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滿足健康訴求 植入黑科技 全球乳制品發(fā)展呈現(xiàn)新趨勢(shì)

2021.05.12



SIAL China預(yù)測(cè),新的在已經(jīng)過(guò)去的一年里,由于新冠狀肺炎疫情等多重因素的重疊,全球乳制品布局發(fā)生了顯著變化。那么已經(jīng)到來(lái)的2021年,乳制品行業(yè)會(huì)發(fā)生什么變化?一年,乳制品和植物性革命,健康和免疫,創(chuàng)新包裝,甚至實(shí)驗(yàn)室制造乳制品或?qū)⒊蔀榭赡堋?/font>

趨勢(shì)1:添加植物成分

混搭,為乳制品領(lǐng)域打開(kāi)了新的視野,尤其是植物性替代品開(kāi)始吸引更廣泛的消費(fèi)者。

36%的消費(fèi)者更喜歡在飲食中混合植物性和動(dòng)物性產(chǎn)品,22%的人支持完全動(dòng)物性的產(chǎn)品,23%的人支持完全植物性的產(chǎn)品。

有一部分表示:“消費(fèi)者可能想要增加蛋白質(zhì)的攝取量,減少乳制品的攝取量,達(dá)到無(wú)乳糖飲食的目的,或者在飲食中增加更多的植物產(chǎn)品。混合產(chǎn)品提供一倍種實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的簡(jiǎn)單方法。未來(lái),我們可以期待看到更多的消費(fèi)者為了增進(jìn)健康,采取了“兩全”的方法?!?/font>

趨勢(shì)2:提供功能性

這是乳品行業(yè)提供了很多新的創(chuàng)新機(jī)會(huì),可以改善整體情緒或增強(qiáng)身體健康的乳制品成分開(kāi)始被約會(huì)產(chǎn)品中。

其中一種趨勢(shì)是在乳制品中保留下來(lái)可以改善睡眠,緩解焦慮的必要功能。根據(jù)全球數(shù)據(jù)處理的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示,74%的消費(fèi)者對(duì)壓力和克服扭曲或非常嚴(yán)重。而疫情加劇,品牌中加入相關(guān)功能因子,將成為企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì),例如牛奶磷脂。經(jīng)臨床證明,磷脂在一定要引起減壓。

除了提神的成分外,乳制品市場(chǎng)上還推出了越來(lái)越多的標(biāo)記健康的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品使用的成分保持皮膚彈性的膠原蛋白,強(qiáng)健牙齒和骨骼的鈣等。例如,維他奶推出了一種以黑豆為基礎(chǔ)的飲料,其特點(diǎn)是對(duì)皮膚和指甲具有保護(hù)作用。

趨勢(shì)3:在實(shí)驗(yàn)室制造“牛奶”

絕對(duì),消費(fèi)者的飲食方式向無(wú)動(dòng)物,植物基乳制品替代品轉(zhuǎn)變,但可以說(shuō)“它根本就不是乳制品”。替代品缺乏真正的牛奶的感官和營(yíng)養(yǎng)特性,包括必需的氨基酸和蛋白質(zhì)。

以色列食品科技初創(chuàng)企業(yè)Remik是一家無(wú)動(dòng)物乳制品的開(kāi)發(fā)公司。該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為,未來(lái)有可能生產(chǎn)出與真實(shí)乳制品沒(méi)有區(qū)別的乳制品。這種乳制品是通過(guò)使用一種被稱為精密的的發(fā)酵的專利工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)的,在不影響口感,功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下可以“復(fù)制”乳制品蛋白質(zhì)的特性。如此一來(lái),不再減少了對(duì)環(huán)境的影響,而且還消除了血漿,乳糖等?,一家非細(xì)胞農(nóng)業(yè)公司Perfect Day正在利用微生物群生產(chǎn)類似動(dòng)物的乳制品蛋白質(zhì)。

專家提醒,實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的乳制品仍然面臨著幾大挑戰(zhàn),包括模仿傳統(tǒng)乳制品的味道和外觀方面的能力等。

另外,乳制品品牌還可以從包裝方面入手進(jìn)行創(chuàng)新??梢哉f(shuō),產(chǎn)品的包裝和產(chǎn)品一樣重要。發(fā)生2021年的到來(lái),消費(fèi)者對(duì)視覺(jué)吸引力更強(qiáng),可以和功能性更強(qiáng)的乳便捷的企業(yè)需要考慮的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。焦點(diǎn)代表:“包裝是由希望產(chǎn)品包裝方便使用的消費(fèi)者推動(dòng)的。”預(yù)計(jì)今年將會(huì)看到新的,方便的形式包裝出現(xiàn)在貨架上,包括預(yù)先式小包裝袋,手持式巧克力棒和其他新概念包裝?!?/font>

專家同時(shí)表示,從加強(qiáng)延長(zhǎng)貨架壽命的可控氣氛包裝,以及用于保持新鮮度的活性包裝,到為消費(fèi)者打造互動(dòng)互動(dòng)體驗(yàn)的二維碼嵌入包裝,技術(shù)將繼續(xù)在乳制品包裝行業(yè)中發(fā)揮巨大作用作用。

更多信息請(qǐng)關(guān)注食品飲料展,SIAL China為世界三大食品博覽會(huì)之一,SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)于2021年5月18日到5月20日在中國(guó)上海浦東舉辦,可在食品展覽會(huì)了解更多品牌及產(chǎn)品。SIAL China2021不容錯(cuò)過(guò)!

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