作為食品生產(chǎn)企業(yè)，潤滑劑的交叉污染一直都是審核關(guān)注重點之一，食用油脂是否可以替代食品級潤滑劑？中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享為什么需要食品級潤滑油？ 

只要能保證食品安全要求的油脂或食品級的產(chǎn)品都是可以使用的。那我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉突騽游镉椭鲜称钒踩囊髥幔?/span>

食用油脂作為潤滑劑使用的安全性

首先我們來看一下植物油的組成，植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯及多種不飽和酸組成，含有豐富的礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，是安全的并且適合人類食用的?；叵胍幌拢覀兤綍r在什么環(huán)境下保存植物油才是安全的呢？ 

為啥？這是因為植物油中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下會產(chǎn)生過氧化物，光照也會加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的溫度越高，氧化作用也就越明顯，大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)夏天油脂更容易出現(xiàn)哈喇味，更易出現(xiàn)酸敗。 

那么動物油脂呢？以豬油為例，豬油中的飽和脂肪酸含量通常比植物油高，因為動物油脂一般經(jīng)過熬煉而成，含有光敏化劑血紅蛋白和金屬離子，并經(jīng)歷了高溫階段，比植物油更容易氧化酸敗。 

在食品工廠高溫高濕環(huán)境中，食品機(jī)械高速運轉(zhuǎn)的情況下，食用植物油或動物油脂更易發(fā)生氧化反應(yīng)，很快就會長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，一旦與食品接觸，就會造成食品污染問題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產(chǎn)品，可能會導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)；同時，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過敏原（非精煉油）和轉(zhuǎn)基因的問題。

食用油脂的潤滑性能 

潤滑劑在生產(chǎn)過程中解決的最重要的問題就是機(jī)械的摩擦和磨損，對潤滑劑密度、粘度指數(shù)、閃點、凝點和傾點、酸堿值、中和值、水分、機(jī)械雜質(zhì)、熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能等指標(biāo)，均有要求。 

食用植物油或動物油脂是具有一定潤滑性能，但是因為產(chǎn)品預(yù)期用途不同，很難滿足潤滑劑的要求，如果在使用食用油脂作為潤滑劑，不但達(dá)不到潤滑效果，氧化后物質(zhì)可能還會腐蝕金屬，更易造成機(jī)械部件的磨損。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會。