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茶里加點(diǎn)咸,月銷(xiāo)10萬(wàn)+!今年夏天“鹽系茶飲”似乎要崛起了

2021.04.13



以前在食品飲料展上,我們發(fā)現(xiàn)多個(gè)試飲新品中咸口的比例增加,老鹽風(fēng)味糖漿等原料的出現(xiàn)頻率也明顯提高,展位前咨詢(xún)的人絡(luò)繹不絕。

梳理了一下品牌端的動(dòng)作,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有過(guò)多品牌把加鹽或咸口的茶飲推變成爆品。

蘇州品牌OT另類(lèi)茶將“咸奶茶”建成了品牌招牌,根據(jù)官網(wǎng)頁(yè)面介紹,門(mén)店招牌產(chǎn)品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜,月銷(xiāo)10W +。

5℃鹽,一家開(kāi)在沈陽(yáng)的奶茶小店,開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月,啟用招牌產(chǎn)品“鹽咸奶茶”在區(qū)域內(nèi)部迅速打開(kāi)知名度。據(jù)老板黃飛介紹,這款“鹽咸奶茶”自開(kāi)業(yè)至今都是門(mén)店銷(xiāo)量TOP1,眾多消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)到店打卡這杯“咸奶茶”。

起源于成都的品牌天然呆,將“新式咸奶茶”作為品牌標(biāo)簽,主推咸咸紅顏也是門(mén)店熱門(mén)榜的第1名。

“加鹽”水果茶,也已經(jīng)有很多品牌在推。

例如撻檸前不久上新了一個(gè)老鹽桂花凍鮮檸茶,用老鹽搭配檸檬,桂花凍,先咸后甜,風(fēng)味獨(dú)特。

茶百道的老鹽檸檬茶也已經(jīng)熱賣(mài)了一次,一位經(jīng)常跑市場(chǎng)的行業(yè)人士披露道,茶百道的“老鹽檸檬茶”在海南,川渝,兩廣區(qū)域都有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。

喜茶在今年初再添喜小瓶新成員“海鹽柚子味無(wú)糖氣泡水”,據(jù)此了解,上市當(dāng)天引發(fā)熱潮,薇婭直播間2萬(wàn)箱秒空,多個(gè)喜茶線下門(mén)店售罄。

在供應(yīng)鏈端,老鹽風(fēng)味糖漿也獲得了高關(guān)注度。

從奶茶到水果茶,再到供應(yīng)鏈端,“鹽系茶飲”都在獲得更高的關(guān)注度。

但是其余少數(shù)少數(shù)少數(shù)少數(shù)行業(yè)人士持觀望態(tài)度,認(rèn)為其太小眾,消費(fèi)者口味接受度不高。

因此,我采訪了多位行業(yè)人士,大家的討論-

1.咸口茶飲,接受度比想象中高

談及“鹽系茶飲”,很多人首先會(huì)想到口感能否被消費(fèi)者接受。事實(shí)上,它的口感接受度,可能比你想象的高。

首先,消費(fèi)者有接受“鹽系茶飲”的基因。

水果“加點(diǎn)鹽,在南方市場(chǎng)早有認(rèn)知度?!彼^“水果蘸鹽,越吃越甜。”

在海南街頭隨處可見(jiàn)賣(mài)水果的阿姨往水果里加一勺辣椒鹽,然后,在海南人看來(lái),沒(méi)有辣椒鹽的水果是沒(méi)有靈魂的。并且在海南區(qū)域,一直號(hào)稱(chēng)“任何茶飲都不是老鹽水果水的對(duì)手”。

潮汕閩南一帶流行著“荔枝蘸醬油”的吃法,這個(gè)聽(tīng)起來(lái)暗黑的搭配讓很多人難逃“真香定律”。

多位研發(fā)告訴我,鹽與帶有明顯酸感的水果是“絕配”,例如草莓,楊梅,檸檬,楊桃等。鹽的主要作用,就是柔化酸的刺激感,并增加飲品的鮮度。

奶茶加鹽,也有廣泛知名度,蒙古牧民制作奶茶離不開(kāi)三元素:牛奶,磚茶和食鹽,在藏族地區(qū)流行的酥油茶,以酥油,磚茶,鹽為主料制作而成。

甚至新茶飲走進(jìn)華東市場(chǎng),也和咸味息息相關(guān)。

2016年,喜茶在上海人民廣場(chǎng)開(kāi)出了華東首店,咸口的芝士奶蓋茶令消費(fèi)者印象深刻,而在此之前,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)奶蓋茶的認(rèn)知多半是1點(diǎn)點(diǎn)的甜奶蓋。

