植物性食品在過去幾年里迅速流行起來，盡管基數(shù)小，但純素食者、素食者和彈性素食者的數(shù)量卻在迅速增加。上海食品展覽會的小編了解到，投資公司瑞銀(UBS)預(yù)測，全球植物性肉類市場將以每年28%的速度增長，到2030年將達(dá)到850億美元，這為那些投資于植物性和可持續(xù)替代品的企業(yè)提供了巨大的機會。旨在改變食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展咨詢公司Tasting the Future的新報告探討了2021年的6種植物性食品和飲料趨勢。

高蛋白豆科作物

Tasting the Future的創(chuàng)始人Mark Driscoll說，有許多所謂的古老谷物，食品工業(yè)可以利用它們來開發(fā)對高蛋白豆科作物的需求。

豆類在世界范圍內(nèi)經(jīng)常被認(rèn)為是一種可持續(xù)和廉價的肉類替代品，并正在成為植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的最重要的食物來源之一。

豆科植物如鷹嘴豆、扁豆、黃豆、堅果和小米都是有營養(yǎng)價值的，提供蛋白質(zhì)(20-45%)和必需氨基酸，復(fù)合碳水化合物和食用纖維(5-30%)。此外，它們還具有固氮和改善土壤健康的能力。

Driscoll表示：“它們經(jīng)常被稱為‘被遺忘的作物’，因為研究界在投資方面忽略了它們。”

此外，全世界被水稻、玉米、小麥和大豆這四種作物所主宰，它們提供了超過50%的植物性人類食物。“但我認(rèn)為，通過正確的投資和社區(qū)層面上與農(nóng)民的接觸，他們肯定是非常可擴展的。私人和公共部門的投資者都需要關(guān)注我所說的作物多樣性。我們需要使可供人類食用的7萬種可食用作物中的一些品種多樣化，并更多地利用文化上合適的食物。”

新奇的植物性食品

作為替代蛋白行業(yè)中比較冷門的海鮮替代品，一直以來都沒有豬、雞、牛肉替代品獲得的關(guān)注度高。但是有趣的是，今年開始，全球各地開始出現(xiàn)越來越多的植物基以及細(xì)胞培養(yǎng)海鮮替代品初創(chuàng)公司，他們的出現(xiàn)也掀起了資本界的投資風(fēng)浪。此外，植物基魚、雞蛋等也在吸引投資界的目光。

在家吃植物性食物

還有另一個成熟的創(chuàng)新領(lǐng)域。上海食品展覽會的小編了解到，在COVID-19大流行持續(xù)不斷以及對食品服務(wù)部門持續(xù)產(chǎn)生影響的背景下，消費者希望在舒適的家中享受植物性食品，他們希望有更多選擇。植物性配方、快遞公司和那些專門生產(chǎn)植物性套餐的公司可能會有不錯的表現(xiàn)。

更多地關(guān)注植物性食品的可持續(xù)性和健康認(rèn)證

Driscoll希望在食品和飲料領(lǐng)域探索更多的作物多樣性，但與此同時，他希望更多的關(guān)注食品和飲料行業(yè)的健康和環(huán)境主張。

他說:“我認(rèn)為這些產(chǎn)品的一些健康和營養(yǎng)認(rèn)證，特別是那些深加工的產(chǎn)品，將越來越受到挑戰(zhàn)。與大量飽和脂肪、糖和鹽結(jié)合以突破口感障礙的作物可能不是發(fā)展方向，因為其中一些產(chǎn)品的健康認(rèn)證將越來越受到投資者和消費者的質(zhì)疑。”

重新關(guān)注口味和質(zhì)地

根據(jù)Driscoll的說法，味道和質(zhì)地將是植物性產(chǎn)品開發(fā)者在未來幾年的主要優(yōu)先考慮因素。他解釋說:“肉類和奶制品替代品的進(jìn)一步創(chuàng)新是這個市場增長的關(guān)鍵。”

“技術(shù)進(jìn)步將繼續(xù)使植物基替代品，如大豆、豌豆和堅果，嘗起來有點像肉類或乳制品(例如擠壓技術(shù)的使用)。一些研究人員專注于開發(fā)生物模擬動物肉的新制造技術(shù)，而另一些人則在尋找混合植物成分來創(chuàng)造纖維結(jié)構(gòu)的新方法。”

免疫系統(tǒng)促進(jìn)植物成分和飲食

最后，Tasting the Future發(fā)現(xiàn)，消費者越來越多地將腸道與免疫健康聯(lián)系起來。

據(jù)上海食品展覽會小編的了解，有大量的證據(jù)表明，更多植物基飲食，包括蔬菜、堅果和全谷物，再加上生活方式的選擇，可以起到抗炎作用，還可以增強免疫力。聲稱支持睡眠和精神健康的成分在最近幾個月也越來越受歡迎。

來源：食品飲料行業(yè)微刊