假期到了，決意減肥的乳制品展的小編準(zhǔn)備去超市囤一波酸奶。 第一眼發(fā)現(xiàn)酸奶專柜變美了……整排是高級(jí)的莫蘭迪色，瞬間把滿眼紅黃色海報(bào)驚爆促銷的大賣場(chǎng)的檔次拉高了好幾格。

第二眼看到新品口味都挺高端……什么海鹽芝士、比利時(shí)巧克力碎、牛油果莜麥等各種高大上，心中暗喜：你們已經(jīng)是成熟的酸奶，學(xué)會(huì)讓自己變得更好喝了。

第三眼仔細(xì)看了價(jià)簽……瞬間，我的心和冰柜一起散發(fā)出嚴(yán)寒的冷氣。

……請(qǐng)問(wèn)什么時(shí)候酸奶從2、3元飆升到10元+一瓶了？

難怪520那天有人秀恩愛(ài)都用上酸奶禮盒了，現(xiàn)在這是高端貨啊！

我決定開(kāi)展田野調(diào)查——把沒(méi)嘗過(guò)的新式酸奶裝滿了購(gòu)物車，并捂著心口結(jié)了賬。

01本想用酸奶減肥，我看它們要和我對(duì)著干

說(shuō)實(shí)話，要不是食物內(nèi)卷一吃就胖，我也不至于靠酸奶減肥。

網(wǎng)紅奶茶變八寶粥，網(wǎng)紅面包餡里能夾一盤菜，沒(méi)想到原本稀湯寡水助消化的酸奶，如今也都濃稠到“杯子倒扣不灑”、DQ冰激凌自嘆不如的地步。

樂(lè)純那句“每一口都像是在舔蓋兒”一點(diǎn)不假，整瓶都是“蓋兒”般的口感。

卡士干脆管自己叫“原態(tài)乳酪”，是那種小勺才挖得動(dòng)的醇厚，吃進(jìn)嘴里都嘗出了富裕的味道。

本意減肥，如今一杯下肚更飽了……

如果說(shuō)“質(zhì)地肥美”是酸奶的基本素養(yǎng)，“口感多樣”就是進(jìn)階為味覺(jué)炸彈的訣竅。

現(xiàn)在的酸奶有多努力你敢信？隨便拎出幾個(gè)新口味就讓人瞪出眼珠子：

黃桃燕麥、白桃石榴、黑克巴旦木、藍(lán)莓接骨木花、榛子香草、焦糖碧根果、厚乳盒子咖啡、馬達(dá)加斯加香草、草莓蔓越莓奇亞籽、桂花酒釀、茉莉花茶、焦糖堅(jiān)果布朗尼……