2.甜咸比的控制沒(méi)那么難了

提起“鹽”的應(yīng)用,大量研發(fā)表示,他們?cè)?016年就測(cè)試過(guò)相關(guān)產(chǎn)品,但當(dāng)時(shí)都屬于“個(gè)性化操作”。

以老鹽水果茶為例,老式的做法是水果搗碎或鮮榨果汁里加上替換的老鹽水混合加入,產(chǎn)品的加鹽量經(jīng)常伴隨著“手抖不抖”-當(dāng)時(shí),產(chǎn)品把控的穩(wěn)定性成為品類(lèi)擴(kuò)張的難題。

如今供應(yīng)鏈端提出了解決方案,連鎖品牌用老鹽風(fēng)味糖漿代替鹽,保證了口味的穩(wěn)定性,給門(mén)店降低了操作難度。

3.具有“補(bǔ)鹽”功能,與夏季相匹配

進(jìn)入夏季,汗流浹背是從南到北所有人都會(huì)面臨的問(wèn)題,為了補(bǔ)充流失的鹽分,加鹽飲品的功能屬性,就是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

賣(mài)好鹽系茶飲,要解決2個(gè)問(wèn)題-

1.常見(jiàn)的“鹽”,怎樣加更多可能性?

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲,加鹽呈現(xiàn)的新口味也許能成為品牌記憶點(diǎn)。

但“鹽系茶飲”也有一個(gè)明顯的缺陷-鹽本身價(jià)值感弱。

茶飲在小料的選擇上,一直專(zhuān)注價(jià)值感:要讓消費(fèi)者熟悉,但不可輕易得到。而鹽作為天天都能吃到的佐料,而卻不一定具有高價(jià)值感。

這也給營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)難題,因此推好“鹽系茶飲”,要先做到給鹽找一個(gè)好的傳播點(diǎn),用好的概念和包裝,重塑消費(fèi)者印象。

例如起名上,只說(shuō)“鹽奶茶”,“咸奶茶”不夠有辨識(shí)度,而換上“老鹽”,“海鹽”,傳遞的質(zhì)感就不一樣了。

宣傳上,也可以將“鹽系茶飲”與消暑,解膩的功能性所綁定。

2.某種的產(chǎn)品,適合“加點(diǎn)鹽”?

價(jià)值感不足的問(wèn)題,也可以通過(guò)搭配來(lái)解決,以前“加鹽”動(dòng)作分開(kāi)分開(kāi),從茶餐廳的咸檸七,到海鹽芝士奶蓋,再到老鹽檸檬茶,而如今,加鹽玩法更多樣,可搭配的方式有很多。

例如上文提到的撻檸,此次上新的老鹽系列包含青茶,茉綠,花香單從三種茶底。

5℃鹽與咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷,頂部加上動(dòng)物奶油頂和咸味小餅干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感,薄荷補(bǔ)足了后味的清香。

喜茶也出過(guò)一件焦糖海鹽冰淇凌凌,微咸的口感,剛好突出焦糖的濃郁。

研發(fā)端也在進(jìn)行更多的嘗試。

例如,“鹽系茶飲”的思路,可以把城市表面的水果重新做一遍?;蛘呤区P梨,百香果等已經(jīng)賣(mài)火的產(chǎn)品,還是楊梅,青梅等冷門(mén)水果,都可以與鹽搭配,組合出新的搭配。

鹽系汽水也是一個(gè)研發(fā)方向,咖門(mén)新飲力新茶飲大賽的選手林培松表示,由于咸檸七在市場(chǎng)受眾廣,降低了培育市場(chǎng)的難度。

而鹽與熱帶水果的風(fēng)味天然更搭配,而咖門(mén)新飲力新茶飲大賽選手譚偉善看來(lái),芭樂(lè),枇杷,都能和鹽碰撞出驚喜。

在超市的貨架上,我還沒(méi)有看到,荔枝,藍(lán)莓,黑加侖,柚子等味道的海鹽飲料,這也給現(xiàn)制茶飲店提供了新的搭配方案。

此外,在凱利威老鹽糖漿的應(yīng)用方案上我還關(guān)注到,鹽還可以和番茄果肉,黑糖珍珠等產(chǎn)品相搭配。

在成年人含量較高和飽和度較高的產(chǎn)品中,加入咸味材料可以分解掉部分濃膩的感覺(jué),這也給了我們新的啟發(fā):甜膩感不一定要用酸來(lái)解決。

今年夏天,新茶飲或許需要一杯更清爽的茶。

但所有產(chǎn)品的火爆,都要回歸到產(chǎn)品味道本身,只有味道被消費(fèi)者接受,才會(huì)有更大的市場(chǎng)。

一旦為了搶占賽道而錯(cuò)用濫用,就可能跳入另一個(gè)陷阱。

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