品體驗。他們希望食品飲料公司致力于為消費者、社區(qū)和地球帶來積極的、可再生的增長。”

與此同時，以消費者健康為中心的其他趨勢包括腸道健康、免疫力和個性化營養(yǎng)。“我們也看到越來越多的關注和迎合特殊飲食，比如無谷蛋白或舊石器飲食。”

在過去一年中增長最快的三個主題是:高度關注風險(風險意識)、全面自我提高和表現(xiàn)(增強自我)以及有助于健康的各個方面(分層健康)。這些趨勢對食品和飲料有影響。首先，對于那些想要提高表現(xiàn)或促進整體身心健康的消費者來說，更健康的餐飲選擇將越來越成為他們的首要考慮。對于有風險意識的消費者來說，透明度、衛(wèi)生和安全將成為購買食品和飲料的關鍵決定因素。中國食品展的小編從總體來看，家庭食品和飲料體驗在消費者的生活中占據(jù)了更重要的地位，我們預計這種情況將在2022年繼續(xù)下去，因為遠程工作在世界許多地區(qū)日益成為常態(tài)。

來源：食品飲料行業(yè)微刊