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烘焙行業(yè)迎新一輪發(fā)展契機(jī),冷凍烘焙食品成重要風(fēng)口

2021.04.15


日前,在冷凍烘焙領(lǐng)域具有公認(rèn)的立高食品順利古代IPO路演,這必然昭示著冷凍烘焙食品在當(dāng)下環(huán)境中有著利好發(fā)展變化。確實(shí),通過(guò)如今消費(fèi)升級(jí),烘焙食品在正餐,下午茶等場(chǎng)景中的不斷出現(xiàn)的焙烤產(chǎn)業(yè)迎接新一輪發(fā)展契機(jī),以高品質(zhì)的焙烤半成品為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的穩(wěn)固靠攏的基礎(chǔ)屏障也是大勢(shì)所趨。

根本上,“懶人經(jīng)濟(jì)”的快速發(fā)展對(duì)于食品行業(yè)具有重要影響,從速凍面食,速凍農(nóng)產(chǎn)品,冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)的迅猛增長(zhǎng)中也可以略見(jiàn)端倪。出發(fā),從而帶來(lái)可快速烹飪的餐食體驗(yàn),而冷凍烘焙食品的出現(xiàn)已經(jīng)滿足了熱愛(ài)下廚一族的需求,更在市場(chǎng)規(guī)模上為眾多烘焙連鎖店,零售店等帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化的食品。

實(shí)際上,逐步當(dāng)下人們的物質(zhì)生活水平不斷提升,下午茶,“茶飲+歐包”等飲食需求也在不斷增加,例如咖啡店,茶飲連鎖品牌等也開(kāi)始出現(xiàn)對(duì)烘焙食品的大量需求。而對(duì)于這些主打相關(guān)領(lǐng)域又追求輔食食品的門(mén)店來(lái)說(shuō),采用中央工廠模式下統(tǒng)一生產(chǎn),統(tǒng)一配送的冷凍烘焙食品也是一大出路。

目前來(lái)看,冷凍烘焙食品主要有半成品面團(tuán),預(yù)拌粉,預(yù)定類三大類別,分割下則可分為面包,披薩,水果派,蛋撻,。 ,智能化程度較高的中央工廠在生產(chǎn)源頭借力醒發(fā)箱,揉面機(jī)等加工設(shè)備,烘焙半成品的整體加工效率都能大大提升,再加上冷鏈快速發(fā)展之路。下,烘焙半成品在出庫(kù),配送等方面與門(mén)店的配合程度也將不斷提高,烘焙食品的新鮮度也有一定程度的保障。

先前如此一些烘焙連鎖店雖然有連鎖形式,但基本上各門(mén)店都是學(xué)習(xí)配方后自己制作,長(zhǎng)期以來(lái)也就難免在食品風(fēng)味,品質(zhì)上出現(xiàn)差異,筆者早在同一品牌的不同門(mén)店選擇烘焙食品時(shí)就遇到過(guò)這類問(wèn)題。店只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行烤箱進(jìn)行現(xiàn)烤即可出售的模式,也為烘焙食品帶來(lái)了品質(zhì)上的標(biāo)準(zhǔn)化,從而促進(jìn)消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

當(dāng)然,在冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下,產(chǎn)業(yè)除了明顯出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)之外,我們也看到當(dāng)下多個(gè)連鎖品牌試圖抓住風(fēng)口期,快速布局自有冷凍烘焙食品中央工廠的建設(shè)。規(guī)?;闹醒牍S在成本支出上的高額資金不可能輕易返回本,眾多的小型烘焙門(mén)店,咖啡店等需要烘焙食品供應(yīng)的地方還是適合立足于自身?xiàng)l件,合理地利用現(xiàn)有的中央工廠資源,進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)合作。

現(xiàn)如今,強(qiáng)制烘焙食品在人們?nèi)粘I钪械恼急炔粩嗵岣撸D(zhuǎn)型烘焙行業(yè)也迎來(lái)關(guān)鍵發(fā)展變化,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,到2024年期間烘焙產(chǎn)品預(yù)計(jì)達(dá)到360億美元左右。而受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響,人力因素,人們生活品質(zhì)的提升等多方面影響,更嚴(yán)格的冷凍烘焙食品明顯也將成為行業(yè)中的主要選擇。

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