根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，全球70%的消費者認為“口感”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素，有消費者表示，與產(chǎn)品配料表相比，會更關(guān)注口感體驗。今天，中國食品展 2022的小編和大家一起來看看有哪些受歡迎的口味，驅(qū)動食品飲料行業(yè)創(chuàng)新。

植物風味

在追求健康的大趨勢環(huán)境下，植物性飲食正成為主流。消費者普遍認為具有健康光環(huán)的植物成分會對身體產(chǎn)生更積極的影響。

口味和口感在植物性產(chǎn)品市場上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現(xiàn)，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。

為了迎合這一趨勢，一些食品飲料生產(chǎn)商在產(chǎn)品添加了如草本、谷物、花卉等許多天然植物來源的成分。

辛辣風味

辣椒在當今食品工業(yè)中起著重要作用，它以提取物的形式出現(xiàn)在各類食品飲料中，增強了風味和顏色。隨著區(qū)域性美食的全球化程度越來越高，消費者對辣味食物的喜愛逐年攀升。

Kalsec在2019年進行的一項調(diào)查，對全球辛辣食品發(fā)展趨勢和應(yīng)用進行了研究。數(shù)據(jù)顯示，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辛辣口味，與2017年的數(shù)據(jù)（43％）相比，這一數(shù)字翻了一番，同時有62%的消費者認為咸味食品帶點辛辣味口感會更好。

水果風味

水果口味一直是年輕消費者的最愛，水果來源的產(chǎn)品對消費者有強有力的吸引力，水果口味成為Innova Market Insights年度最佳口味趨勢之一。

成熟的水果口味仍然處于創(chuàng)新的中心。根據(jù)市場調(diào)查，基于水果的新產(chǎn)品開發(fā)在消費者中有一個積極的形象，從消費者的角度來看，味道和健康的好處是最重要的銷售賣點。

中國食品展 2022的小編了解到，現(xiàn)如今，市面上越來越多的奶茶、飲料、零食、功能茶開始逐漸得融入一些水果元素。此外異國情調(diào)的水果風味以及熱帶水果也因其獨特的香味和口感激發(fā)了不同產(chǎn)品開發(fā)的靈感。

酸味、發(fā)酵風味

近些年來，諸如希臘酸奶、韓國泡菜、果汁甜酒（食醋）等這些酸味食品越來越受消費者的歡迎，甚至酸味啤酒也變得備受人們青睞。

酸味和發(fā)酵口味正在瘋狂圈粉，酸味和發(fā)酵口味讓人們享受到了不一樣味蕾刺激，韓國泡菜等發(fā)酵或腌制美食很受歡迎。

相較于很多其他食品風味，酸味更加連綿，讓人回味無窮，是食品風味的一種發(fā)展趨勢。同時酸味能夠賦予食品一種風味飽滿感，而酸味賦予的這種強烈的風味飽滿感正是消費者所青睞的。

地域風味

疫情為困在家中的消費者提供了新的飲食體驗。根據(jù)市場調(diào)查，消費者希望通過食物環(huán)游世界。世界各地提供世界美食的餐館數(shù)量都在增加，超市推出了越來越多的世界美食選擇?，F(xiàn)如今的消費者正在接受比以往任何時候都更廣泛的口味，地域風味成為新的潮流。

除了全球美食，人們對原產(chǎn)地食材的興趣也在繼續(xù)。中國食品展 2022的小編看到消費者對全球不同地區(qū)的美食感興趣，他們將多種文化的飲食成分融合在一起，創(chuàng)造出新的融合口味。

來源：食品飲料行業(yè)微刊