隨便吃一口就是巴旦木，再隨便吃一口就是巧克力；250g的粗糧谷物酸奶，莜麥谷物跟不要錢似的加滿足足50g。

這些讓人受寵若驚的待遇，是從前用小勺在稀疏的酸奶里撈稀疏的果料不敢想的。

“料足”只是大餡包子的目標(biāo)，“味美”才是新型酸奶的使命。

北海牧場(chǎng)甚至機(jī)智到用不同食物的口感做創(chuàng)新。

“用烘焙蛋糕的思路創(chuàng)造酸奶”“口口流心的草莓芝士酸奶”“流心蛋糕般的濃厚食感”“大口挖著吃的軟糯冰淇淋”“鮮牛乳般幼滑輕盈”……

奶茶界有啵啵珍珠又怎樣？北海牧場(chǎng)自己研發(fā)了“流心珠”。

那句話怎么說(shuō)來(lái)著——搞死你的可能不是同行，而是跨界。

02看了熱量表，原來(lái)是我誤會(huì)了

三大碗酸奶飛速下肚，我只想用幾個(gè)響亮的耳光扇出自己并不存在的自制力。

說(shuō)好的減肥呢？說(shuō)好的節(jié)食呢？

“蛋糕”“奶油”“乳酪”“冰激凌”這些熱量炸彈，此刻正在胃里化為深海里的沉船，而明天將化作肥肉在臉上橫飛、腰上肆虐……草率了！

當(dāng)乳制品展的小編瞄一眼熱量表，又被驚到了。

一杯熱量＜一個(gè)蘋果？一杯熱量＜一角曲奇？每100g酸奶只有86大卡的低熱量？

……這是反物理酸奶嗎？吃起來(lái)味道超足，熱量卻低到離譜？

北海牧場(chǎng)表示，他們?cè)谘兄飘a(chǎn)品時(shí)非常注重控糖，全線產(chǎn)品不添加蔗糖，最終選了赤蘚糖醇和甜菊糖苷兩種熱量為零/極低熱量，且品質(zhì)和價(jià)格都更高的天然代糖，從而讓酸奶整體熱量降低。

人類對(duì)“不胖“的追求簡(jiǎn)直荒誕——要健康又好吃，多吃也不胖。

面對(duì)越發(fā)苛刻的需求，聰明的品牌沒(méi)時(shí)間翻白眼，而是努力去滿足。

“垃圾食品”可樂(lè)被逼著出了零度，冰激凌爭(zhēng)相靠攏“低熱量高蛋白”，巧克力都要打著“低糖低脂”的名號(hào)自證清白……

天生健康的酸奶，已經(jīng)開(kāi)辟了另一場(chǎng)十全大補(bǔ)爭(zhēng)霸賽。

這場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)的廝殺，主要分為兩個(gè)擂臺(tái)。

第一種是比誰(shuí)最極簡(jiǎn)純粹，以樂(lè)純、簡(jiǎn)愛(ài)、卡士等為主力選手。

它們就是明明白白地告訴所有人：

樂(lè)純配料表里就是不加蔗糖、奶粉和奶油；

簡(jiǎn)愛(ài)就是0添加，配方只有“生牛乳、糖、乳酸菌、其他沒(méi)了”；

裸酸奶直接從名字上展露單純，5%果醬+95%原味裸酸奶，夠直白嗎？

純酸奶中的原教旨主義者面不改色喝無(wú)糖酸奶的樣子格外令人欽佩，因?yàn)槌醮魏葻o(wú)糖酸奶的人通常會(huì)難以抑制地齜牙咧嘴。

這種味道不合理但又如此強(qiáng)烈，每一次吞咽都是大寫的抗拒。

然后他們苦著臉問(wèn)：都無(wú)添加了，為啥還這么貴？

乳業(yè)專家宋亮在接受《乳業(yè)時(shí)報(bào)》采訪時(shí)曾解釋，乳品添加的越少，就說(shuō)明產(chǎn)品品質(zhì)越高。

據(jù)乳制品展小編的了解，過(guò)去受制于生產(chǎn)條件，酸奶里要添加防腐劑或增稠劑。起初能實(shí)現(xiàn)“無(wú)添加”的企業(yè)少，定位就高端，如今隨著工業(yè)技術(shù)進(jìn)步，“無(wú)添加”會(huì)在未來(lái)將慢慢變成標(biāo)配。

第二種是比誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)高，包裝詞野心十足，酸奶名帶神秘?cái)?shù)字的基本都是這類。

三元衡安堂“166魔力小藍(lán)瓶”指1種人源益生菌、6種進(jìn)口活力益生菌、6種膳食纖維。

樂(lè)純的“三三三酸奶”進(jìn)一步降低理解門檻：三倍鮮牛奶，三倍益生菌和三倍營(yíng)養(yǎng)。

伊利安慕希5G藍(lán)胖子凝酪乳，既蹭了5G的時(shí)代熱點(diǎn)，又顯擺出“每瓶有5g蛋白”的優(yōu)勢(shì)。

蓋子竟然還可以當(dāng)高腳杯，這該死的儀式感，蠻有趣的。

北海牧場(chǎng)干脆利索地以“濃”作名：每碗6克高蛋白將升級(jí)為更濃的7.7克。

大多數(shù)酸奶非“口味型”即“功能型”，新希望琴牌活潤(rùn)晶球酸奶顯然希望一箭雙雕：受珍珠奶茶的啟發(fā)做出“可以嚼的益生菌”，盡量讓含益生菌的晶球直達(dá)腸道。

