合生制劑是指由活的微生物和能被宿主微生物（包括宿主原有的和補(bǔ)充的）選擇性利用的底物組成的混合物，可為宿主帶來(lái)健康益處。近年來(lái)隨著益生菌和益生元的發(fā)展，合生制劑的應(yīng)用也日漸廣泛，以發(fā)揮出 1+1>2 的效果。那么，飲料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何利用合生制劑呢？哪些方向具有應(yīng)用前景呢？下面中國(guó)食品飲料展會(huì)的小編就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

合生制劑的應(yīng)用

益生菌主要是存在于人體腸道中的有益細(xì)菌，而益生元主要是可以為益生菌提供營(yíng)養(yǎng)但卻不易被人體消化的纖維（當(dāng)然也有非纖維類(lèi)的益生元）。當(dāng)兩者組合在一起，也就成為了我們所熟知的合生制劑（ synbiotics ）。合生制劑可以通過(guò)益生元來(lái)促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，從而強(qiáng)化益生菌的健康益處，產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

合生制劑具備讓機(jī)體變得更加規(guī)律，并幫助機(jī)體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)的潛能。實(shí)際上，在膳食補(bǔ)充劑和包裝食品中，合生制劑已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注。但是，直到近期在飲料領(lǐng)域，依然很少有產(chǎn)品為消費(fèi)者同時(shí)提供益生元和益生菌。

最常見(jiàn)的合生制劑類(lèi)飲料是康普茶，這是一種同時(shí)含有益生元和益生菌的發(fā)酵茶。盡管對(duì)于康普茶的關(guān)注度已經(jīng)顯著上升，但是康普茶發(fā)酵產(chǎn)生的口味和氣味仍然限制了其對(duì)于大眾消費(fèi)人群的吸引力。

除了康普茶，很多品牌也有多種機(jī)會(huì)可以將合生制劑應(yīng)用到其產(chǎn)品中。無(wú)論是為了迎合當(dāng)前正在流行的健康趨勢(shì)——提供某種特定的健康功能，亦或是簡(jiǎn)單地放大飲料的健康屬性，合生制劑都具有巨大的開(kāi)發(fā)應(yīng)用潛力。

下面，就讓我們來(lái)介紹一些合生制劑的潛在應(yīng)用方向吧。

應(yīng)用1：減糖

據(jù)中國(guó)食品飲料展會(huì)小編的了解，盡管甜味飲料可能不會(huì)在市場(chǎng)上失寵，但是含糖飲料已經(jīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)管。越來(lái)越多的消費(fèi)者想要減少或排除日常飲食中的精制糖，為了順應(yīng)這一減糖的趨勢(shì)，飲料品牌轉(zhuǎn)而使用像甜菊糖、羅漢果提取物等代糖。

一些代糖可以發(fā)揮益生元的功能，如低聚異麥芽糖（ IMO ），這是一種在機(jī)體中幾乎無(wú)法被消化的甜味物質(zhì)，相比于蔗糖，提供的能量也要少得多。該原料是水溶性的，并具有與蔗糖相近的口感。通過(guò)將 IMO 與益生菌相結(jié)合，飲料品牌可以開(kāi)發(fā)一種合生制劑產(chǎn)品，這能夠迎合消費(fèi)者對(duì)于健康功能，特別是減糖的需求。

應(yīng)用2：免疫

2020 年由 MarketPlace 進(jìn)行的補(bǔ)充劑消費(fèi)者調(diào)研的結(jié)果顯示，由于 COVID-19 ，大眾在免疫相關(guān)食品上的消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的小幅上升，他們著眼于腸道健康與整體免疫。針對(duì)免疫系統(tǒng)和腸道微生物組之間的關(guān)系的臨床研究仍然在進(jìn)行中，但是一些研究表明，益生菌可能有助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng) 1 。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重腸道和免疫之間的關(guān)系，針對(duì)免疫和疾病預(yù)防的飲料自然就成為了合生制劑的良好載體。舉個(gè)例子，富含維生素的冷榨果汁就是非常好的載體。這些飲料本身就已經(jīng)與免疫有著強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)，通過(guò)添加合生制劑可以進(jìn)一步強(qiáng)化這種聯(lián)系。

此外，低熱處理工藝提高了益生菌的存活率，可以克服此類(lèi)產(chǎn)品所遇到的某些常見(jiàn)問(wèn)題。如果無(wú)法使用低熱處理方式，或者需要冷凍工藝處理，那么孢子類(lèi)的益生菌或可幫助解決加工和貯存過(guò)程中的活性問(wèn)題。

應(yīng)用3：功能性咖啡飲料

對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，每天一杯咖啡已經(jīng)成為了習(xí)慣。這使得咖啡飲料成為合生制劑載體的理想選擇，因?yàn)槠淇梢员ＷC合生制劑的每日服用。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者希望晨間的咖啡能夠幫助他們實(shí)現(xiàn)自身的健康目標(biāo)，合生制劑也提供了一種有吸引力的選擇。

比如說(shuō)，防彈咖啡（ Bulletproof coffees ），已經(jīng)成為很多采取生酮飲食的人的早餐選擇，這是一種含有黃油和中鏈甘油三酯（ MCT ）混合物的咖啡，源自西藏居民飲用的酥油茶。另一些流行的功能性咖啡則添加了植物蛋白或適應(yīng)原草藥和蘑菇等。通過(guò)將腸道支持功能納入到本已具備健康益處的產(chǎn)品應(yīng)用之中，合生制劑可以進(jìn)一步放大這些產(chǎn)品應(yīng)用的可感知價(jià)值。

以上就是一些合生制劑協(xié)同應(yīng)用的可能性。中國(guó)食品飲料展會(huì)的小編認(rèn)為，隨著飲料品牌試圖將腸道健康益處與其他趨勢(shì)相匹配，對(duì)注重健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，像合生制劑這樣的成分正日益成為首選。

文章來(lái)源：腸道產(chǎn)業(yè)