酸奶的進(jìn)化還在加速，我看未來(lái)這酸奶都能獨(dú)立上火星探險(xiǎn)了。

03道理我都懂，但為什么酸奶這么貴？

酸奶高端了，我依然窮酸。

眼睜睜看著5元以下的酸奶日益稀少，心中嗩吶與二胡齊飛。新式酸奶到底都貴在哪里啊？

乳業(yè)分析師宋亮在《乳業(yè)時(shí)報(bào)》的采訪中提到，酸奶有五大要素：生鮮乳、加工工藝、菌種、輔料、包裝技術(shù)。

在這些方面，新式網(wǎng)紅酸奶始終不斷進(jìn)化，高價(jià)格背后是高品質(zhì)。

生鮮乳決定奶質(zhì)基礎(chǔ)，這離不開(kāi)奶源的選擇。就比如，北海牧場(chǎng)與澳亞（東營(yíng)）牧場(chǎng)合作，為的是持續(xù)獲得荷斯坦奶牛的優(yōu)質(zhì)奶源。

乳制品展的小編了解到，功能強(qiáng)的酸奶背后是菌種技術(shù)的進(jìn)步?？ㄊ?ldquo;餐后一小時(shí)”產(chǎn)品背后是140年菌種研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的歐洲公司的支持，北海牧場(chǎng)選擇了國(guó)際知名供應(yīng)商科漢森等進(jìn)行菌種供應(yīng)。

包裝技術(shù)升級(jí)讓酸奶避開(kāi)添加防腐劑的命運(yùn)。乳清蛋白粉等輔料讓酸奶質(zhì)地更濃稠。

而宋亮同時(shí)也表示過(guò)，“有些高端乳品價(jià)格售價(jià)高到不能用‘成本’解釋，這些基本上可以說(shuō)是高端和超高端的產(chǎn)品了。”

比如健康附加值。

據(jù)英敏特2020年《健康食品飲料成分洞察》，84%的中國(guó)消費(fèi)者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。

比如高級(jí)感。

小時(shí)候嘬一袋廉價(jià)袋裝酸奶到處晃悠就超爽，如今酸奶個(gè)個(gè)都是十項(xiàng)全能才能討人歡心，“物有所值感”從醇厚奶質(zhì)、新奇果料一直延續(xù)到高顏值的杯殼上。

“酸奶不再簡(jiǎn)單等同于一種乳品，消費(fèi)者重視感官上的享受，追求高品質(zhì)、有儀式感的精致生活。消費(fèi)者愿意體驗(yàn)符合自己消費(fèi)理念與價(jià)值觀的酸奶。”北海牧場(chǎng)表示。

它甚至變成一種象征著潮流的社交貨幣。

不只是酸奶，雪糕面包奶茶等諸多食物都在變貴。怕不是什么世紀(jì)大陰謀吧？

放棄性價(jià)比邁向高端，對(duì)于任何快消食品可能都是一步險(xiǎn)棋。消費(fèi)者可能一窩蜂地追捧，新鮮感過(guò)后又飛速逃離。

但換個(gè)角度想，這也是一種機(jī)遇。

在“平平無(wú)奇的食物沒(méi)有任何記憶點(diǎn)，伴隨著一個(gè)飽嗝被遺忘”的恐懼中，誰(shuí)也不想原地踏步，最后被快速翻涌的新鮮事物拍死在時(shí)代的沙灘上。

即使有人說(shuō)如今購(gòu)買力過(guò)剩，方向感缺失，但在消費(fèi)趨勢(shì)更流動(dòng)、隨機(jī)和不穩(wěn)固的情景下，如果誰(shuí)能在快速篩選后依然被消費(fèi)者堅(jiān)定選擇，誰(shuí)才邁出了建立品牌的第一步。

錢乳制品展的小編已經(jīng)準(zhǔn)備好了，未來(lái)就看會(huì)是哪瓶貴貴的酸奶勝出了。

來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新